عمل الفطيرة

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٤ ، ١٤ فبراير ٢٠١٦
عمل الفطيرة

الفطيرة

الفطيرة هي من الأطباق الرئيسيّة التي تُشكّل وجبةً أساسيّة ويوميّة في العديد من الدول الأوروبيّة، وتمتاز الفطائر بالعجينة التي تعمل على تكوين طبقة حامية للحشوة الموجودة فيها، وتُعطي قواماً أكثر هشاشة وطعماً ألذ، أمّا الحشوة فهي المكوّن الرئيسي الثاني للفطيرة، وتكون إمّا حلوة، أو مالحة، في هذا المقال سنقدّم وصفتين من ألذ وأشهى وصفات الفطيرة.


الفطيرة التركيّة

المكونات

  • كوبان من الطّحين الأبيض.
  • كوب واحد من الحليب الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
  • للحشو:
  • كوب واحد من الذرة المعلّبة.
  • مئتان وخمسون غرام من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبّة واحدة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم فرماً ناعماً.
  • حبّة واحدة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.


طريقة التحضير

  • اعجني الطحين مع الحليب، والخميرة، والملح، والسكّر، حتى تحصلي على عجينةٍ متماسكة وناعمة، غطّيها واتركيها في مكانٍ جافٍ ودافئ لمدّة ساعة على الأقل.
  • ضعي اللحم في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة إلى أن تتبخّر كل السوائل من اللحم.
  • أضيفي البصل، والفلفل الحلو، والملح، والفلفل الأسود، ويُمكن أن تضيفي ملعقتين من الزيت النباتي إذا كان اللحم جافاً.
  • قلّبي المكونات إلى أن ينضج اللحم وتستوي الخضار، ثمّ ارفعي المقلاة عن النار واتركيه جانباً حتى تبرد الحشوة، ثمّ أضيفي الذرة.
  • قسّمي العجينة إلى قسمين، ثمّ ادهني صينيّة دائريّة بالقليل من الزيت وافردي النّصف الأول من العجينة في قاع الصينيّة.
  • ثمّ ضعي وزّعي الحشوة بالتساوي فوق العجينة ووزّعي فوقها نصف كميّة الجبن، ثمّ افردي النصف الآخر من العجينة ثمّ ضعيها فوق الحشوة، وسوّي سطحها ثمّ وزّعي كميّة الجبن المتبقي فوق الوجه.
  • أدخلي الصينيّة في فرنٍ ساخن على حرارة مئةٍ وثمانين، أو إلى أن تتحمّر من الجوانب، قدّمي الفطيرة التركيّة ساخنة.


فطيرة ديك الحبش

المكونات

  • عجينة جاهزة، يمكن استخدام وصفة العجينة المذكورة في الوصفة السابقة.
  • للحشو:
  • ثلث كوب من الزبدة أو المرجرين.
  • ثلث كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلث كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • كوبان ونصف من دجاج الحبش المسلوق والمقطع إلى مربّعات.
  • نصف كوب من البازيلاء والجّزر المجمّد.
  • نصف كوب من الذرة.


طريقة التحضير

  • سخني الفرن على حرارة مئتين درجة، ثمّ خُذي ثلاثة أرباع من كميّة العجينة وافرديها في صينيّة دائرية الشكل بعد دهنها بالقليل من الزيت النباتي.
  • ذوبي الزبدة واقلي البصل لمدّة دقيقتين ثمّ أضيفي الطّحين.
  • أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والحليب، واستمري بالتحريك إلى أن يغلط القوام.
  • أضيفي ديك الحبش، والجزر والبازيلاء، والذرة، ثمّ اتركي الحشوة لمدّة ربع ساعة لتبرد.
  • ضعي الحشوة في الصينيّة، ثمّ افردي القسم المتبقي من العجينة وضعيها فوق الحشوة، مع الانتباه إلى عمل شق في منتصف الوجه لكي يخرج منه البُخار.
  • اخبزي الفطيرة لمدّةٍ تتراوح ما بين ثلاثين والأربعين دقيقة أو إلى أن تتحمّر من الجوانب.