كيفية تحضير الشاكرية السورية

كتابة - آخر تحديث: ١١:٠٠ ، ٢ يونيو ٢٠١٩

القيمة الغذائيَّة للحم البقري

القيمة الغذائيَّة 100 غرامٍ من اللحم البقري
الماء 73.84 غرام
الطاقة 119 سعرة حراريَّة
البروتين 21.23 غرام
الدهون 3.68 غرام
الكربوهيدرات 0.23 غرام
الكالسيوم 6 ملليغرام
الحديد 1.95 ملليغرام


الشاكرية باللحم

مدّة التَّحضير عشر دقائق
مدَّة الطَّهي أربعون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات.
  • بصلة مُقطّعة إلى أرباع.
  • قطعة من أوراق الغار.
  • ثلاث قطعٍ من المستكة.
  • ثلاث حبّات من الهيل.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • كيلوغرام من لبن الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
  • ثلث كوبٍ من الماء.
  • بيضة.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المفروم.


طريقة التّحضير

  • وضع ثلاثة أكوابٍ من الماء في قدر، ووضعه على درجة حرارة متوسطة، ثمّ يتم إضافة اللحم وتركه على النار إلى أن يغلي.
  • إزالة الزبد المتكون على السطح، ثمّ إضافة البصل، ورق الغار، المستكة والهيل.
  • تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود وترك القدر على النار حتى ينضج اللحم تماماً.
  • وضع لبن الزبادي في وعاء عميق.
  • إذابة النشا في ثلث كوب من الماء، ثمّ يتم إضافة المزيج إلى لبن الزبادي.
  • إضافة البيض إلى الخليط مع التحريك جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
  • تصفية خليط اللبن باستخدام مصفاة ناعمة حتى يصبح الخليط أملس، ثمّ وضع الخليط على درجة حرارة متوسطة، مع الاستمرار في التقليب بدون توقف حتى يثخن الخليط.
  • إضافة القليل من مرق اللحم إلى خليط اللبن، مع مراعاة عدم تخفيفه.
  • إضافة اللحم إلى اللبن.
  • سكب الشاكرية في طبق تقديم مناسب.
  • تحمير الثوم في مقلاة صغيرة مع السمن أو الزبدة، ثمّ إضافة النعناع، وصب الخليط فوق الطبق وتقديمه مباشرة بجانب الأرز الأبيض.


الشاكرية بالدجاج

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من الدجاج المُقطّع إلى ثمان قطع.
  • بصلة كبيرة الحجم مُقطّعة إلى أرباع.
  • ست حبّات من الهيل الصحيح.
  • ورقتا غار.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


مكوّنات خليط اللبن:

  • ستة أكوابٍ من لبن الزبادي.
  • أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
  • بيضة كبيرة الحجم.
  • بصلة صغيرة الحجم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • القليل من الزيت النباتي.


طريقة التّحضير

  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة حتى يغلي الماء جيداً.
  • إضافة الدجاج، البصل، ورق الغار، القرفة، الهيل والملح، وترك الدجاج على درجة حرارة متوسطة إلى أن ينضج تماماً.
  • إخراج الدجاج من المرق، ثمّ تصفية المرق وتركه جانباً.
  • وضع اللبن مع البيض والنشا في طبق عميق، وتقليب المكوّنات بواسطة مضرب الشبك اليدوي حتى تتجانس المكوّنات جيداً.
  • وضع خليط اللبن في قدر عميق ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى يبدأ بالغليان.
  • إضافة المرق خلال تقليب اللبن حسب كثافة اللبن المرغوبة أو حتى يصبح الخليط متوسط القوام.
  • إضافة الدجاج، البصل والملح وترك الشاكرية تطهى لمدة عشر دقائق حتى يذبل البصل.
  • تسخين الزيت في مقلاة صغيرة، وتشويح الصنوبر فيه حتى يتحمر.
  • سكب الشاكرية في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالصنوبر المُحمّص وتقديمها ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية.