كيفية تفريز الكوسا

كتابة - آخر تحديث: ١٦:٢٩ ، ٣ نوفمبر ٢٠١٨
كيفية تفريز الكوسا

كيفية تفريز الكوسا

  • تقطيع الكوسا إلى نصفين بشكل طولي، ثمّ وضعها لمدة دقيقتين في ماء مغلي بالملح، ثمّ وضعها في ماء بارد.
  • تجفيف الكوسا من الماء جيداً، ثمّ وضعها في كيس بلاستيكي وإدخالها الفريزر.


طريقة عمل محشي الكوسا

مدة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لــ ستة أشخاص


المكونات

  • كيلوغرام من الكوسا.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مئتا غراماً من اللحم المفروم.


مكونات صلصة الطماطم:

  • حبة من الطماطم المفرومة ناعم.
  • عبوة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من: النعناع المجفف والملح.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ثمّ نقعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • نقر الكوسا وتفريغها من اللب.
  • وضع كلٍ من: اللحم، والكركم، والأرز، والملح، والبصل، والبهار، والفلفل في وعاء عميق، مع تقليب المكونات لتختلط معاً.
  • حشي الكوسا بخليط الأرز.
  • تحضير المرق: وضع كلٍ من الطماطم، والفلفل، والملح، ومعجون الطماطم في قدر على النار، ثمّ تركه يغلي ثمّ إسقاط الكوسا المحشية فيه وتركها لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج.
  • وضع الثوم في مقلاة ضغيرة فيها القليل من الزيت، مع تقليبها لتصبح ذهبية وإضافة النعناع أيضاً.
  • سكب قلية الثوم على الكوسا، ثمّ تقليبها وتقديمها في طبق التقديم.


طريقة عمل كوسا باللبن

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
تكفي لــ ستة أشخاص


المكونات

مكونات الحشو:

  • كيلوغرام من الكوسا.
  • مئتا غراماً من اللحم المفروم.
  • كوب من الأرز قصير الحبة.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من: القرفة والكركم.
  • ملعقة صغيرة من: البهار المشكل والملح.


مكونات خليط اللبن:

  • ثلاثة أكواب من روب الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من: النشا وكزبرة خضراء مفرومة.
  • كوب من الماء.
  • ثلاثة فصوص من الثوم الحب.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة.
  • ربع كوب من الطحينية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • حفر الكوسا وإزالة اللب من داخلها.
  • غسل الكوسا بكمية من الماء والملح لإزالة الشوائب، ثمّ وضعها في مصفاية لتصفيتها من الماء.


  • تحضيرالحشوة:
  • غسل الأرز جيداً، ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تصفية الأرز المنقوع من الماء، ثمّ إضافة إليه كلٍ من: البهار، والبصل، واللحم، والكركم، والسمن، والثوم، والملح، والقرفة مع تقليبهم جيداً.
  • حشي الكوسا بخليط الحشوة مع ترك مسافة فارغة من طرف الكوسا.
  • وضع كمية من الماء في قدر عميق على نار متوسطة، حتى تغلي ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح عليها وإضافة الكوسا المحشية لعدة دقائق.


  • تحضير خليط اللبن:
  • وضع كلٍ من: الثوم، والروب، والملح، والماء، والطحينة، والنشا، والكزبرة في الخلاط الكهربائي وتشغيله لمدة دقيقة على سرعة متوسطة.
  • وضع خليط اللبن في قدر سميك على نار متوسطة، مع تقليبه إلى أن يغلي ويتماسك.
  • إزالة الكوسا من ماء السلق، ووضعها مباشرة في اللبن المغلي وتركها حتى تنضج لمدة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة.
  • سكب الكوسا مع اللبن في طبق عميق قليلاً، مع رش الكزبرة المفرومة على وجهها.


طريقة عمل كرات الكوسا

مدة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لــ ثمّاني أشخاص


المكونات

  • كوبان من الكوسا المبشورة.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من: البقدونس المقطع والنعناع المقطع.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من: الشبث والملح.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • مائة غرام من جبنة الفيتا.
  • نصف كوب من: الدقيق، وجبنة الشيدر، والبقسماط.
  • زيت للقلي.


طريقة التحضير

  • وضع الكوسا في مصفاة، ثمّ رشها بالملح وتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح.
  • عصر الكوسا من الماء الزائد، ووضعها في وعاء مع كلٍ من: البصل الأخضر، وجبنة الفيتا، والشيدر، والبيض، والثوم، والأوراق الخضراء.
  • إضافة البقسماط والدقيق لخليط الكوسا، للحصول على عجينة متماسكة.
  • وضع مقدار ملعقة من خليط الكوسا، في مقلاة زيت ساخن لقليها، مع تقليبها جيداً.
  • تصفية الكرات من الزيت على ورق المطبخ، ثمّ تقديمها.