كيفية صنع قطايف

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٥١ ، ١١ يونيو ٢٠١٩
كيفية صنع قطايف

عمل القطايف

مدة التحضير 120 دقيقة.
مدة الطهي 20 دقيقة.
تكفي لِ 10 أشخاص.
درجة الصعوبة سهل.


المكونات

الحشوة:

  • 250 جراماً من الجبنة البيضاء المحلاة، والمُقطّعة إلى قطع صغيرة، أو كوب ونصف من الجبنة المبروشة بشكلٍ خشن.
  • 100 جرام من جبنة الموتزاريلا المبروشة.
  • ثلاث حبات صغيرة من المستكة.
  • ملعقة كبيرة من السكر العادي.

حشوة الجوز:

  • مئتان وخمسون جراماً من الجوز المفروم فرماً ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من السكر العادي.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • زبدة ذائبة للدهن.

حشوة القشطة المطبوخة:

  • كوب واحد من كلّ من: الحليب السائل كامل الدسم، والكريما السائلة، أو نصف قيمر مع نصف حليب سائل كامل الدسم، وخبز التوست الأبيض المضغوط قليلاً.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

القطر:

  • كوب من الماء.
  • كوبان ونصف الكوب من السكر العادي.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من شراب الذرة الفاتح.
  • ملعقتان صغيرتان ماء الزهر.

التقديم:

  • قطر.
  • فستق حلبي مطحون للزينة.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • مزج السميد مع كلّ من الحليب، وكوب الماء، والفانيلا، وترك المزيج لمدة نصف ساعة.
  • خلط الدقيق مع الخميرة، والباكينج باودر، والملح، والسكر.
  • إضافة خليط السميد إلى الطحين تدريجياً، مع مراعاة مزج الخليط مع بعضه البعض بشكل جيد، ولمدة خمس دقائق بواسطة المضرب اليدوي، أو لمدة دقيقتين باستعمال الخلاط الكهربائي.
  • تسخين مقدار نصف كوب من الماء، وإضافته إلى الخليط.
  • تغطية العجين، وتركه يخمر لمدة ساعة ونصف، وبعد مرور ساعة على تخمره يتم ضرب العجين بملعقة، وتركه مدة نصف ساعة ليخمر من جديد.
  • تسخين مقلاة غير لاصقة وتركها لتسخن جيداً.
  • خفض درجة الحرارة إلى متوسطة، والبدء برفع كمية من العجين بواسطة مغرفة، وسكب العجينة من الأعلى في منتصف المقلاة، وبشكل عمودي وذلك حتّى تتكوّن دائرة منتظمة الشكل.
  • ترك العجينة حتى تظهر الفقاعات، ويحرص على عدم المبالغة في طهيها، وإنّما تركها حتّى تجف العجينة وتنضج، وبعد ذلك يتم إزالتها بفوطة المطبخ.

تحضير حشوة الجبنة:

  • تصفية الجبنة البيضاء جيداً، مع مراعاة الضغط عليها باليد حتى يتمّ التخلّص من الرطوبة الزائدة.
  • دق المستكة مع السكر جيداً.
  • خلط جميع المكونات مع بعضها البعض.

تحضير حشوة الجوز:

  • خلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
تحضير حشوة القشطة:
  • إذابة نشا الذرة في الحليب البارد.
  • إضافة بقية المكونات، وتركها لتطهى على نار متوسطة الحرارة، مع مراعاة التحريك المستمر حتى تتكاثف.
  • وضع الخليط في وعاء زجاجيّ، وتغطيته بالنايلون، أو البلاستيك.
  • ترك خليط القشطة حتّى يبرد تماماً، ثم وضعه في الثلاجة حتى يُصبح بارداً جداً.

تحضير القطر:

  • وضع الماء في قدر صغير بحجم مناسب.
  • إضافة السكر، ثمّ وضع الطنجرة على نار متوسطة الحرارة؛ وذلك لكي يذوب السكر، ويبدأ بالغليان.
  • إزالة الرواسب التي تطفو على السطح.
  • إضافة عصير الليمون وسكر الذرة، وتحريكهما جيداً.
  • خفض درجة الحرارة، وتركه مكشوفاً لمدة سبع دقائق.
  • إزالة الخليط عن النار، وإضافة ماء الزهر إليه، مع التحريك، وتركه ليبرد جيداً قبل أنْ يتم استعماله.

طريقة الإعداد:

  • حشو حبات القطايف بالحشوة المرغوب بها، ويجب مراعاة حشوها وهي طازجة؛ وذلك لمنع تشققها، وتسهيل التصاق أطرافها.
  • تغطية القطايف بالنايلون حتّى تبقى طرية ولا تتشقق أثناء الطهي.
  • قلي القطائف في زيت نباتي على نار متوسطة، أو دهن الحبات جيداً بالزبدة الذائبة والزيت النباتي، وشيّها بالفرن لمدة عشر دقائق.
  • تصفية القطايف على ورق المطبخ، وتغطيتها بالقطر البارد، وبعدها تكون جاهزة لللتقديم.
ملاحظة: يفضل تقديم القطايف المحشوة بالقشطة نيئة دون قلي مع سكب كمية من القطر البارد عليها، وتزيينها بالفستق الحلبي المطحون، وزهر الليمون.


قطايف بالشوكولاتة

مدة الطهي 25 دقيقة.
تكفي لِ 10 دقائق.


المكونات

العجينة:

  • كوبان من الدقيق
  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق، أو السميد الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

الحشوة:

  • 110 غرامات من الزبدة.
  • 160 غراماً من الشوكولاتة المكعبات.
  • 160 غراماً من سكر البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
  • لوز مجروش للتزيين.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • إحضار وعاء كبير، وإضافة كلّ من: الدقيق، والخميرة، ودقيق الفرخة، والحليب المجفّف، والزيت النباتي، والماء، والسكر، والملح، وخلط جميع هذه المكونات معاً حتى تتجانس.
  • ترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة.
  • تسخين المقلاة، وإضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من العجينة، وتحريك المقلاة لإعطاء العجينة شكلاً دائرياً، وتركها على نار هادئة الحرارة حتّى تنضج، وتكتسب لوناً ذهبياً.
  • رفع القطائف من المقلاة ووضعها جانباً، والاستمرار حتّى نفاد الكمية، وتركها جانباً لتبرد.

تحضير الحشوة:

  • إذابة الشوكولاتة في حمام مائي.
  • خفق الزبدة مع سكر البودرة، والكاكاو، وذلك إلى حين الحصول على مزيج رغويّ.
  • إضافة الحليب والخلط حتى تتجانس المكوّنات.
  • سكب الشوكولاتة المذابة فوق مزيج الزيدة، وخلطها جيداً.
  • قفل كلّ دائرة عجين من طرف واحد، وذلك من خلال الضغط على أطرافها.
  • حشو الطرف الثاني المفتوح بملعقة كبيرة من حشوة الشوكولاتة.
  • تزيين القطايف باللوز المجروش وتقديمها.