طريقة ورق عنب حامض حلو

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٦ ، ٥ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة ورق عنب حامض حلو

ورق العنب بدبس الرمان

المكوّنات

  • برطمان من ورق العنب.
  • ثلاثة أكواب من القدونس المفروم.
  • كوب ونصف من الأرز.
  • كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • كوب وربع من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم الناعم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز، ثمّ نقعه بالماء لمدّة ربع ساعة.
  • وضع الأرز، والثوم، والبقدونس، والبصل، والطماطم، والفلفل، والملح، والنعناع، والبهار في طبق عميق، ثمّ التقليب حتّى يختلط.
  • غسل ورق العنب جيداً، ثمّ وضع قليل من الحشو في وسط كلّ ورقة، ثمّ لفه مثل الأصبع، مع الاحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشو.
  • وضع ورق العنب في وعاء ستانلس ستيل متوسط الحجم، ثمّ وضع طبق فوقه للضغط عليه.
  • وضع الدبس، وزيت الزيتون، وعصير الليمون في وعاء صغير، ثمّ وضع السائل المتبقي من الحشو، وكوب من الماء، مع التقليب حتّى يختلط، ثمّ صب الخليط على ورق العنب.
  • ترك ورق العنب يغلي على نار قوية، ثمّ تخفيف النار، وتركه لمدّة ساعة حتّى يطهى، ثمّ تركه يبرد قبل التقديم.


ورق العنب المحشي

المكوّنات

  • كيلو غرام من اللحم الضاني المفروم.
  • نصف كيلو غرام من ورق العنب المغسول.
  • كوبان من الأرز.
  • كوبان من مرق الدجاج، أو اللحم.
  • كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نصف كوب من النعناع الطازج.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • حبة طماطم مفرومة.
  • ملح، وفلفل أسود، -حسب الرغبة-.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع الأرز، واللحم، والبقدونس، والطماطم، والسمن، والبصل في وعاء عميق، ثمّ خلطها جيداً.
  • فرد ورق العنب على السطح الخشن لأعلى للحشو.
  • وضع كمية قليلة من الحشوة في وسط كلّ ورقة عنب، بكمية مقدارها ملعقة.
  • ثني جوانب الورقة، ثمّ لف الورقة حتّى نهايتها، وحتّى يتمّ غلقها بالكامل.
  • وضع صحن صغير في قاع القدر، ثمّ رص أصابع أوراق العنب الملفوفة فوقها.
  • وضع صحن صغير فوق كمية ورق العنب عندما يتمّ الانتهاء من رصّ كلّ الكمية، ثمّ يتمّ الضغط عليها.
  • إضافة النعناع، وعصير الليمون، والثوم إلى القدر.
  • إضافة المرق الساخن، ثمّ طهيه على نار هادئة حتّى ينضج.