طريقة عمل منسف أردني بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١١ ، ١٣ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل منسف أردني بالدجاج

القيمة الغذائية للأرز

القيمة الغذائية 100 غرامٍ من الأرز
الطاقة 143 سعرة حرارية
البروتين 2.86 غرام
الدهون 0.0 غرام
الكربوهيدرات 31.43 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 0.0 ملليغرام
الحديد 0.34 ملليغرام
الصوديوم 0.0 ملليغرام
فيتامين C 0.0 غرام


منسف أردني بالدجاج

مدّة التَّحضير خمس وأربعون دقيقة
مدَّة الطَّهي ستون دقيقة
تكفي لـِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • دجاجتان منظفتان ومقطعتان إلى أرباع.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ست قطع من ورق الغار.
  • ست حبات من الهيل.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات صلصة الجميد:

  • مئة غرامٍ من الزبدة.
  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من الجميد.
  • ثلاث قطع من ورق الغار.
  • خمس حبات من الهيل.
  • خمسمئة غرامٍ من لبن الزبادي.
  • لتر من المرق.


مكوّنات الأرز:

  • أربعمئة غرامٍ من الأرز المصري.
  • مئة غرامٍ من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم حتى تعطي لوناً أصفر للأرز.
  • أربعمئة غرامٍ من المرق.


مكوّنات التزيين:

  • نصف كوب من اللوز المحمص.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • أربعة أرغفة من خبز الشراك.


طريقة التّحضير

  • سلق الدجاج في الماء مع إضافة حبات الهيل والفلفل الأسود، ثم إضافة ورق الغار والبصلة والملح.
  • ترك الدجاج على درجة حرارة متوسطة لمدة ثلاثين دقيقه حتى يتم نضوجه، ثم يتم نقله من المرق إلى صينية تحمير، مع الاحتفاظ بالمرق.
  • تحمير الدجاج في الفرن حتى يكتسب لوناً ذهبياً.


تحضير صلصة الجميد:

  • نقع الجميد في لترين من الماء الدافئ لمدة أربع وعشرين ساعة.
  • تحمير الزبدة في مقلاة على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح بنية.
  • إضافة الجميد المنقوع وورق الغار والهيل، وترك المكوّنات على نار منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • تعديل كثافة الصلصة بمرق الدجاج حتى يصبح قوام الصلصة سميكاً وناعماً.
  • تصفية الصلصة ونقلها إلى الخلاط بالإضافة إلى اللبن الزبادي حتى تتجانس.
  • إعادة صلصة الجميد إلى القدر وإضافة قطع الدجاج، ثم الاحتفاظ بالصلصة دافئة حتى وقت التقديم.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز بماء بارد حتى يتخلص من النشا.
  • نقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة في ماء بارد، ثم تصفيته جيداً.
  • تسخين الزبدة في قدر حتى تذوب، ثم يتم إضافة الأرز وتحريكه بلطف مع تتبيله بالملح، الفلفل الأسود والكركم.
  • غمر الأرز بالمرق الساخن، وطبخه على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة مع تغطية القدر.


تحضير المنسف بالدجاج:

  • وضع خبز الشراك في طبق التقديم، ثم إضافة نصف كوب من الجميد على الخبز حتى يطرى.
  • توزيع الأرز فوق الخبز مع ترك فجوة في المنتصف.
  • وضع الدجاج على الأرز ثم تزيينه بالمكسرات والبقدونس المفروم.
  • صب الجميد في طبق كبير.
  • تقديم المنسف ساخناً بجانب الجميد.


منسف باللحم

مدّة التَّحضير مئتان وأربعون دقيقة
مدَّة الطَّهي مئة وخمسون دقيقة
تكفي لـِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • أربعمئة غرامٍ من الجميد.
  • ثلاثة كيلو غراماتٍ من قطع اللحم الكبيرة المقطعة مع العظم.
  • أربعة لتراتٍ من الماء.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة.
  • كيلو غراماً من الأرز قصير الحبة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • رغيفان من خبز الشراك.
  • القليل من الصنوبر المحمص.
  • القليل من اللوز المحمص.
  • القليل من الملح -حسب الرغبة-.


طريقة التّحضير

  • نقع الأرز بالماء لمدة ثلاثين دقيقة ثم غسله وتصفيته.
  • تكسير الجميد إلى قطع صغيرة ونقعه بالماء المغلي في وعاء عميق لمدة ساعة أو أكثر.
  • فرك قطع الجميد باليد في الماء لِحلِّه.
  • تصفية الجميد من خلال تمريره في مصفاة ناعمة.
  • غسل اللحم ووضعه في قدر كبير مع الماء البارد وتركه على درجة حرارة عالية حتى تطفو الشوائب.
  • إزالة الماء وغسل قطع اللحم لإزالة أي شوائب عالقة ووضعه في وعاء نظيف.
  • تشويح البصل في قدر مع ملعقة كبيرة من السمن حتى يذبل، ثم يتم إضافة اللحم.
  • إضافة الجميد السائل إلى اللحم وإضافة كمية من الماء حتى يغمر اللحم.
  • طبخ الجميد مكشوفاً على درجة حرارة عالية لمدة نصف ساعة مع استمرار التحريك.
  • خفض الحرارة وتركه لمدة ساعة ونصف أو ساعتين مع مراعاة إضافة الماء المغلي بين الحين والآخر حتى يبقى اللحم مغموراً بالسائل.
  • إذابة السمن المتبقي في قدر، ثم إضافة الزيت النباتي والأرز مع تحريك المزيج لمدة دقيقة ثم إضافة سبعة أكواب من الماء المغلي وتتبيل الأرز بالملح والكركم.
  • تقليب المكوّنات وتغطية القدر.
  • طبخ الأرز على درجة حرارة عالية لمدة عشر دقائق ثم تقليبه بلطف، وخفض الحرارة وتركة لمدة عشر دقائق إضافية.
  • فرد الخبز على سدر واسع وصب كمية من الجميد عليه.
  • توزيع الأرز فوق الخبز ثم قطع اللحم وتزيين المنسف بالصنوبر واللوز المحمص، وإضافة القليل من السمن الساخن فوقه.
  • تقديم المنسف ساخناً بجانب الجميد.