عمل أرز الصيادية

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٠٧ ، ٢٥ سبتمبر ٢٠١٦
عمل أرز الصيادية

الصيادية

تعبتر الصيادية من الأكلات اللبنانية المشهورة جداً، كما وتتميز الدول العربية القريبة من البحر المتوسط بتحضيرها، وهي مرغوبةٌ كثيراً لدى الناس، كما أنّها مفيدةٌ جداً، وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم؛ لاحتوائها على السمك كمكوّنٍ أساسيّ مع إضافة بعض الخضروات المختلفة، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضيرها.


طريقة أرز الصيادية

المكوّنات

  • كيلو غرام من سمك الهامور.
  • بصلتان مقطعتان لشرائح دائرية.
  • ليمونتان مقطعتان لشرائح دائرية.
  • حبتان من الطماطم المقطعتان لشرائح دائرية.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الرومي المقطعتان لشرائح دائرية.
  • حبة من الفلفل الحارّ مقطعة لشرائح دائرية.
  • أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملح طعام.
  • فلفل أسود.


مكوّنات الأرز:

  • نصف كيلو غرام من أرز بسمتي.
  • لتر من الماء المغلي.
  • بصلتان مقطعتان لجوانح.
  • حبة من الطماطم مقطعة لمكعباتٍ صغيرة الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار الكبسة الخشنة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • كوب من اللوز المحمّص.


طريقة التحضير

  • نظفي السمك جيداً، ثمّ اغسليه، وانقعيه في الملح والليمون مدّة ساعة كاملة.
  • اغسلي السمك مرّةً أخرى، ثمّ اقطعي الرأس والذيل، واحتفظي بهما جانباً في وعاء.
  • ضعي السمك في صينيةٍ مرتفعة الجوانب، ثمّ أضيفي إليه الكمّون، والكركم، والفلفل الأسود، والثوم، والكزبرة، والملح، وزيت الزيتون.
  • أضيفي شرائح الطماطم، والبصل، والفليفلة، والفلفل الحار، والليمون، ثمّ قلّبي جيداً.
  • غلّفي الصينية بورق القصدير، ثمّ اتركيها جانباً.
  • أشعلي الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، ثمّ اتركيه قليلاً حتّى يسخن.
  • أدخلي صينية السمك إلى الفرن، واتركيها مدّة نصف ساعة، حتّى ينضج السمك جيداً.
  • انقعي الأرز في وعاءٍ عميق مليء بالماء المغليّ، واتركيه مدّة خمسٍ وأربعين دقيقة، حتّى يصبح لون الحبة أبيض.
  • صفّي الأرز جيداً، ثمّ ضعيه جانباً.
  • ضعي الزيت في قدرٍ عميق، وضعيه على النار، وأضيفي إليه البصل، وشوّحيه حتّى يذبل.
  • أضيفي الطماطم، ومعجون الطماطم، ورأس السمكة، وذيلها، ثمّ قلّبي المكوّنات مع بعضها.
  • أضيفي الملح، والكمّون، وبهار الكبسة، والبهارات المشكلة، ثمّ قلّبي المكوّنات من جديد.
  • اسكبي الماء في القدر، ثمّ اتركيه على نارٍ عاليةٍ حتّى يغلي مدّة خمس دقائق.
  • أضيفي الأرز، ثمّ قلّبيه جيداً مع المكونات، واتركيه حتّى يغلي، ثمّ خفّفي درجة الحرارة تحته، حتى يبداً بتشرب الماء.
  • غطّي القدر، واتركي الأرز حتّى ينضج ويصبح ليّناً، ثمّ اسكبيه في طبقٍ كبير.
  • بدّلي الفرن على الشبك العلوي، واشوي السمك مدّة خمس عشرة دقيقةً.
  • ضعي السمك فوق طبق الأرز.