طريقة عمل ورق العنب بقدر الضغط

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤١ ، ٣ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة عمل ورق العنب بقدر الضغط

محشي ورق العنب في قدر الضغط

المكونات

  • اثنان كيلو رز قصير الحبة.
  • نصف كيلوغرام لحم مفروم، مع مئة غرام من الدهن.
  • كيلو غرام ورق عنب.
  • ملعقتان كبيرتان زيت عباد الشمس.
  • نصف ملعقة صغيرة عصفر.
  • عصير ليمونة.
  • حبة بطاطا مقطعة دوائر.
  • ملعقة طعام ملح.
  • فلفل أسود-حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً، ثم خلطه مع اللحم في وعاء.
  • إضافة الزيت، والملح، والفلفل، والعصفر، ومزج المكونات معاً.
  • غمر ورق العنب بالماء المغلي حتى يتغير لونه و يصبح مائلاً للصفرة.
  • تصفية الورق من الماء، ولف ورق العنب بالطريقة المعتادة حتى انتهاء الكمية.
  • وضع قدر الضغط على النار، و ترتيب قطع البطاطس في قاع القدر.
  • ترتيب ورق العنب فوق البطاطس.
  • إغلاق القدر، وضبط المؤقت لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • خفض درجة حرارة النار عندما يبدأ البخار بالتصاعد حتى ينتهي الوقت.
  • تقديم ورق العنب مع لبن الزبادي.


ورق العنب بالزيت

المكونات

  • برطمان ورق عنب.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
  • حبتا بصل متوسطة، مفروم ناعم.
  • حبتا طماطم متوسطة،مفروم ناعم.
  • نصف كوب نعناع أخضر مفروم.
  • كوب بقدونس مفروم.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقتان كبيرتان دبس رمان -حسب الرغبة-.
  • نصف كوب عصير ليمون.
  • نصف كوب زيت زيتون.
  • مكعب مرق دجاج -حسب الرغبة-.
  • كوب ماء.


طريقة التحضير

  • غسل ورق العنب جيداً بالماء.
  • غسل الأرز، ونقعه بالماء لحوالي مدة نصف ساعة، ومن ثم تصفيته ووضعه في طبق عميق.
  • إضافة البصل، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، وعصير الليمون ونصف مقدار الزيت.
  • تقليب الأرز بهدوء حتى تتوزع المكونات جيداً.
  • وضع ورقة العنب أمام الشخص بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى، ووضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف.
  • ثني الجانبين ثم لف الورق على الأرز جيداً.
  • إحضار قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ووضع بعض أوراق العنب المفرودة في قاع القدر.
  • ترتيب أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصقة بجانب بعضها.
  • وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق أثناء الطهي.
  • وضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في قدر صغير، إضافة مكعب المرق، وإضافة بقية مقدار زيت الزيتون، تسخينه جيداً ثم صبه فوق الورق.
  • تسخينه على نار متوسطة حتى يغلي، ومن ثم تخفيف النار، وتغطية القدر جيداً، وترك لمدة ساعة تقريباً حتى يتشرب كافة المرق وينضج، وتقدميه بارداً.


ورق عنب بالريش

المكونات

  • برطمان ورق عنب.
  • كيلو لحم ريش.
  • الحشو :
    • كوبا أرز قصير الحبة.
    • مئتان وخمسون غرام لحم مفروم.
    • حبة متوسطة بصل، مفروم.
    • حبتان كبيرتان طماطم، مفروم.
    • نصف كوب زيت ذرة.
    • ملعقتان صغيرتان ملح.
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • ملعقة صغيرة قرفة.
    • ملعقة صغيرة كركم.
  • المرق :
    • نصف كوب معجون طماطم.
    • ثلاثة أكواب ماء.
    • ملعقتان كبيرتان سمن.


طريقة التحضير

  • الحشو: وضع الأرز في وعاء عميق، مع اللحم المفروم، والبصل، والطماطم، والزيت، والملح والفلفل، والقرفة، والكركم، وتقليب المكونات حتى تختلط جيداً.
  • لف ورق العنب وتركه جانباً.
  • تتبيل ريش اللحم بالملح والفلفل.
  • إحضار قدر سميك القاعدة، ووضع 2-3 ورقة غير محشوة في قاع القدر، ووضع بعض أوراق العنب المحشوة.
  • وضع الريش فوق الورق، ووضع بقية الورق على الريش.
  • وضع القدر على نار هادئه مدة 10-15 دقيقة، حتى يجف القاع.
  • المرق: تقليب الماء مع معجون الطماطم والسمن جيداً، ثم سكبه بهدوء فوق ورق العنب.
  • ترك الورق على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ومن ثم تخفيف النار، وتغطية القدر، وتركه لمدة 50-60 دقيقة، حتى ينضج الأرز واللحم، وتقديمه ساخناً.