طريقة عمل معمول العيد بالطحين

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٩ ، ٢٩ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل معمول العيد بالطحين

القيمة الغذائيّة للطحين

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الطحين
الماء 13.36 غرام
الطاقة 361 كيلوكالوري
البروتين 11.98 غرام
الدهون 1.66 غرام
الكربوهيدرات 72.53 غرام
الألياف 2.4 غرام
السكر 0.31 غرام
الكالسيوم 15 ملليغرام
الحديد 0.90 ملليغرام
المغنيسيوم 25 غرام
الفسفور 97 ملليغرام
البوتاسيوم 100 ملليغرام
الصوديوم 2 غرام
الكوليسترول 0 ملليغرام
الكافيين 0 ملليغرام


معمول العيد بالطحين

مدّة التحضير 60 دقيقة
مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • كوب من زيت الذرة.
  • بيضتان كبيرتان.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • رشّة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الزبدة اللينة.
  • نصف كوب من القشطة.
  • كوب من السكر الناعم البودرة.
  • ستة أكواب ونصف من الطحين.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • كوب من الحليب المجفف.


مكوّنات الحشو:

  • ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ثلاثة أكواب من التمر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
  • السكر الناعم البودرة للتزيين.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت، الزبدة والقشطة في وعاء الخلاط وخلطهم على سرعة متوسطة لمدّة دقيقتين.
  • إضافة البيضة الأولى إلى وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة تماماً.
  • إضافة البيضة الثانية إلى وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة الثانية تماماً.
  • إضافة الفانيلا إلى وعاء الخلاط وخلطهم جيداً.
  • تثبيت مضرب العجين في وعاء الخلاط وإضافة ستة أكواب من الطحين.
  • إضافة السكر، الحليب، البيكنج باودر، الملح والخميرة إلى الطحين في وعاء الخلاط.
  • تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة ويصبح بالإمكان فصلها عن حواف الوعاء.
  • وضع الهيل، والشومر، والتمر، واليانسون في وعاء عميق.
  • إضافة الزبدة بأطراف الأصابع وتقليبها مع التمر وبقية المواد إلى أن تختلط المواد جيداً.
  • تشكيل التمر إلى كرات صغيرة الحجم بحجم حبة البندق.
  • تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • إحضار قوالب الميني كب كيك المزخرفة أو قوالب صغيرة الحجم ومزخرفة.
  • أخذ كمية من عجينة المعمول بقدر حجم حبة الجوز ووضع كرة من حشوة التمر في منتصف العجينة.
  • إقفال عجينة التمر وتشكيلها إلى كرة ووضعها في القالب.
  • الضغط على عجينة المعمول بخفة إلى أن تأخذ شكل الزخرفة.
  • إكمال تشكيل بقية العجينة وحشوها بالعجوة ووضعها بالقوالب.
  • خبز معمول التمر لمدّة اثنتي عشرة دقيقة.
  • إخراج معمول التمر من الفرن ووضع قوالب المعمول على شبك المعدني لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
  • قلب قوالب المعمول على الشبك لإخراج المعمول من القوالب.
  • رشّ السكر الناعم على حبات المعمول المزخرفة وهي دافئة من خلال مصفاة ناعمة الثقوب.
  • ترك معمول العجوة إلى أن يبرد تماماً ووضعه في طبق مناسب للتقديم وتقديمه.


معمول الجوز بالطحين

مدّة التحضير 90 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 10 أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من الزبدة أو السمن الحيواني.
  • مئتان وخمسون غراماً من السكر البودرة.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
  • كيلوغرامان من الطحين.
  • خمسة وسبعون غراماً من حليب البودرة.
  • ثلاثمئة غرام من الماء.


مكوّنات حشوة الجوز:

  • كوب من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ثلاثة أكواب من الجوز المكسر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.


طريقة التحضير

  • وضع السكر، والزبدة أو السمن الحيواني في العجانة وتشغيلها إلى أن تصبح العجينة شكلها كالكريم.
  • خلط الخليط جيداً مع إضافة ماء الورد، وماء الزهر، وحليب البودرة.
  • إضافة الطحين إلى الحليب، وماء الورد، وماء الزهر وخلطهم جيداً.
  • إضافة خليط الطحين والحليب فوق الزبدة أو السمن الحيواني وخلطهم قليلاً مع بعضهم البعض.
  • إضافة الماء إلى الخليط وخلطهم مع بعضهم البعض ويجب أن لا تأخذ العجينة وقت كثير بالعجن.
  • ترك العجينة ترتاح لمدّة ساعة كاملة.
  • وضع الجوز مع السكر، والقرفة الناعمة، وماء الورد في وعاء وخلطهم جيداً للحصول على حشوة الجوز.
  • دعك العجينة باليد إلى أن تلين وتقطيعها على شكل طابات صغيرة الحجم.
  • أخذ قطعة صغيرة من العجينة وفتحها باليد في وسطها وحشو العجينة بحشوة الجوز.
  • وضع العجينة المحشوة بالجوز في قالب خشب خاص بالمعمول وإخراجها من القوالب بالضرب عليها وترتيبها في صينية الفرن.
  • خبز المعمول في الفرن على درجة الحرارة 165 درجة مئوية إلى أن يصبح لونة أشقر.
  • ترك صينية المعمول بالجوز إلى أن تبرد.
  • رشّ السكر الناعم على وجه حبات المعمول.
  • وضع حبات المعمول بالجوز في طبق تقديم مناسب وتقديمه.