طريقة عمل معمول السميد والطحين

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣١ ، ٨ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل معمول السميد والطحين

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الطحين الأبيض
الطاقة 321 سعرة حرارية
البروتين 14.29 غرام
الدهون 1.79 غرام
الكربوهيدرات 71.43 غرام
الألياف 10.7 غرام
الكالسيوم 25 ملليغرام
الحديد 3.93 ملليغرام
البوتاسيوم 346 ملليغرام


معمول السميد والطحين

مدّة التَّحضير أربعون دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ ستين شخصاً


المكوّنات

مكوّنات عجينة المعمول:

  • كيلوغرام من السمن.
  • ملعقة كبيرة من السُكّر.
  • كيلوغرام من الطحين.
  • خمسة أكواب من السميد الناعم.
  • ربع كوب من السُكّر.
  • ملعقتان صغيرتان من المحلب الناعم.
  • كوب ونصف من الماء الدافىء.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
  • نصف كوب من ماء الزهر.


مكوّنات حشو الفستق:

  • كيلوغرام من الفستق الحلبي المجروش.
  • ملعقتان كبيرتان من السُكّر.
  • أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.


مكوّنات حشو الجوز:

  • أربعة أكواب من الجوز المجروش.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
  • نصف كوب من القطر.
  • نصف كوب من السُكّر.


مكوّنات التزيين:

  • القليل من السُكّر البودرة.


طريقة التّحضير

تحضير عجين المعمول:

  • وضع السمن في قدر وتسخينه على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح ساخن جداً.
  • نخل الدقيق، والسميد في وعاء الخلاط ثمّ إضافة السُكّر، والمحلب.
  • تثبيت مضرب الخلاط والتشغيل على سرعة بطيئة حتى تختلط المكوّنات لعدة ثوانٍ.
  • صب السمن الساخن فوق خليط السميد والدقيق مع استمرار التشغيل على سرعة بطيئة لمدّة ثلاث دقائق حتى يتم دعك الدقيق جيداً مع السمن.
  • تغطية الوعاء وتركه لمدّة ست ساعات أو طوال الليل.
  • وضع الماء، السُكّر والخميرة في كوب كبير والتقليب إلى أن يختلط ثمّ تغطية الكوب وتركه جانباً حتى يفور مع إضافة ماء الزهر.
  • إضافة خليط الخميرة إلى السميد والتقليب لمدّة خمس دقائق.
  • تغطية العجينة وتركها حتى ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.


تحضير حشو الفستق:

  • وضع الفستق، السُكّر وماء الزهر في طبق عميق ثمّ إضافة القطر تدريجياً حتى يصبح الخليط متماسكاً.


تحضير حشو الجوز:

  • وضع الجوز، السُكّر وماء الزهر في طبق عميق ثمّ إضافة القطر تدريجياً إلى أن يصبح الخليط متماسكاً.


تحضير المعمول:

  • تحضير صواني الخبز وتقطيع العجينة إلى كرات حسب حجم القالب.
  • تجويف الكرة وإضافة الحشوة إليها وضعها في قالب المعمول مع الضغط ليأخذ شكل القالب ثمّ إخراج المعمول من القالب.
  • وضع أقراص المعمول في الصواني متباعدة وتركها ترتاح لمدّة ساعة.
  • خبز صواني المعمول في فرن محمى مسبقاً على درجة مئتين درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • ترك المعمول يبرد في الصواني.
  • ترتيب المعمول في طبق تقديم مناسب ونثر فوقه سُكّر البودرة وتقديمه.


معمول الفستق

مدّة التَّحضير خمس دقائق
مدَّة الطَّهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ربع كيلوغرام من معجون اللوز.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الفستق.
  • كوب من الفستق المطحون.
  • قطعة من القشطة.
  • القليل من سُكّر البودرة.


طريقة التّحضير

  • عجن معجون اللوز مع معجون الفستق إلى أن يمتزجا جيداً.
  • إضافة الفستق المطحون والاستمرار في العجن.
  • تقسيم خليط اللوز والفستق إلى كرات بالحجم المرغوب فيه مع عمل فجوة بالإبهام في كل كرة.
  • حشو الكرات بالقشطة ولفها على شكل كرة.
  • وضعها في قالب المعمول مع الضغط حتى تكتسب شكل القالب.
  • إخراج كرات المعمول من القالب وترتيبها في طبق تقديم مناسب.
  • تزيين المعمول بالسُكّر البودرة وتقديمه بجانب القهوة العربية أو أي مشروب ساخن.