كيفية عمل الشيش برك

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٤٠ ، ٢٢ أغسطس ٢٠١٦
كيفية عمل الشيش برك

الشيش برك

للشيشبرك العديد من المسميات المتداولة، منها: "الشوشبرك"، "ذنين القط"، "ذنين الشايب" و"ذنين أبو علي" أيضاً، وهي من الأكلات المعروفة في مختلف الدول العربيّة لا سيّما في كل من: الأردن، وفلسطين، وسوريا، ولبنان، وهي أكلة ذات طعمّ طيب، وتلقى استحسان الكثير من الناس، وسنتحدّث في هذه المقالة عن كيفية تحضيرها بالتفصيل.


كيفية عمل الشيش برك

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ثلاث كؤوس من الطحين المنخول.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ماء دافئ -حسب الحاجة-.


مكوّنات الحشوة:

  • كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
  • حبّتان من البصل، مفرومتان ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
  • ملعقة كبيرة الزيت.


مكوّنات الصلصة:

  • ليتران من اللبن الرائب.
  • كأسان من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
  • ملح -حسب الحاجة-.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.


طريقة التحضير

  • لتجهيز العجينة: ضعي الطحين والملح في إناء كبير، ثمّ اسكبي الماء بشكل تدريجي مع العجن بشكل مستمرّ، إلى أن يتشكّل لديك عجينة متماسكة.
  • دعي العجينة على جني، كي ترتاح لربع ساعة تقريباً، ثمّ اعجنيها مرّة أخرى.
  • لتجهيز الحشوة: سخّني الزيت في مقلاة، وضعي فيه البصل ثمّ شوّحيه إلى أن يذبل.
  • أضيفي اللحمة وكل من: الملح، والبهارات المشكّلة، والقرفة.
  • قلّبي المكوّنات مع بعضها البعض ريثما ينضج اللحم، لتدعي الخليط بعد ذلك جانباً كي يبرد قليلاً.
  • رشّي سطح صلب بالقليل من الطحين، ثمّ افردي عليه العجينة بحيث يكون سمكها قرابة الواحد سنتيمتر.
  • استخدمي كأس دائريّ الفوّهة، لاستخدامه في تقطيع العجينة إلى قطع دائرية.
  • احشي كلّ قطعة دائرية بملعقة كبيرة من حشوة اللحم.
  • أغلقي كل قطعة عجين على الحشوة، بحيث تأخذ شكل الهلال، ثمّ لفّيها بحيث يلتقي الطرف الأول مع الطرف الثاني، فتأخذ شكل القبّعة في نهاية المطاف.
  • غلّفي صينية بورقة زبدة، ثمّ صفّي قطع العجينة عليها.
  • أدخلي الصينية في الفرن الذي سخّنتيه مسبقاً لمدة ربع ساعة تقريباً أو إلى أن يأخذ الشيش برك اللون الذهبيّ.
  • لتجهيز الصلصة: اخلطي اللبن مع كل من: الماء والنشا، باستعمال المضرب اليدوي.
  • صبّي المزيج في وعاء وضعيه على النار حتّى الغليان، لتضيفي له الثوم المدقوق والنعناع، والملح.
  • دعي المزيج يغلي على النار لمدة دقيقتين إضافيتين.
  • ضعي قطع الشيش برك المحمّرة في صلصة اللبن، ودعيها على النار لعشر دقائق إضافيّة.