كيفية صنع مرتديلا

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٠ ، ١٠ يونيو ٢٠١٩
كيفية صنع مرتديلا

المرتديلا البيتية

مدّة التحضير 60 دقيقة.
تكفي لِ 8 أشخاص.


المكونات

  • نصف كيلوغرام من صدر الدجاج.
  • بيض واحدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي السائل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
  • ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
  • ملعقة كبيرة من بهار الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من جوزة الطيب المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع صدور الدجاج في الخلاط الكهربائي، وإضافة البابريكا إليها.
  • إضافة بهار الدجاج، والبقسماط، وملعقة الطحين، والهيل المطحون، والملح، وجوزة الطيب، والجبن الكريمي، والفلفل الأسود.
  • إضافة البيضة للمكونات الموجودة في الخلاط.
  • طحن المكونات مع الحرص على الحصول على خليط متجانس.
  • إضافة الفليفلة الملوّنة والمقطّعة لقطع صغيرة ووضعها على العجينة.
  • فرد العجينة على ورق النايلون، وحشيها بالفستق الحلبي، أو الفلفل الأسود، أو الزيتون المقطّع لشرائح.
  • لف العجينة جيداً، وتغليفها بورق نايلون إضافي، ثمّ بورق قصدير، مع الحرص على لفّ الجوانب جيداً.
  • وضع قدر على النار وإضافة الماء المغلي، وعود قرفة، وهيل حب، وورقة غار.
  • وضع المرتديلا في قدر الماء المغلي وتغطيته، وتركها حتّى تغلي على نار متوسطة لمدّة ساعة ونصف.
  • ترك المرتديلا لتبرد، ثمّ وضعها في الثلاجة، ثمّ تقطيعها وتقديمها.


مرتديلا حلبية

مدّة التحضير 25 دقيقة.
مدّة الطبخ 45 دقيقة.
تكفي لِ 6 أشخاص.
درجة الصعوبة متوسط


المكونات

  • كيلوغرام من هبرة الغنم المخفوقة.
  • مئة وخمسون غراماً من الكعك المطحون، أو فتات التوست المحمّص بدون الأطراف والمطحون ناعماً.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
  • مئة غرام من الفستق الحلبي.
  • مئة غرام من ليّة الغنم المقطّعة إلى شرائح طويلة.
  • بيضتان.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
  • ماء للسلق.
  • خل تفاح.
  • باقة عطرية من البقدونس، والزعتر البرّي، وورق الغار.
  • خضار عطريّة من الجزر، والثوم، والكراث، والبصل.
  • فلفل أسود حب.
  • ملح.


طريقة التحضير

  • وضع ماء السلق على النار، وإضافة الخل، والخضار العطرية مع القليل من الملح وتركها حتّى تغلي.
  • خلط الهبرة مع بهار الدقة، والثوم، والبيض ثمّ إضافة الكعك المطحون، وخلطها جيداً إلى حين الحصول على خليط متجانس.
  • إضافة الفستق الحلبي للمرتديلا.
  • تحضير كيس نايلون ومدّه على الطاولة ثمّ مدّ الهبرة في وسطه، ثمّ صف الفستق والليّة بشكل طولي، ثمّ لفّها على شكل رول أو اسطوانة.
  • ترك ماء السلق حتّى يغلي، ثمّ وضع الهبرة فيه، وتغطيته وتركه لمدّة ثلاثة أرباع الساعة حتّى تنضج.
  • إخراج المرتديلا من الماء ووضعها في مصفاة، ووضع وزن ثقيل فوقها للتأكّد من خروج الماء الزائد.
  • ترك المرتديلا حتّى تبرد، ثمّ تقطيعها إلى دوائر.


السلامي

مدّة الطبخ 60 دقيقة.
تكفي لِ 4 أشخاص.


المكونات

  • نصف كيلوغرام من اللحم المفروم المدهن قليلاً.
  • معلقة صغيرة من المستردة.
  • ربع كوب من الماء.
  • معلقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف معلقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • نصف معلقة صغيرة من بودرة البصل.
  • قطعة من الفحم.
  • نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في وعاء، وإضافة الملح، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والمستردة، والماء، وخلط المكونات جيداً حتّى تتجانس مع بعضها البعض.
  • تشكيل اللحم بشكل اسطواني متوسط الحجم، ثمّ وضعه في ورق قصدير مع الضغط عليه جيداً ليتماسك، ثمّ وضعه في صينية، مع ترك وسط الصينية فارغاً.
  • تسخين قطعة الفحم على النار حتّى تُصبح جمرة.
  • وضع قطع الفحم في ورق قصدير، ثمّ وضعها في وسط الصينية، مع مراعاة تغطيتها بإحكام؛ لضمان اكتساب اللحمة نكهة ورائحة الشوي.
  • إزالة قطعة الفحم، وحفظ اللحم في الثلاجة لمدّة أربع وعشرين ساعة.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • وضع ماء ساخن في صينية، ووضع شبكة الشوي فوقها، ثمّ وضع اسطوانات اللحم عليها، وإدخال الصينية للفرن لمدّة ساعة.
  • إخراج الصينية من الفرن، وتركها حتّى تبرد تماماً.
  • تقطيع السلامي وتقديمها.