كيف تصنع تورتة

كتابة - آخر تحديث: ٠٤:٢٤ ، ٩ مارس ٢٠١٩
كيف تصنع تورتة

تورتة البسكوت والشو

مدّة التحضير أربعون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص ثمانية حصص
طريقة الطهي خبز بالفرن


مكونات كريمة الحشو:

  • صفار بيضتين.
  • خمسون غراماً من السكر.
  • خمس عشرة غراماً من كل من:
    • الطحين.
    • نشا الذرة.
  • مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • كوب من كريمة الخفق.


مكونات طبقة البسكوت:

  • مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
  • مئة غرامٍ من سكر البودرة.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا .
  • مئتا غرامٍ من الطحين.
  • خمسون غراماً من نشا الذرة.


مكونات عجينة الشو:

  • كوب من الماء.
  • مئة غرامٍ من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • مئة وخمسون غراماً من الطحين.
  • مئتان وخمسون غراماً من البيض.


مكونات طبقة الكاراميل:

  • مئتان وخمسون غرام من السكر.
  • ثمانون ملليلتراً من الماء.


طريقة التحضير

تحضير كريمة الحشو:

  • خفق صفار البيض والسكر على السرعة المتوسطة للحصول على خليط قشدي فاتح اللون.
  • إضافة الطحين ونشا الذرة ومتابعة الخفق إلى أن يمتزج الخليط.
  • غلي الحليب مع الفانيلا في قدر صغير على نار متوسطة .
  • سكب نصف كمية الحليب المغلي على خليط البيض وخفقهم جيداً إلى أن يصبح الخليط صافياً.
  • إعادة الخليط إلى القدرالموجود فيه الحليب وتركه على النارالعالية إلى أن يغلي.
  • سكب الخليط فوق صينية الخبز الغير عميقة وتغطية الصينية ببلاستيك التغليف وتركه إلى أن يبرد.
  • خفق الكريمة ثمّ تقليبها مع كريم الحشو بهدوء للحصول على كريمة الديبلومات.


تحضير البسكوت:

  • خفق الزبدة والسكر البودرة على السرعة المتوسطة حتى يصبح قشدي الملمس.
  • إضافة البيض والفانيلا ومتابعة الخفق على السرعة المتوسطة.
  • إضافة الطحين ونشا الذرة إلى خليط الزبدة ومزج المكونات باليد بدون عجنها حتى الحصول على عجينه .
  • تغليف العجينه وتركها بالثلّاجة لمدّة نصف ساعة.
  • إخراج العجينه من الثلاّجة وفردها بالنشّابة على سطح الطاولة المرشوش بالطحين على شكل دائرة ذات قطر أكبر من قطر قالب التورتة.
  • وضع العجين على صينية الفرن وخبزها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس دقائق.
  • إخراجها من الفرن وتقطيعها على شكل دائرة باستخدام قالب التورته وتركها حتى تبرد.


تحضير عجينة الشو:

  • وضع الماء والزبدة والملح والسكر في قدر وتحريك الخليط على الحرارة العالية إلى أن يغلي الخليط.
  • إضافة الطحين كله للقدرمع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى الحصول على عجينة ملساء متماسكة.
  • وضع العجين الساخن في وعاء الخلاّط ثمّ إضافة البيض إلى العجين وخفق العجين على السرعة المتوسطة إلى أن يبرد العجين.
  • وضع العجين في كيس الحلواني ثمّ تشكيل العجين على أشكال حلزونية فوق عجين البسكوت.
  • وضع عجينة البسكوت مع عجينة الشو في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية إلى أن تنضج العجين.
  • تشكيل بقية عجينة الشو على شكل كرات صغيرة ووضعها على صينية فرن مبطّنة بورق الخبز.
  • خبز العجين في فرن على درجة حراة 200 درجة مئوية لمدة عشر دقائق ثمّ خفض الحرارة على 180 دجة مئوية إلى أن يصبح لونها ذهبياً.


تحضير الكراميل:

  • حشو كرات الشو بكريمة الحشو.
  • تحضير الكاراميل بتسخين السكر على نار متوسط الحرارة وتركه إلى أن يصبح لون الكراميل ذهبياً غامقاً.
  • تغميس كرات الشو في الكاراميل وتركها إلى أن يتماسك الكراميل من أعلى ثمّ غمس القاعدة ولصقها على قاعدة التورتة.
  • حشو التورتة بكريمة الحشو المخلوطة بكريمة الخفق (كريم ديبلومات).

تورتة شارلوت

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص ستة حصص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكونات

  • كوب من الطحين.
  • نص كوب من زيت عباد الشمس.
  • كوب من السكر البودرة.
*خمس بيضات.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الفانيلا.
    • البيكنج باودر.
  • القليل من المربّى.


للحشو:
  • مئتا غرام من الجبن الكريمي.
  • علبة من اللبن الزبادي.
  • مغلفان من جيلي الفراولة.
  • ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
  • نصف كوب من الماء الساخن.
  • مغلّف من الكريم الشانتيه.
  • القليل من قطع الفراولة.


طريقة التحضير

  • تقليب الطحين مع البيكنج باودر.
  • خفق السكر مع رشة الملح والبيض إلى أن يتماسك ويصبح فاتح اللون.
  • إضافة الزيت والطحين والفانيلا إلى خليط البيض مع التقليب بلمعقة خشبية أو بلاستيكية مسطّحة حتى الحصول على مزيج متجانس.
  • سكب خليط الكيك في صينية خبز كبيرة مستطيلة مبطّنة بورق الزبدة.
  • خبز الكيك على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة فقط.
  • إخراج الكيك من الفرن وتغليفه مباشرة ووضعه بالثلاّجة.
  • قطع الكيك من المنتصف بالطول ثمّ حشيها بالمربّى (النوع حسب الرغبة).
  • لف كل من النصفين على شكل سويس رول.
  • تقطيع السويس رول إلى حلقات رفيعة.
  • خفق الجبنة بالخفاقة الكهربائية لعدة ثواني على السرعة المتوسطة ثمّ إضافة كريم الشانتيه إلى الجبنة.
  • تذويب الجيلاتين مع الجيلي في وعاء خلط عميق بالماء المغلي ثمّ سكب الجيلي فوق خليط الجبنة مع متابعة التحريك.
  • إضافة الزبادي إلى خليط الجبنة ثمّ قطع الفواكه مع متابعة التحريك.
  • إحضار وعاء مقعّر من الأسفل ثمّ تغليفه بكيس نايلون كبير.
  • رص قطع السويس رول في القاع وعلى الجوانب ثمّ سكب خليط التشيز كيك في المنتصف.
  • تغطية التشيز كيك بالسويس رول.
  • تغطية الوجه بالكيس البلاستيكي ووضع التورتة في الثلاّجة إلى أن يتماسك الكيك.
  • إخراج التورتة من الثلاّجة ورفع الكيس عن الطبق وقلبه بهدوء فوق طبق التقديم ثمّ تزيينها بالفراولة وتقديمه.
16 مشاهدة