طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالخضار

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٠٧ ، ١٣ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالخضار

القيمة الغذائية للزهرة

القيمة الغذائية 100 غرام من الزهرة
الطاقة 25 سعرة حرارية
البروتين 1.92 غرام
الدهون 0.28 غرام
الكربوهيدرات 4.97 غرام
الألياف 2.0 غرام
الكالسيوم 22 ملليغرام
البوتاسيوم 299 ملليغرام


مقلوبة الزهرة

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي خمسون دقائق
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

  • رأس من الزهرة المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • دجاجة مقطعة لثماني قطع مع الجلد.
  • أربعة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.
  • بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  • حبة من الطماطم المقطعة إلي شرائح رقيقة.
  • فص من الثوم المقطع إلى شرائح رقيقة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • زيت نباتي.
  • ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التّحضير

تحضير الأرز:

  • غسل الأرز بالماء الدافئ، ونقعه لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
  • إضافة الملح والتوابل إلى الأرز، وخلطه جيداً.
  • قلي قطع الدجاج في الزيت إلى أن تكتسب لوناً بنياً.
  • قلي الزهرة في زيت غزير إلى أن يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.


تطبيق المقلوبة:

  • ترتيب الخضراوات المقطعة لشرائح في قاع قدر عميق، وتوزيع الزهرة المقلية فوقها.
  • إضافة الدجاج المحمّر ثم الأرز المتبل، مع أربعة أكواب من الماء.
  • وضع القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي الماء، ثمّ خفض الحرارة وطهي المقلوبة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
  • سكب المقلوبة في طبق تقديم واسع، وتقديمها مع لبن الزبادي والسلطة.


مقلوبة الدجاج والخضراوات بالفرن

المكونات

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ورقتا غار.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبة كبيرة من الباذنجان المقطعة إلى شرائح سميكة.
  • رأس صغير من الزهرة المقطعة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى شرائح سميكة.
  • قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى حلقات.
  • كوبان ونصف من أرز بسمتي.
  • مكسرات مقلية -للتزيين-.
  • بصل مقلي -للتزيين-


طريقة التّحضير

  • سلق الدجاج في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي الماء وتتكون الرغوة.
  • التخلص من الرغوة، وإضافة البصل، والفلفل وورق الغار، وطهي الدجاج لمدة خمسين دقيقة تقريباً.
  • رفع الدجاج من القدر، وتصفية المرق، ثمّ إضافة البهار المشكل، والكركم، والقرفة، والفلفل والملح إليه، وتقليبه جيداً.
  • تسخين كمية وافرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
  • قلي شرائح الباذنجان في الزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • رفع الباذنجان من الزيت، ووضعه فوق ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
  • قلي الزهرة، والبطاطا وشرائح الفلفل على دفعات متفرقة إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
  • غسل الأرز عدة مرات، ونقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
  • توزيع القليل من البصل المقلي في صينية عالية الحافة، ووضع قطع الدجاج فوقه، ثمّ توزيع الباذنجان، والزهرة، والبطاطا والفلفل، ومن ثمّ إضافة المزيد من البصل المقلي.
  • تصفية الأرز ووضعها فوق الدجاج والخضراوات المقلية، وسكب المرق فوق الخليط، وتغطيته بقطعة من ورق الألمنيوم.
  • تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • طهي المقلوبة في الفرن لمدة ساعة تقريباً أو إلى أن تنضج المقلوبة تماماً.
  • إخراج المقلوبة من الفرن، وسكبها في طبق تقديم مناسب، وتقديمها ساخنة.