عمل الكبة السورية

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٤٣ ، ٢٥ يناير ٢٠١٧
عمل الكبة السورية

الكبة

تعتبر الكبة من أشهر المقبلات السورية واللبنانية المعروفة، وتقدم في المطاعم الشعبيَّة والراقية، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج، وحشوتها اللذيذة والمليئة بالعصارة من اللحم، وبطعم حلو من دبس الرمان، وتوجد وصفات متعددة من الكبة السورية، مثل: الكبة المقلية، والكبة اللبنية، وكبة الصاجية، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضير أشهر أنواع الكبة المقلية، والصاجية الشهيرة.


إعداد الكبة السورية

المكوّنات

  • ثلاثة أكواب ونصف من البرغل الناعم.
  • كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
  • بصلة كبيرة.
  • ملح، وفلفل أسود حسب الحاجة.
  • برش نصف حبة ليمون.


مكوّنات الحشوة:

  • بصلتان صغيرتان.
  • خمسمئة غرام من اللحم الخالي من الدهون والمفروم فرماً ناعماً .
  • ربع ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، والزنجبيل، والفلفل الأبيض.
  • رشة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.


طريقة التحضير

  • انقعي البرغل في الماء لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
  • ضعي البرغل، والملح، والفلفل الأسود، وبرش الليمون، والبصل في الخلاط الكهربائي، واطحنيها، ثم أضيفي اللحم إلى الخليط، واستمري بطحن المكوّنات حتى تتجانس.
  • حضري الحشوة عن طريق قلي اللحم بالقليل من الزيت النباتي، ثمَّ أضيفي إليها البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • أضيفي البهارات، والدبس، وقلبي اللحم حتى ينضج وتجف السوائل منه.
  • قسمي عجينة الكبة إلى كرات صغيرة تكون بحجم حبة الجوز أو أكبر قليلاً.
  • شكلي الكرات على هيئة الكبة، واحشيها بكمية مناسبة من الحشوة.
  • سخني زيتاً غزيراً فوق نار متوسطة الحرارة، ثمَّ اقلي الكبة حتى تتحمر، وقدميها ساخنة مع سلطة اللبن.


الكبة الصاجية

المكوّنات

  • ثلاث أوراق من النعنع.
  • نصف كيلوغرام من البرغل الناعم.
  • ربع كيلوغرام من اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات الحشوة:

  • بصلة مفرومة متوسطة الحجم.
  • ملعقتان من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • مئتا غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الشحمة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • رشة من الزنجبيل.
  • رشة من السماق.
  • القليل من الجوز المجروش.


طريقة التحضير

  • اخلطي المكوّنات كلها في فرامة اللحمة حتى تتمازج مع بعضها.
  • قلبي اللحم بالسمن، والزيت، والبصل، ثم أضيفي السماق، والزنجبيل، والدبس، واطبخي اللحم إلى أن ينضج.
  • خذي مقداراً من عجينة الكبة، ورقيها فوق طبق صغير، واحشيها باللحم، وادهنيها بالقليل من الشحمة.
  • رقي كمية مشابهة للقرص الأول، ثم ضعيها فوق حشوة اللحم، وأغلقيها من الحواف، ثم اقليها في الزيت الساخن.
  • قدمي الصاجية ساخنةً بجانب السلطة الخضراء.