عمل عجينة القطايف

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٥ ، ٢٩ مايو ٢٠١٨
عمل عجينة القطايف

القطايف

المقادير

  • مقادير عجينة القطايف:
    • كوبان من الدقيق.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
    • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية والناعمة.
    • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
    • كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
    • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • مكونات القشطة:
    • كوب ونصف من الحليب.
    • كوب من الكريمة السائلة.
    • ربع كوب من الدقيق.
    • نصف كوب من البندق المجروش.
    • ربع كوب من النشا.
    • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
    • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • مقادير المكسرات:
    • نصف كوب من جوز الهند.
    • نصف كوب من الزبيب.
    • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • زيت ذرة، أو سمن، أو الاثنين معاً لغرض القلي.
  • قطر، وشربات للتقديم.


طريقة التحضير

يتم تحضير القطايف عبر الآتي:

  • تحضير عجينة القطايف، وذلك من خلال:
    • يتم وضع الدقيق، والسميد، والخميرة، والباكينج باودر، والملح، وماء الزهر، والماء في وعاء الخلاط، ويُشغّل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى يتم الحصول على عجينة سائلة.
    • تُترك العجينة لمدة ثلاث ساعات في مكان دافئ، وذلك من أجل أنْ ترتاح، ويجب تقليب العجينة بين الفينة والأخرى؛ وذلك بهدف تفريق الفقاعات من العجينة، والتي تتكون أثناء عملية التخمير.
    • يُسخن صاج سميك على نار متوسطة الحرارة، ويُترك إلى أنْ يُصبح ساخناً جداً، ويُحضر صينية واسعة وفيها فوطة قطنيّة ونظيفة.
    • تُسكب العجينة على الصاج، ويُفضل أنْ تكون ذات قرص متوسط الحجم، أو أي مقاس آخر، ويُترك القرص دون أيّ تحريك حتّى تنتج فقاعات على سطح القرص، ويُترك السطح حتّى يجف بشكل جيد، ويُزال القرص باستخدام ملعقة معدنية عريضة، ويوضع القرص على الفوطة الموجودة في الصينية، وتستمر عملية الخبز حتّى نفاذ كمية العجين، ويجب تغطية الأقراص بالفوطة إلى أنْ يتم تحضير الحشوة.
  • تحضير القشطة من خلال:
    • يتم وضع الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا، والسكر، في وعاء سميك القاعدة، وتُحرك المكونات باستخدام مضرب يدوي؛ وذلك لإذابة النشا والسكر.
    • يوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة حتّى تغلي القشطة، وتصبح ذات قوام سميك.
    • تترك القشطة مدة دقيقة واحدة، أو دقيقتين لتطهو، وتُصبح سميكة ومُتجانسة.
    • تترك القشطة لتبرد قبل حشوها بالقطايف.
  • تحضير المكسرات من خلال:
    • يتم وضع البندق، والقرفة، والزبيب، في وعاء عميق، وتُحرك المكونات مع بعضها البعض.
  • حشو القطايف، وذلك من خلال:
    • الإمساك بقرص القطايف، ووضع ملعقة كبيرة من القشطة، أو المكسرات في وسط القرص.
    • العمل على قفل قرص القطايف، ويُفضل أنْ يكون شكل القرص نصف دائرة.
    • العمل على إكمال حشوة بقية أقراص القطايف بنفس الطريقة.
  • خبز أقراص القطايف، وذلك عبر الآتي:
    • يوضع الزيت والسمن في مقلاة عميقة، وبارتفاع يصل إلى 5.08 سنتيمتر.
    • تسخين الزيت والسمن على نار متوسطة الحرارة.
    • تُقلّى عدة أقراص من القطايف المحشوة إلى أنْ تُصبح ذات لون ذهبيّ.
    • تُخرج القطايف من الزيت، وتوضع لعدة دقائق في القطر.
    • تُقدم القطايف وهي ساخنة.


أكواب القطايف مع القشطة والفستق الحلبي

المقادير

  • كمية قليلة من الزيت.
  • اثنا عشر حبة من القطايف الجاهزة.
  • 500 غرام من القشطة.
  • نصف كوب من العسل.
  • كوب واحد من الفستق الحلبيّ.


طريقة التحضير

تُحضر من خلال:

  • يوضع الزيت في صينية المافن.
  • توضع عجينة القطايف داخل فتحات صينية المافن، وبعد ذلك يتم رشها بالزيت.
  • تُخبز لمدة عشر دقائق، وعلى درجة حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية، إلى أنْ يُصبح لونها ذهبي ومقرمش.
  • تترك إلى أنْ تبرد، وبعد ذلك تكون أكواب القطايف جاهزة.
  • يتم حشو القطايف بالقشطة، ويُرش العسل عليها، وتُزين بالفستق الحلبيّ، وبعد ذلك يكون جاهزاً للتقديم.