طريقة عمل كفتة الكباب

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٠ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل كفتة الكباب

القيمة الغذائيّة للحم المفروم

القيمة الغذائيّة 100 غرام من اللحم المفروم
الكوليسترول 67 ملليغرام
الطاقة 179 سعرة حراريّة
البروتين 20.54 غرام
الدهون 9.82 غرام
الكربوهيدرات 0.00 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 0.0 غرام
الحديد 2.41 ملليغرام
السكر 0.00 غرام
الصوديوم 67 ملليغرام
فيتامين C 0.0 ملليغرام


كفتة بالكباب

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطّهي عشرون دقيقة
يكفي لِ خمسة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من اللحمة المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل.
  • أربع حبات من الطَّماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.


طريقة التَّحضير

  • تقطيع البصل والطَّماطم إلى مكعبات صغيرة، وتصفيتها من مائها.
  • إضافة قطع البصل والطَّماطم إلى اللحمة المفرومة.
  • التتبيل بالملح والفلفل الأسود والبهارات، والتقليب جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
  • تبليل اليدين بالماء ثم تشكيل العجينة على شكل أقراص، ورصّها باليد حتَّى تتماسك.
  • إدخال أقراص اللحمة في الأسياخ والضغط عليها حتَّى يتم توزيعها بالتساوي.
  • وضع الأسياخ على الفحم، والشَّوي جيدًا مع التقليب كل مدة حتى تتحمر وتنضج تمامًا.
  • وضع كفتة الكباب في أطباق التقديم وتقديمها ساخنة مع الخبز والمشروبات الباردة.


فتة الكفته المدخنة

مدَّة التَّحضير ستون دقيقة
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
يكفي لِ ستة أشخاص


المكوِّنات

مكوِّنات الأرز:

  • ثلاثة أكواب ونصف من مرق اللحم أو الدجاج.
  • كوبان من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.


مكوِّنات الكباب:

  • كيلو غرام من لحم العجل المفروم ناعمًا.
  • حبة صغيرة من البصل.
  • حبة كبيرة من البندورة.
  • حبة من الفلفل الحار.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ربع حزمة من البقدونس.
  • ملعقة كبيرة من: الملح، الخل، السَّمنة، زيت الزَّيتون.
  • قطعة فحم صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النَّباتي.


مكونات خليط البهارات:

  • ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.


مكوِّنات اللبن:

  • كيلو غرام من لبن الزَّبادي أو الروب.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مكوِّنات الخبز:

  • ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
  • كوب من الزَّيت النَّباتي -للقلي-.


مكوِّنات التتبيلة:

  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.


مكوِّنات التزيين:

  • ربع حزمة من البقدونس.
  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التَّحضير

تحضير الأرز:

  • غسل الارز جيدًا، ثم وضعه في قدر من الماء الدافئ، والنقع لمدة نصف ساعة.
  • تصفية الأرز من الماء.
  • وضع السَّمنة في مقلاة، ورفعها على نارٍ متوسطة حتى تظهر رائحتها.
  • وضع المرق غلى نار مرتفعة وإضافة الكركم، وتركه حتى يغلي.
  • وضع الأرز في قدر عميق، وسكب المرق فوقه، ثمَّ إضافة السمنة الساخنة.
  • ترك الأرز بدون غطاء على نارٍ مرتفعة حتَّى يصبح المرق على مستوى سطح الارز.
  • خفض النار ثمَّ تغطية الأرز، وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج.


تحضير الكباب:

  • فرم البصل فرمًا ناعمًا.
  • هرس الثوم ناعمًا.
  • تقطيع الفلفل إلى شرحات رفيعة.
  • فرم البندورة فرمًا ناعمًا مع الضغط عليها باليد لتصفيتها من مائها.
  • إضافة كافة المقادير إلى اللحمة المفرومة، والعجن جيدًا حتى تختلط المقادير وتتكون عجينة متناسقة.
  • وضع العجين في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتَّى تتماسك.
  • تشكيل أقراص من اللحم.
  • وضع الاقراص في الشواية الكهربائية والتحمير على الجهتين.
  • إزالة أقراص الكباب من الشواية ووضعها في صينية عميقة.
  • وضع فحمة على النار وتركها حتى تلتهب.
  • وضع الفحمة في منتصف الكباب، وإضافة القليل من الزيت.
  • تغطية الكباب وتركه لمدة عشر دقائق حتى يأخذ الكباب نكهة الفحم.


تحضير الخبز:

  • تقطيع الخبز إلى مربعات صغيرة.
  • وضع الزيت في مقلاة ورفعها على النار حتى يسخن.
  • إضافة الخبز إلى الزيت الساخن، والقلي مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • إزالة الخبز من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضع الخبز على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.


تحضير اللبن:

  • وضع اللبن في وعاء عميق، وإضافة الطحينة.
  • التتبيل بالملح، وإضافة الثوم وعصير الليمون.
  • خلط كافة المكوِّنات معًا، وتركه جانبًا لحين الاستخدام.


تحضير فتة الكفته المدخنة:

  • وضع الخبز في قاعدة طبق التقديم.
  • توزيع الأرز فوق الخبز، ثم إضافة التتبيلة.
  • توزيع اللبن المثوم فوق التتبيلة.
  • وضع زيت في مقلاة واسعة، ورفعها على النار حتى يسخن الزيت.
  • إضافة الصنوبر إلى الزيت الساخن، والقلي جيدًا حتى يتحمر.
  • وضع الصنوبر مباشرة فوق اللبن.
  • توزيع قطع الكباب.
  • فرم البقدونس، وتوزيعه فوق الكباب، ثمَّ تقديمه.