كيفية طهي الكبدة

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٨ ، ٩ يناير ٢٠١٩
كيفية طهي الكبدة

كبدة غنم بالكزبرة

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 15 دقائق
تكفي ل 6 أشخاص


المكوّنات

  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • واحد كيلو غراماً من كبدة الغنم المقطع إلى مكعبات.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • خبز للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في مقلاة واسعة، ورفع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت، وإضافة البصل والفلفل مع التقليب حتّى يتذبل البصل.
  • إضافة الكبدة وتقليبها ليتغير لونها، وتخفيف النار وتغطية المقلاة، وترك الكبدة لتُطهى لمدّة خمس دقائق، وإضافة الثوم والخل، وتخفيف النار، وتغطية المقلاة وترك الكبدة لتنضج مدّة خمس دقائق.
  • رفع الغطاء عن المقلاة، وتقليب الكبدة على نار قوية حتّى يجف ماؤها وتتحمص.
  • إضافة الثوم والكزبرة وعصير الليمون، ووضع الكبدة في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.


الكبدة الحارة بالفرن

مدّة تجهيز المكوّنات 5 دقائق
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الكبدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الشرائح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والبهار المشكل، والكزبرة، والكمون، والشطة.
  • بطاطس شيبس، للتقديم.


طريقة التحضير

  • استخدام سكّين حادّة لتقطيع الكبدة إلى شرائح بسماكة نصف سنتيمتراً تقريباً.
  • توزيع الملح والبهار والكزبرة والكمون والشطة على شرائح الكبدة.
  • إحضار أربع قطع من ورق الألمنيوم وصينية واسعة.
  • وضع مقلاة صاج سميكة على نار قوية، ووضع الزيت في المقلاة وتركه يسخن جيّداً.
  • وضع شرائح الكبدة في الزيت الساخن في الصاج، وتقليبها على نار قوية حتّى تتحمر دون أن تنضج تماماً، وتوزيع شرائح الكبدة على ورق الألمنيوم.
  • إضافة البصل في الصاج، وتقليب البصل حتّى يصبح ذهبياً فاتحاً، وإضافة الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار، وتقليب المواد معاً حتّى تتصاعد رائحة الخضروات، وتوزيع الخضروات على قطع الكبدة في الألمنيوم.
  • إقفال الألمنيوم بلطف على الكبدة والخضروات، ووضع الكبدة في صينية الفرن، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه إلى درجة حرارة 200 دجرة مئوية.
  • وضع الكبدة في الفرن لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
  • تقديم الكبدة مباشرة مع الشيبس.