كفته الدجاج المفروم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٤ ، ٨ أبريل ٢٠١٩
كفته الدجاج المفروم

كفتة الدجاج المفروم

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 8-6 أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرام من لحم الدجاج المفروم.
  • ثلث كوب من كلٍ من:
    • الشبت المفروم.
    • البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البصل البودرة.
    • الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • بهارات الكاري.
    • الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • بيضة.
  • زيت الذرة -للقلي-.


للتغطية:

  • كوبان من البقسماط.
  • كوب من الدقيق.
  • ثلاث بيضات.
  • ربع كوب من الحليب السائل.


للتشكيل:

  • المعكرونة البيني ( على شكل أصبع ومفرغة من الداخل)


طريقة التحضير

  • خلط الدجاج المفروم مع البيض، والبقسماط، والدقيق، والشبت، والبقدونس المفروم، والبصل، والثوم البودرة، والفلفل الأسود، والكمون، وبهارات الكاري والدجاج باستعمال أطراف الأصابع إلى أن تمتزج المكوّنات سوياً.
  • تقسيم مزيج الكفته إلى كرات متوسطة الحجم.
  • وضع الدقيق، والبقسماط المحضر للتغطية في أطباق جانبية منفصلة بالإضافة إلى طبق البيض المخفوق مع الحليب.
  • تغطية كرات الكفتة بالدقيق تماماً من كل الجوانب ثمّ غمسها في طبق البيض بالحليب ثمّ بطبق البقسماط وتغطية الكرات جيداً قبل تبريدها.
  • إدخال قطعة من المعكرونة النية ( غير مسلوقة ) في أحد جوانب الكفتة لعمل شكل الفخذ.
  • رص ونقل كرات الكفته إلى صينية واسعة لوضعها في الثلاجة لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
  • قلي كرات الكفتة في كمية وفيرة من زيت الذرة مسبق التسخين مع تقليبها من حين لآخر حتى تتحمر من كل الجوانب.
  • ترفع الكفتة من الزيت وتصفىيتها على ورق المطبخ ثمّ نقلها إلى طبق التقديم.


كفتة الدجاج بالجبن

المكوّنات

  • أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
  • حبة من البطاطا متوسطة الحجم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • عشر قطع من الجبن الكريمي.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من المشروم (الفطر) المفروم.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الكزبرة.
    • الريحان.
    • الأوريجانو.


للتغطية:

  • كوبان من البقسماط.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • بيضتان كبيرتان.


طريقة التحضير

  • سلق البطاطا على نار متوسطة حتى تنضج تماماً ثمّ تقشيرها وتركها جانباً لحين استخدامها.
  • فرم البطاطا مع قطع فيليه الدجاج باستخدام مفرمة اللحم ثمّ إضافة الملح، والفلفل الأسود، والريحان، والكزبرة، والأوريجانو، والهيل الناعم إليهم وتقليب المكوّنات بأطراف الأصابع إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
  • خلط البقدونس، والمشروم المفروم مع مكعبات الجبن لتحضير خليط الحشو.
  • خفق البيض قليلاً بالشوكة وإضافة الملح، والفلفل الأسود إليه في طبق جانبي لاستخدامه في تغطية قطع الكفتة.
  • تقسيم عجينة الكفتة إلى قطع مناسبة ومتساوية الحجم وتشكيلها باليد على شكل أقراص ثمّ حشوها بمقدار ملعقة كبيرة من الحشو.
  • غلق الأقراص الكفتة وتشكليها على هيئة كرات أو أصابع.
  • قلي أصابع الكفتة في كمية وفيرة من زيت الذرة مسبق التسخين مع تقليبها من حين لآخر حتى تتحمر تكتسب لوناً ذهبياً من كل الجوانب.
  • ترفع الكفتة من الزيت على ورق المطبخ لتصفيتها ثمّ تقديمها.


كفتة الدجاج بالكاري

المكوّنات

مكوّنات الكفتة:

  • أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
  • حبة كبيرة من البطاطا المبشورة.
  • أربع شرائح من خبز التوست.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • بهارات الكاري.
    • البابريكا.
    • الشطة المجروشة.


مكوّنات الكاري:

  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • نصف كوب من اللبن الروب.
  • كوب من جوز الهند.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة متوسطة من كلٍ من:
    • الفلفل الأخضر الحلو الشرائح.
    • الفلفل الأحمر الحلو الشرائح.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • زيت الذرة.
    • الزنجبيل المفروم.
    • معجون الطماطم.
    • بهارات الكاري.


طريقة التحضير

  • فرم قطع الدجاج في مفرمة اللحمة وإضافة كلٍ من: الخبز، الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، وبهارات الكاري، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والشطة المجروشة إليها.
  • تقليب المواد جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • تشكيل الكفتة إلى كرات بحجم حبة الجوز وقليها في زيت غزير مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب ثمّ ترفع جانباً على ورق نشاف.
  • قلي البصل في مقلاة واسعة مع التحريك المستمر حتى يكتسب لون تحمير خفيف ثمّ إضافة الثوم، والفلفل الأسود، والزنجبيل إليه مع التحريك حتى تتصاعد رائحة الثوم و الزنجبيل.
  • إضافة شرائح الفلفل الأحمر والأخضر مع التقليب ثمّ إضافة الروب، ومعجون الطماطم، وجوز الهند، والفلفل الأسود، وبهارات الكاري مع التقليب لعدة دقائق حتى تتماسك الصلصة وتبدأ بالغليان.
  • نقل كرات الكفتة المقلية إلى مقلاة صلصة الكاري مع تغطيتها لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتسبك الصلصة وتقديمها.