كفتة لحم مفروم

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:١٩ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
كفتة لحم مفروم

الكفتة بكريمة الباذنجان

مدّة الطهي 35 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوِّنات

مكوّنات الكفتة:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة كبيرة من الشطة البودرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم، مهروسات.
  • حبة من البصل مبروشة ومُصفَّاة من السوائل.
  • خمسمئة غرامٍ من كفتة لحم الضان المفروم.


مكوّنات كريمة الباذنجان:

  • فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
  • رشّة من جوزة الطيب.
  • كوب من الحليب.
  • كوب من كريمة الخفق الساخنة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون -للدهن-.
  • أربع حبات من الباذنجان.


طريقة التَّحضير

تجهيز كريمة الباذنجان:

  • تسخين الفرن على درجة حرارة عالية.
  • غسل حبات الباذنجان بالماء جيداً ثمّ تنشيفها من الماء بورق المطبخ.
  • دهن حبات الباذنجان بزيت الزيتون ثمّ وضعها في صينية.
  • إدخال حبات الباذنجان إلى الفرن المسخّن وشويها جيداً.
  • إخراج حبات الباذنجان المشوية من الفرن وتركها جانباً لتبرد قليلاً.
  • تقشير حبات الباذنجان المشوية وتصفيتها من السوائل التي فيها.
  • تقطيع لب الباذنجان ووضعه في وعاء جانباً.
  • وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتّى ذوبانها.
  • إضافة الطحين إلى الزبدة وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة ستين ثانية.
  • إضافة الحليب إلى الطحين مع التقليب المستمر للخليط بملعقة خشبية حتى الحصول على صلصة ملساء.
  • ترك الصلصة على النار لمدّة خمس دقائق حتى تكثّفها ثمّ تتبيلها بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
  • إضافة لب الباذنجان المشوي إلى الصلصة والتقليب المستمر للخليط حتى تصبح الصلصة سميكة أكثر.
  • إضافة الكريمة الساخنة إلى الصلصة وتقليبها جيداً.
  • إزالة كريمة الباذنجان عن النار ووضعها جانباً.


تجهيز الكفتة:

  • وضع كلٍ من: لحمة الضأن المفرومة، البقدونس المفروم، الثوم المهروس، البصل المبروش، الملح والشطة البودرة في وعاء عميق وتقليب خليط الكفتة جيداً حتى تجانس المكونات.
  • تشكيل الكفتة على شكل كرات بالحجم المرغوب فيه ثمّ وضعها في طبق جانباً.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
  • إضافة كرات الكفتة إلى الزيت وتركها على النار حتى تحمّرها.
  • خفض النار تحت الكفتة وتغطية المقلاة ثمّ تركها على نار هادئة حتى نضوجها تماماً.
  • إزالة كرات الكفتة عن النار ثمّ نقلها إلى طبق تقديم مناسب وصب صلصة كريمة الباذنجان فوقها ثمّ تقديمها مباشرة مع الخبز العربي.


يخنة الكفتة

مدّة الطهي 90 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوِّنات

  • ربع كوب من الماء.
  • ربع كوب من البقسماط.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • كوبان من مرق اللحم.
  • علبتان من البندورة المهروسة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة من البندورة الكرزية الصفراء.
  • حبة من البصل، مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أكواب من الفطر.
  • كوب من البندورة الكرزية الحمراء.


طريقة التَّحضير

  • وضع كلٍ من: اللحمة المفرومة، البقدونس المفروم، الماء والبقسماط في وعاء عميق وتقليب الكفتة بأطراف أصابع اليد حتى تجانس المكوّنات جيداً.
  • تشكيل الكفتة على شكل كرات بالحجم المرغوب فيه وترتيبها في طبق واسع ثمّ وضعها جانباً.
  • وضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
  • إضافة البندورة المهروسة إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية ثمّ تركها على النار لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة مرق اللحم إلى البندورة في القدر وتقليب الخليط وتركه على النار حتّى الغليان.
  • إضافة كرات الكفتة إلى خليط المرق في القدر وترك الخليط يغلي مرة أخرى.
  • تخفيف النار تحت القدر وترك الخليط على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة.
  • إضافة البندورة الكرزية والفطر إلى خليط القدر وتقليبه وتركه على نار هادئة لمدّة خمس دقائق أخرى.
  • إزالة يخنة الكفتة عن النار وصبّها في طبق تقديم مناسب ثمّ تقديمها مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.