كفتة الفراخ المشوية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٤ ، ٢٩ أبريل ٢٠١٩
كفتة الفراخ المشوية

أصابع كفتة الدجاج

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص ست حصص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

  • أربع قطع من فيليه الدجاج.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع.
  • ثلاثة فصوص من الثوم الصحيح.
  • عشرة أعواد من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من البقسماط.


طريقة التحضير

  • فرم الدجاج في مفرمة اللحم مع البصل، والثوم.
  • إضافة البقدونس، الكزبرة، الشطة، الملح، الفلفل الأسود والبقسماط مع التقليب لتختلط المكوّنات.
  • تشكيل الكفتة على أسياخ الشوي أو عيدان خشبية مع مراعاة عودين مع بعض.
  • تسخين مقلاة الشوي ثمّ مسحها بالزيت وشوي الكفتة إلى أن تنضج.
  • وضع أرغفة الخبز في طبق التقديم ثمّ توزيع أسياخ الكفتة ثمّ توزيع البصل، البقدونس، السماق وشرائح الليمون وتقديمه ساخناً.


كباب دجاج تركي

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص ست حصص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

  • كيلوغرام من صدور الدجاج المفروم ناعماً.
  • بصلة مقطّعة جوليان.
  • القليل من البقدونس المفروم.


للتزيين:

  • ملعقة كبيرة ممسوحة من: الملح، بهارات الدجاج، السمّاق، البابريكا، الكاري، الفلفل الأسود.
  • بصلة متوسطة مبشورة ومعصورة جيّداً من الماء.
  • القليل من السمّاق.


طريقة التحضير

  • خلط الدجاج مع البصل المصفى من مائه جيداً.
  • إضافة التوابل، والملح وتقليب حتى تصبح لدينا عجينة لا تلتصق باليد وتتجانس المكوّنات.
  • تكوير العجين إلى كرات متساوية وتركها ترتاح بالثلاجة بعد تغطيتها بالنايلون.
  • تبليل اليد بالماء البارد حتى لا يلتصق الكباب باليد ثمّ شك الكباب على الأسياخ.
  • فرد الكباب على السيخ بالإصبعين السبابة والإبهام فقط.
  • شوي الكباب على الفحم أو بالفرن حتى النضج.
  • تقديم الكباب على البقدونس، والبصل مع رشّة من السماق بجوار الخبز، وسلطه الطحينة.


كباب الدجاج المبهر

مدّة التحضير عشرون دقيقة
عدد الحصص أربع إلى ست حصص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

  • ست إلى ثماني قطع من صدور الدجاج الفيليه.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الصويا صوص.
  • قطعة من الزنجبيل الطازج.
  • ثلاثة إلى أربعة فصوص كبيرة من الثوم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • نصف كوب من البقدونس الأخضر
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار أو البارد.
  • ربع كوب من الزبادي (روب).
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدجاج الى مكعبات صغيرة الحجم لتسهيل عملية التقطيع وتقطيع كل قطعة بالطول إلى نصفين ثمً قطع كل جزء لعدّة مكعبات.
  • وضع مكعبات الدجاج في طبق زجاجي ونثر عليها الفلفل، والملح، وعصير الليمون، والصويا مع تقليب المكعبات إلى أن تتغطى جيّداً بهذا الخليط وتركها جانباّ لحوالي ربع ساعة.
  • وضع الزنجبيل، والكزبرة، والفلفل الأخضر، والبقدونس، والثوم في وعاء محضرة الطعام ثمّ تشغيل المحضرة إلى أن تصبح المكوّنات خليط ناعم.
  • إضافة الزبادي، الكمون، والبهارات المشكلة، والبابريكا، والشطة ثمّ تشغيل محضّرة الطعام حتى الحصول على خليط متجانس.
  • توزيع الخليط فوق مكعبات الدجاج ثمّ التقليب جيّداً الى أن تتغطى كلها بالصلصة.
  • تغليف مكعبات الدجاج بالنايلون ثمّ وضع الطبق بالثلاجة لعدّة ساعات أو طوال الليل ليطيب طعمه.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية أو تسخين الشواية.
  • إدخال مكعبات الدجاج في أعواد خشبية أو معدنية من أربع إلى خمس مكعبات من الدجاج أو حسب طول العود.
  • مسح بعض الزيت فوق الكباب ثمّ وضع الكباب في صينية فرن ووضعها الفرن لحوالي عشر دقائق ثمّ قلبها على الجانب الآخر ومسحها ببعض الزيت حتى لا تصبح جافة أثناء الشوي.
  • شوي الدجاج لحوالي عشر دقائق أخرى أو إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
  • تقديم الكباب ساخناً مع طبق سلطة.