طريقة عمل كيكة محشية

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٥٧ ، ١٣ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل كيكة محشية

القيمة الغذائية لكيك الشوكولاتة

القيمة الغذائية 100 غرام من كيك الشوكولاتة
الماء 18.57 غرام
الطاقة 399 سعرة حرارية
البروتين 3.63 غرام
الدهون 15.93 غرام
الكربوهيدرات 60.31 غرام
الألياف 3.2 غرام
الكالسيوم 116 ملليغرام
الحديد 3.60 ملليغرام
الصوديوم 332 ملليغرام
فيتامين C 1.9 ملليغرام
فيتامين أ 2 ملليغرام


كيكة محشوة بالكريمة

مدّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ من ستة إلى ثمانية أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الكيك:

  • خمسون غراماً من الشوكولاتة.
  • مئة غرام من الشوكولاتة المجروشة.
  • نصف كوب من الماء الساخن.
  • نصف كوب من اللبن الخاثر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
  • ربع كوب من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
  • عشر ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من بيكربونات الصودا.
  • ثلث كوب من بودرة الكاكاو السادة.
  • كوب ونصف من الطحين.


مكوّنات الكريمة:

  • ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
  • كوب من الماء.
  • كوب من السكر.
  • بياض أربع بيضات.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كريم الترتار.


طريقةُ التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة ثم وضع الرف الشبكي في المنتصف.
  • تحضير قالبين صغيرين لخبز الكيك ودهن قاعهما وجوانبهما بالسمن النباتي وتبطينهما بورق البارشمنت ثمّ رشهما بالطحين وهز القوالب لإزالة الطحين الزائد ثمّ وضع القوالب جانباً.


تحضير خليط الكيك:

  • وضع الشوكولاتة في وعاء على حمام مائي ساخن وتقليبها بملعقة خشبية حتّى ذوبان الشوكولاتة بالكامل ثمّ إزلتها عن الحمام المائي والاحتفاظ فيها ذائبة.
  • نخل الملح والبيكنج باودر والصودا والكاكاو والطحين في وعاء عميق وترك الخليط جانباً.
  • وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط حتّى الحصول على خليط كريمي.
  • إضافة البيض بالتدريج إلى خليط الزبدة والسكر وتشغيل الخلاط بعد إضافة كل بيضة حتّى اختفاء البيض وتجانس المكونات.
  • إضافة الشوكولاتة الذائبة إلى خليط البيض وتشغيل الخلاط لعدّة ثوانٍ.
  • إضافة اللبن وخليط الطحين بالتناوب إلى خليط البيض ثم إضافة الماء الساخن وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى تجانس المكونات مع بعضها والحصول على خليط الكيك الناعم.
  • إضافة الشوكولاتة المجروشة إلى خليط الكيك وتقليبها بملعقة عريضة مع خليط الكيك.
  • توزيع خليط الكيك على القالبين المجهّزين وطرق القوالب على طرف طاولة العمل حتّى تسوية سطح الكيك.
  • إدخال قالب الكيك إلى الفرن المسخّن سابقاً وخبزه لمدّة من خمسٍ وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة تقريباً حتّى نضوج الكيك تماماً.
  • اختبار نضوج الكيك بإدخال عود خشبي في منتصف الكيكة وخروجه نظيفاً يعني نضوج الكيك تماماً.
  • إخراج قوالب الكيك من الفرن ووضعها على شبك معدني لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
  • قلب الكيك على الشبكي المعدني وإزالة القوالب جانباً ثمّ ترك الكيك ليبرد تماماً.
  • إزالة ورق الزبدة الموجود على الكيك.


تحضير الكريمة:

  • وضع كريم الترتار والماء والسكر في قدر متوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى غليان الخليط.
  • تغطية القدر وترك الخليط على النار لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • إزالة الغطاء عن القدر والاستمرار بغلي خليط السكر حتّى وصول درجة حرارة الخليط إلى مئتين وأربعين درجة مئوية، ويجب استخدام ميزان الحلويات في هذه الخطوة لنجاح الكريمة.
  • وضع بياض البيض في وعاء الخلاط ثم تثبيت المضرب الشبكي ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى تضاعف حجم البياض وتكوين رغوة بيضاء.
  • الاستمرار بتشغيل الخلاط ثمّ إضافة خليط السكر إلى بياض البيض بهدوء على شكل خيط رفيع حتّى انتهاء الكمية.
  • إضافة الفانيلا إلى خليط وعاء الخلاط والاستمرار بتشغيل الخلاط لمدّة خمس دقائق حتّى الحصول على الكريمة اللامعة.
  • استعمال الكريمة مباشرة في تشكيل حشو الكيك وتزينه.


تشكيل الكيك:

  • تقطيع كل قالب كيك من المنتصف بسكينة حادة إلى قطعتين للحصول على أربع طبقات كيك في النهاية.
  • أخذ طبقة واحدة من الكيك وتفتيتها إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء جانباً.
  • إحضار طبق تقديم مناسب الحجم ثمّ وضع طبقة من الكيك فيه ثمّ توزيع كمية من الكريمة على طبقة الكيك.
  • وضع طبقة ثانية من الكيك فوق الطبقة الأولى في طبق التقديم ووضع عليها كمية من الكريمة.
  • وضع الطبقة الثالثة من الكيك فوق الطبقة الثانية في طبق التقديم ثمّ توزيع الكريمة بسكينة عريضة على سطح الكيك وجوانب طبقات الكيك.
  • توزيع فتات الكيك على سطح الكيك وجوانبه ثمّ وضع الكيك في الثلاجة لعدّة ساعات.
  • إخراج الكيكة المحشوة بالكريمة من الثلاجة وتقطيعها وتقديمها باردة.