كيفية عمل معمول التمر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٥٥ ، ١٥ أغسطس ٢٠١٦
كيفية عمل معمول التمر

معمول التمر

يعدّ المعمول إحدى الحلويات التقليديّة الأكثر شيوعاً في عيديّ الفطر والأضحى، بل طقساً من الطقوس المصاحبة لهما والتي لا غنى عنها. يتميّز المعمول بمذاقه اللذيذ وأشكاله الجميلة، حيث يمكن إعداده بحشوات متنوّعة حسب الرغبة وبهيئات مختلفة. سنعرض في هذا المقال طريقة إعداد معمول التمر الشهيّ.


كيفية عمل معمول التمر

المكوّنات

مكوّنات العجين:

  • كوبان من الزبدة الطريّة.
  • كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب من القيمر.
  • بيضتان كبيرتا الحجم.
  • كوب من مسحوق السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلّا السائلة.
  • ستّة أكواب ونصف الكوب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • رشّة صغيرة من الملح.
  • كوب من الحليب المجفف.


مكوّنات الحشوة

  • ثلاثة أكواب من مفروم التمر.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الشمّر.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق اليانسون.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
  • سكر بودرة للتزيين.


طريقة التحضير

تحضير العجين:

  • نضع في الخلاط الكهربائي كل من: الزبدة، والزيت والقيمر.
  • نشغّل الخلاط لمدّة دقيقتين على سرعة متوسّطة بواسطة المضرب الشبكي. ثمّ نُضيف بيضة واحدة ونشغّله مرة أخرى بنفس السرعة حتّى تحتفي البيضة. ثمّ نُضيف البيضة الثانية بذات الطريقة ثمّ الفانيلّا.
  • نُضيف السكر، وستة أكواب من الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح والحليب. ثمّ نشغّل الخلاط على سرعة متوسّطة بواسطة مضرب العجين، وذلك حتّى تنفصل العجينة عن حوافّ الوعاء. بالإمكان إضافة بقية الدقيق إذا كانت العجينة ذات قوام ليّن.


تحضير الحشوة:

  • نضع في وعاء عميق كل من: التمر، والشمّر، واليانسون، والهيل والزبدة.
  • نقلّب التمر بأطراف أصابعنا حتّى تختلط المواد جيّداً.
  • نشكّل خليط التمر على هيئة كرات صغيرة الحجم (بحجم حبّة البندق).
  • نأخذ مقدار من عجينة المعمول (بحجم حبّة الجوز)، ونضع في وسطها كرة من الحشوة، ثمّ نُغلق العجينة ونشكّلها على هيئة كرة.
  • نضع كرة العجينة المحشوّة في أحد قوالب التشكيل ونضغط غليها بخفّة لتأخذ شكل الزخرفة، ثمّ نصفّها في صينيّة الفرن.
  • نطبّق العمليتين السابقتين حتّى نفاذ الكميّة.
  • نُدخل الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة اثنتي عشرة دقيقة.
  • نُخرج الصينية ونضعها على شبك معدني لمدّة دقيقتين، ثمّ نقلب المعمول على الشبك.
  • نرشّ سطح المعمول بسكر البودرة.
ملاحظة: بالإمكان إعداد ذات الوصفة بحشوات أخرى مثل حشوة الجوز، بحيث نخلط ثلاثة أكواب من مجروش الجوز مع ست ملاعق من السكر، بالإمكان استبدال الجوز بالفستق الحلبي بذات المقادير.