عمل المندي

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٥٤ ، ١١ فبراير ٢٠١٦
عمل المندي

عمل المندي

يُعتبر المندي من الأطباق التقليديّة المشهورة في دول الخليج العربي مثل اليمن والسعودية، وأصبح الآن منتشراً في الدول العربية الأخرى كالأردن وفلسطين وسوريا ومصر. يمتاز هذا الطبق بلذّته وسهولة إعداده، ويُمكن إعداده مع الدجاج أو اللحم.


المندي بالدجاج

المكونات

  • أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • أربع قطعٍ من الدجاج متوسّط الحجم.
  • ربع كوب من ماء الزهر أو ماء الورد (حسب الرغبة).
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً.
  • عودان من القرفة.
  • أربع أوراق غار.
  • عشر حبات من حب الهال.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى أنصاف.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • عشر حبات من القرنفل.
  • كوب واحد من المكسرات.
  • كوب من الزبيب المفلي.
  • قطعة فحم لتدخين الأرز.


طريقة التحضير

  • أحضري الأرز ثم اغسليه باستعمال الماء البارد لمراتٍ عديدة، بعد ذلك انقعيه بكميّةٍ مناسبة من الماء حتى تغمره واتركيه لمدة ربع ساعة.
  • ضعي في كوبٍ صغير ماء الورد أو ماء الزهر، ثمّ أضيفي إليه الزعفران واتركيه.
  • أحضري قدراً عميقاً حجمه متوسط، ثم ضعي فيه الزيت وسخنيه على نارٍ متوسطة، وبعد أن يَسخن أضيفي إليه البصل وحرّكيه حتى يصبح غامق اللون.
  • ضعي قطعةً من الدجاج في القدر وقلّبيها حتى يُصبح لونها ذهبياً، ثمّ أخرجيها واتركيها جانباً وطبّقي هذه الطريقة على قطع الدجاج المتبقية.
  • أعيدي الدجاج إلى القدر ثم أضيفي إليه الملح، والبهارات، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والقرنفل، وحب الهال، وأوراق الغار، والقرفة.
  • ضعي كميّةً مناسبة من الماء في القدر حتى يغمر الدجاج، واتركيه على نارٍ متوسطة حتى ينضج بشكلٍ تام.
  • بعد أن ينضج الدّجاج أخرجيه من القدر ثم صفّي المرق.
  • ضعي قطع الدجاج في صينية مناسبة الحجم، ثم أدخليها إلى الفرن واشويها حتى يتغيّر لونها إلى البني الذهبي.
  • أحضري قدراً ثم ضعي فيه ستّة أكواب من مرق الدجاج واغليه على النار.
  • أزيلي الماء عن الأرز وصفّيه جيداً، ثمّ أضيفيه إلى المرق واتركيه كي يغلي وتتشكّل فتحات على سطح الأرز، بعد ذلك أضيفي إليه مزيج الزعفران وغطّي القدر جيداً ثم خففي النار.
  • اتركي الأرز لينضج ولمدّة تقارب النصف ساعة، ثم ضعي قطع الدجاج فوقه.
  • أحضري قطعةً من ورق القصدير وشكليها كالطبق الصغير، ثمّ أضيفي إليها كميّةً قليلةً من زيت الذرة وضعيها في منتصف القدر بين قطع الدجاج.
  • سخّني قطعة الفحم على النار حتى تُصبح جمرة، ثمّ ضعيها في ورقة القصدير كي يتصاعد البخار، بعد ذلك غطّي القدر ليتشرّب الأرز نكهة التدخين.
  • أزيلي قطعة الفحم وورقة القصدير من القدر، ثم أخرجي الدجاج وحرّكي الأرز.
  • أحضري طبق التقديم، ثمّ اسكبي الأرز ووزّعي قطع الدجاج فوقه.
  • زيّني الطبق بالزبيب والمكسّرات وقدّميه ساخناً.