عمل معجنات طرية

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٢٣ ، ١ مارس ٢٠١٧
عمل معجنات طرية

المعجنات

تعتبر المعجنات من أكثر الوجبات المرغوبة لدى الكبار والصغار؛ نظراً للذة طعمها وتنوع أشكالها، حيث توجد العديد من أصناف المعجنات الحلوة، والمالحة مثل: الكرواسان، وأقراص السبانخ، وفطائر الجبن، ومناقيش الزعتر، كما يمكن تحضير المعجنات بأنواع مختلفة من العجينة؛ مثل: العجينة الطرية، والعجينة الهشة، وعجينة الرقاق، وفي هذا المقال سوف نتعرف على عدّة طرق لتحضير المعجنات الطرية.


فطائر السبانخ

المكوّنات

مكوّنات عجينة الفطائر:

  • مئتان وخمسون غراماً من الطحين المنخول.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مكوّنات الحشوة:

  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • خمسمئة غرام من السبانخ المفروم.
  • حبة من البندورة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كمية من زيت الزيتون للدهن.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • نخلط الطحين، والخميرة، والملح، ثمّ نسكب كمية منسبة من الماء الفاتر، ونعجن المكوّنات حتى نحصل على عجينة طرية.
  • ندعك العجينة مع كمية قليلة من الطحين، ونضعها في وعاء قابل للغلق، ثمّ نتركه جانباً لمدة ساعة حتى تخمر العجينة ويتضاعف حجمها.


تحضير الحشوة:

  • نخلط البندورة، والبصل، والسماق، والسبانخ، ونضيف الملح، ثمّ نمزج المكوّنات جيداً.
  • نصفي خليط السبانخ من السوائل، ثمّ نتركه جانباً.
  • نقسّم العجينة إلى عشرين قسماً، ونفرد كلّ قسم باستخدام الشوبك للحصول على عجينة دائرية.
  • نضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ داخل كل دائرة، ثمّ نغلقها على شكل مثلث.
  • نوزّع الفطائر على صينتي خبز مغلفتين بورق الزبدة.
  • ندهن وجه الفطائر بكمية قليلة من الزيت، وندخلها إلى الفرن، ونتركها لمدة خمس وعشرين دقيقة.


فطائر الجبنة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ثمانون غراماُ من الزبدة المذوّبة.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الماء.
  • كوبان من الطحين.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.


مكوّنات الحشوة:

  • كوب من برش جبن الفيتا.
  • كوب من الجبن الكريمي.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.


طريقة التحضير

  • نخلط جبن الفيتا، والجبن الكريمي، وعصير الليمون الحامض، والبقدونس.
  • نخلط في وعاء آخر الزبدة، والماء، وزيت الزيتون، ثمّ نضيف ملعقة تلو الأخرى من الطحين والخميرة، وبعد ذلك نمزج المكوّنات للحصول على عجينة طرية.
  • ندعك العجينة، ونضعها في وعاء مغلق، ثمّ ندخلها إلى الثلاجة ونتركها لمدة ساعة كاملة.
  • نقسّم العجينة إلى جزأين، ونفردهما، ثمّ نقسمهما على شكل دوائر باستخدام قطاعة أو كوب.
  • نضع مقدار ملعقة من الحشوة داخل كل دائرة، ونغلقها بالشكل المفضّل لدينا.
  • ندهن وجه الفطائر بالبيض المخفوق، ونضعها في صينية خبز، ثمّ ندخلها إلى الفرن، ونتركها لمدة ربع ساعة حتى تنضج وتتحمّر.