كيفية صنع فلافل

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٨ ، ٣٠ مايو ٢٠١٩
كيفية صنع فلافل

فلافل

مدة التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص 10 أشخاص

المكونات

  • كوبان من الحمص.
  • كوب من الفول المقشر.
  • حبتان من البصل.
  • رأس من الثوم.
  • حامض أخضر (اختياري).
  • ملعقتان كبيرتان من خليط بهارات الفلافل.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.


طريقة التحضير

  • نقع الفول والحمص في الماء طوال الليل، ثمّ تصفيته في الصباح.
  • خلط الحمص والفول في وعاء الخلاط الكهربائي جيداً حتى يصبح بحجم حبات البرغل الناعم، ووضع المزيج الناتج في وعاء.
  • تقشير البصل والثوم وفرمهما، ثمّ إضافة رشة من الملح والحامض الأخضر.
  • إضافة خليط البصل والثوم إلى مزيج الفول.
  • تتبيل الخليط بالملح، والبهارات، والكزبرة الجافّة.
  • خلط جميع المكونات معاً جيداً، وتركها حتى ترتاح لحوالي 3 ساعات تقريباً.
  • إضافة بيكربونات الصوديوم قبل ربع ساعة من بدء عملية القلي.
  • تشكيل أقراص الفلافل باستعمال ماكينة الفلافل إذا توافرت، أو تقليبها بين ملعقتين حتى تصبح بشكل بيضاوي.
  • تغميس سطح الفلافل في السمسم، وقليها في زيت ساخن حتى تصبح باللون الذهبي.
  • تقديم الفلافل مع النعناع الأخضر، والمخللات، والبقدونس، والفجل، والطماطم، وصلصة الطحينة، والخبز العربي.


طريقة عمل الفلافل

وقت التحضير 30 دقيقة
عدد الحصص 8 أشخاص

المكونات

  • كوبان ونصف من المجروش.
  • كوبان ونصف من الحمص.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • حبة متوسطة من البصل المقطّع.
  • فصان من الثوم.
  • عودان من البصل الأخضر المقطّع.
  • ربع كوب من النعناع المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • ربع كوب من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • زيت ذرة للقلي.

للتقديم:


طريقة التحضير

  • وضع الحمص في طبقٍ عميقٍ وغمره بكميةٍ وفيرةٍ من الماء، وتركه لمدة 24 ساعة حتى يتضاعف حجمه، ومن ثمّ تصفيته من الماء.
  • تثبيت القرص في مفرمة اللحم، ثمّ وضع طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
  • فرم الحمص، والبقدونس، والكزبرة، والبصل، والثوم، والبصل الأخضر والنعناع، وإعادة فرم خليط الفلافل مرتين حتى يصبح ناعماً.
  • إضافة الكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، والكراوية، والسمسم، وتقليب خليط الفلافل مع البهارات باستعمال ملعقة خشبية.
  • تغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون، ووضع الفلافل في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.
  • وضع زيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 5 سنتيمتر، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
  • تشكيل عجينة الفلافل باستعمال أداة تشكيل الفلافل، ووضعه في الزيت.
  • تقليب الفلافل باستعمال ملعقة ذات ثقوب حتى يصبح باللون الذهبي.
  • إخراج أقراص الفلافل من الزيت، ووضعها على قطعة من ورق المطبخ، للتخلص من الزيت الفائض.
  • تقديم الفلافل مع الخبز العربي، والمخللات.


فلافل بالفول

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص 8 أشخاص


المكونات

  • علبة فول مدمس، مهروس بشكل خشن.
  • مئة غرام من البطاطا الحلوة المخبوزة، والمهروسة بشكل خشن.
  • فصا ثوم، مقطعام على شكل شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة بودرة.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج صودا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب بقسماط.
  • زيت دوار الشمس، للقلي.
  • سمسم.

للتقديم:

  • صوص طحينة.
  • مخلل خضار مشكّلة.


طريقة التحضير

  • وضع الفول، والبطاطا الحلوة، والثوم في محضّرة الطعام وهرس المكونات جيداً.
  • إضافة الكزبرة البودرة، والباكينج صودا، والملح، والفلفل، وهرس جميع المكونات معاً، ثم نقلها إلى وعاء.
  • إضافة البقسماط للفول والبطاطا الحلوة، وتحريك خليط الفلافل معاً، ثمّ وضع الغطاء وتركه ليرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  • تشكيل المزيج ل24 كرة، ثمّ الضغط على الكرات في السمسم لتغطية سطحها.
  • قلي الفلافل بالزيت الغزير على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة من الخارج وخفيفة ومنفوشة من الداخل.
  • رفع الفلافل من الزيت، ووضعه على طبق مغطّى بورقِ المطبخ وتقديمه ساخناً.