كفتة لحمة

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١١ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩
كفتة لحمة

قالب الكفتة بالبيض

مدّة التحضير اثنتا عشرة دقيقة.
مدّة الطهي ساعة.


المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكركم.
    • الكزبرة.
    • الهيل الناعم.
    • القرفة.
    • الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
  • حبة كبيرة من الطماطم مقطّعة أرباع.
  • عشرة عروق من البقدونس.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • بصلة متوسطة مقطّعة إلى أرباع.
  • ستمئة غرامٍ من اللحم المقطّع.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • أربع إلى ست بيضات كبيرات مسلوقات.


مكوّنات الطبقة العلويّة:

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.


طريقة التحضير

  • تقطيع كل بيضة باستعمال سكين حادة إلى نصفين بالعرض، ووضعهم جانباً.
  • تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • إحضار طبق فرن عالي الحافة متوسط المقاس.
  • وضع الهيل، الملح، الشطّة، الفلفل، الفلفل الحلو، الكمون، الكزبرة والكركم في طبق صغير، وتقليب المكوّنات جيداً.
  • تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحتها.
  • فرم الثوم، اللحم، البصل، البقدونس والطماطم.
  • إضافة نصف كمية خليط البهارت والكاتشاب على خليط اللحم.
  • تقليب خليط اللحم بأطراف أصابع اليد من أجل الحصول على كفتة متجانسة وناعمة.


تشكيل القالب:

  • وضع نصف كمية الكفتة في طبق الفرن، والضغط عليها من أجل تغطية القاع وتكوين قاعدة متماسكة.
  • توزيع أنصاف البيض على طبقة الكفتة، والضغط عليها بخفة من أجل إلتصاقها جيداً بالكفتة.
  • رش الكمية المتبقية من خليط البهارات على البيض فوق الكفتة.
  • توزيع الكمية المتبقية من خليط الكفتة على البيض، وتغطيته تماماً.
  • توزيع خليط الطبقة العلوية باستعمال فرشاة معدنية عريضة على الكفتة.
  • وضع قالب الكفتة بالبيض في الفرن لمدة ساعة كاملة ثمّ تقديمها ساخنة أو باردة.


تحضير الطبقة العلوية:

  • وضع الكاتشب وزيت الزيتون في طبق صغير، وتقليب المكوّنات جيداً باستعمال الشوكة ليصبح الخليط متجانساً.


مقبّلات الباف بالكفتة

مدّة التحضير اثنتا عشرة دقيقة.
مدّة الطهي عشر دقائق.


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي أو البارميزان.
  • ملعقة كبيرة من الحليب.
  • بيضة كبيرة.
  • باكيت من مربعات الباف باستري.


مكوّنات الحشو:

  • نصف كوب من صلصة البيتزا الجاهزة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • خمسمئة غرامٍ من الكفتة الجاهزة.


للتشكيل:

  • أعواد خشبية صغيرة.


طريقة التحضير

  • ترك باكيت عجينة الباف باستري خارج الثلاجة لعدّة دقائق للتخلص من الثلج، ثمّ فصل الرقاقات ووضعها في صينية قصيرة الحافة، وتركها للتخلص من الثلج تمامًا.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وإحضار صواني قصيرة الحافة.
  • تقطيع رقائق الباف باستري باستعمال قطاعة البيتزا إلى مربعات صغيرة الحجم تقريباً.
  • وضع البيض والحليب في طبق صغير، وتقليب المكونات ليصبح الخليط متجانس.
  • دهن المربعات باستعمال فرشاة صغيرة بكمية قليلة من خليط البيض والحليب.
  • رش القليل من جبن البرميزان على المربعات.
  • نقل مربعات العجينة باستعمال سكين عريضة إلى الصواني مع ترك مسافة بين القطع.
  • وضع العجينة في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ تركها إلى أن تصبح باردة تماماً.
  • تشكيل الكفتة إلى كرات صغيرة الحجم.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ليصبح الزيت ساخناً.
  • وضع كرات الكفتة في المقلاة والانتظار لعدة ثواني، وتقليبها بخفة إلى أن يتم نضجها تماماً وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.


تشكيل المقبلات:

  • فتح جزء صغير باستعمال سكين عريضة صغيرة من مربعات الباف المخبوزة.
  • وضع كمية قليلة من صلصة البيتزا داخل المربعات.
  • وضع كرة من الكفتة داخل المربعات وتثبيتها باستعمال عود خشبي أو بلاستيكي صغير ثمّ تقديمها مباشرة.