كيفية تحضير مملحات رمضانية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢١ ، ١٠ يونيو ٢٠١٩
كيفية تحضير مملحات رمضانية

سمبوسك باللحمة

مدّة التحضير 40 دقيقة.
مدّة الطهي 6 دقائق.
تكفي لـ 25 شخص.
درجة الصعوبة متوسط.


المكوّنات

  • خمسمئة غراماً من اللحمة المفرومة.
  • مئة وثلاثة عشر غراماً من الزبدة الباردة.
  • أربعة أكواب من الطحين.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
  • نصف كوب من الماء البارد.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الصنوبر المُحمّص.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البهارات السبع.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من الآتي:
    • نشا الذرة.
    • الملح.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • زيت نباتي للقلي.


طريقة التحضير

طريقة تحضير السمبوسك باللحمة:

  • تسخين الزيت.
  • تشويح البصل والثوم المهروس في الزيت، مع الحرص على عدم تحميرهما.
  • إضافة اللحمة المفرومة، وتحريكها مع باقي المكوّنات.
  • تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل، والبهارات السبع.
  • التحريك المستمر للمكوّنات حتّى تتحمّر اللحمة وتجف.
  • رفع اللحمة عن النار بعد نضجها.
  • إضافة البقدونس والصنوبر إلى اللحمة، والتحريك.
  • ترك اللحمة حتّى تبرد.
  • مزج النشا، والطحين، والملح في الخلّاط.
  • إضافة الزبدة، وهرسها مع المكوّنات حتّى اندماجها وتشكيلها خليطاً مُفتّتاً.
  • إضافة الماء للعجين، حتّى تتشكّل عجينة طريّة.
  • رقّ العجين بالنشّابة.
  • تقطيع العجين بواسطة مدوّرة الكوكيز.
  • حشو اللحمة في وسط العجينة.
  • ثني العجينة على بعضها على شكل هلال.
  • ضغط الأطراف وإغلاقها جيّداً.
  • قلي السمبوسك في الزيت الحارّ حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً.


سبرينغ رول باللحم البقري

مدّة التحضير 20 دقيقة.
مدّة الطهي 20 دقيقة.
تكفي لـ 6 أشخاص.
درجة الصعوبة سهل.


المكوّنات

  • باكيت سبرينغ رول.
  • أربعمئة غراماً من اللحم البقري المفروم.
  • نصف كوب من جبن الموتزاريلا.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ثلاث حبّات بصل أخضر مفرومة.
  • ربع كوب من الزبيب المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من كلّ من الآتي:
    • زيت الزيتون.
    • كزبرة خضراء مفرومة.
  • نعناع طازج مفروم.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمّص.
  • بيض للدهن.
  • ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون.
  • إضافة البصل وطهيه حتّى يُصبح طريّاً.
  • إضافة اللحم المفروم، وطهيه لمدّة ثماني دقائق على درجة حرارة متوسطة.
  • إضافة الصنوبر وتقليبه لمدّة خمس دقائق.
  • تتبيل المكوّنات بالملح والفلفل الأسود.
  • رفع اللحم عن النار وتركه حتّى يبرد.
  • وضع اللحم في طبق.
  • إضافة جبن الموتزاريلا، والزبيب، والنعناع، مع الكزبرة والبصل الأخضر.
  • تحريك الخليط جيّداً، حتّى تمتزج كلّ المكوّنات معاً.
  • وضع كمية من اللحم على رقاقة من رقاق السبرينغ رول.
  • ثني أطراف عجينة السبرنغ رول، ولفّها على شكل إصبع.
  • دهن الأطراف بالبيض حتّى تُغلق جيّداً.
  • قلي السبرينغ رول في زيت بحرارة 170 درجة مئوية.
  • إخراج السبرينغ رول من الزيت بعد تحميره.


كبّة الدجاج

مدّة التحضير والطهي 15 دقيقة.
طريقة الطهي قلي.
تكفي لـ 6 أشخاص.


المكوّنات

  • كوبان من الدجاج المسلوق والمفتّت.
  • حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
  • بيضتان.
  • كوب من البقسماط للتغطية.
  • نصف كوب من الطحين للتغطية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
  • ربع كوب من كلّ من الآتي:
    • الكزبرة المفرومة.
    • البقدونس المفروم.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من الآتي:
    • الشطة المجروشة.
    • بهار الكاري.
    • الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلّ من الآتي:
    • الفلفل الأسود.
    • الملح للتغطية.
    • الفلفل الأسود للتغطية.


طريقة التحضير

  • وضع كلّ من البطاطا، والبيض، مع البصل، والثوم، والكزبرة، والبقدونس في وعاء.
  • إضافة بهارات الملح، والفلفل الأسود، والكاري، والشطة إلى مكوّنات الخليط.
  • إضافة الدجاج وعجن المكوّنات بأطراف الأصابع، حتّى تمتزج معاً.
  • إضافة البقسماط للخليط.
  • وضع الطحين، مع الملح، والفلفل في وعاء.
  • وضع البيض، ورشة فلفل في طبق، وتقليبها باستخدام الشوكة.
  • وضع البقسماط في طبق مفرود.
  • تشكيل الخليط على شكل كرات، وتكوينها على شكل أقراص بسمك خمسة سنتيمترات.
  • تغطية أقراص الكبّة بالطحين.
  • تقليب الأقراص بالشوكة في خليط البيض، حتّى تتغطّى جيّداً.
  • تقليب الأقراص جيّداً في طبق البقسماط.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة.
  • وضع الكبّة في الزيت، وتقليبها بملعقة مثقوبة.
  • رفع الكبّة عن النار بعد اكتسابها اللون الذهبي.
  • وضع الكبة على مناشف المطبخ الورقية؛ لامتصاص الزيت منها.
  • نقل الكبّة إلى صحون التقديم، وتقديمها ساخنة.