كيفية طبخ برياني الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٥ ، ٣٠ مايو ٢٠١٩
كيفية طبخ برياني الدجاج

برياني الدجاج بأرز بسمتي

مدة الطهي 50 دقيقة
مدة التحضير 45 دقيقة
عدد الحصص تكفي 8 أشخاص

المكوّنات

خليط الدجاج:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشر.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • عود القرفة.
  • كيلو غرام من الدجاج المقطّع إلى ثمانية قطع.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

خليط الأرز:

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ربع كوب من اللوز.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ست حبات من الهيل الصحيح.
  • ست حبات من القرنفل الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تذوب، ثمّ إضافة الهيل، والفلفل، والشطة، والكركم، والكمون، والملح، ثمّ تقليب البهارات عدة ثوانٍ حتى تظهر رائحتها.
  • إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، وتقليب المواد حتى تظهر رائحتها.
  • إضافة قطع الدجاج والتقليب حتى تختلط بالبهارات والبصل.
  • إضافة الطماطم، والزبادي، وورق الغار، وعود القرفة، والنعناع، والكزبرة، والتقليب.
  • تغطية المقلاة لمدة عشر دقائق، ثمّ إضافة مقدار كوبٍ من الماء.
  • تغطية الدجاج، وتركه على النار لمدّة خمسين دقيقة حتى ينضج تماماً.

تحضير خليط الأرز:

  • غسل الأرز عدة مرات، ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع ماء الورد والزعفران في كوب صغير، وتركه جانباً.
  • وضع السمن في قدر سميك على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة اللوز، وتقليبه حتى يأخذ اللون الذهبيّ الفاتح.
  • إخراج اللوز من السمن ووضعه جانبًا للتزيين.
  • قلي الزبيب في ذات القدر حتى تنتفخ حبّاته، ثمّ إخراجه وتركه جانباً.
  • إضافة البصل، والزنجبيل، والهيل، والقرنفل، وعود القرفة، والتقليب لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
  • تصفية الأرز، وإضافته إلى البصل، والتقليب بخفة.
  • إضافة أربعة أكواب من الماء على الأرز، وتركه يغلي على نار قوية حتى تتكوّن ثقوب على السطح.
  • توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، مع إضافة المرق أو الصلصة الموجودة في المقلاة.
  • تغطية الأزر، وتركه على نار هادئة لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج.
  • إخراج قطع الدجاج، وتقليب الأرز، ثمّ سكبه في وعاء تقديم واسع، ثمّ توزيع قطع الدجاج فوقه، ويزيّن باللوز والزبيب المقلي.


برياني الدجاج

مدة الطهي 60 دقيقة
مدة التحضير 45 دقيقة
عدد الحصص تكفي 6 أشخاص

المكوّنات

  • دجاجة مقطّعة إلى ثمان قطع.
  • حبة من البصل كبير الحجم المقسّم إلى جوانح.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • حزمة من النعناع المفروم.
  • حزمة من الكزبرة المفرومة.
  • علبة من الزبادي.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاث حبات من الهيل الصحيح.
  • حبتان من القرنفل الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
  • حبة من الطماطم المقطعة.
  • حبة من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق بهارات الماسالا.
  • ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
  • حبتان من البصل المقلي.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت والسمنة في قدرٍ على النار، وتحميص جميع البهارات الصحيحة.
  • إضافة البصلة إلى الزيت، مع التحريك حتى تذبل، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل مع التحريك مجدداً.
  • إضافة الدجاج، وتقليبه جيداً، ثمّ إضافة بقية البهارات، والفلفل، ونصف النعناع، ونصف الكزبرة، والزبادي، والقليل من البصل المقلي.
  • تحريك جميع المكوّنات معاً، وتركها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
  • إضافة نصف كمية الأرز المسلوق في وعاء واسع، ورشّ القليل من الماسالا، ثمّ حشوة الدجاج، والقليل من النعناع، والكزبرة، والبصل المقلي، وإضافة النصف الآخر من الأرز.
  • رش القليل من الماسالا، وإضافة المتبقي من النعناع، والكزبرة، والبصل المقطع على شكل جوانح.
  • تغطية الطبق بورق الألمنيوم، ووضعه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.