كيف تعمل التشيز كيك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:١٩ ، ١٩ ديسمبر ٢٠١٧
كيف تعمل التشيز كيك

التشيز كيك

يعتبر التشيز كيك من أنواع الحلويات التي يحبها الجميع، والذي ولا يختصّ تقديمه بمناسبة معينة، وله طرق عدّة لتحضيره، لذا وفي هذا المقال سنذكر ثلاث طريقة لإعداد التشيز كيك بنكهات مختلفة.


تشيز كيك التايجر

المكوّنات:

مكوّنات طبقة البسكويت:

  • نصف كوب من الزّبدة الذّائبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاكاو البودرة.
  • مئتان وخمسون غراماً من البسكويت المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السّكر.

مكوّنات طبقة الجبنة:

  • ثمانمئة غرام من الجبنة الكريمية الليّنة وبدرجة حرارة الغرفة.
  • كوب من السّكر.
  • ملعقة فانيلا صغيرة الحجم.
  • أربع بيضات.
  • رشّة ملح.
  • ملوّن طعام (أسود- بيج- بني فاتح).


طريقة التّحضير:

تحضير طبقة البسكويت:

  • نخلط المكوّنات الجافّة جميعها مع بعضها، ثمَّ نضيف إليها الزّبدة الذّائبة ونخلطها جيداً.
  • ننقل الخليط إلى القالب الخاصّ بالتشيز كيك، بحيث يكون مفتوح الجوانب ومقاسه عشرون سنتيمتراً.
  • نغلّف قالب التشيز كيك من الخارج بطبقة قصدير سميكة، ونضعه في الثّلاجة حتى تتجمد طبقة البسكويت، وحتى نحضّر طبقة الجبنة.


تحضير طبقة الجبنة:

  • نسخن الفرن على درجة حرارة 165 درجة مئويّة.
  • نخفق الجبنة مع السّكر جيداً حتى يذوب السّكر تماماً.
  • نضيف البيض بشكلٍ تدريجيّ مع الخفق على سرعةٍ منخفضةٍ دون أن نبالغ بالخفق، وبعدها نضيف الفانيلا.
  • نحضر وعائين صغيرين، ونضع من من خلطة الجبنة مقدار نصف كوب في كلّ وعاء.
  • نضيف إلى أحد الوعائين ملوّن الطّعام الأسود، وإلى الآخر نضيف اللّون البني الفاتح، وعلى الكميّة المتبقية نسكب اللّون البيج.
  • نسكب الخلطة الرئيسة بقالب التشيز كيك الذي حضّرناه مسبقاً.
  • نعبئ كلّ لون من خلطة الجبنة بكيس تزيين ذي فتحة صغيرة، ونرسم على سطح الخلطة الرئيسة التي وضعناها في القالب نقشة الفهد (التايجر)، بحيث نرسم دوائر باللّون البني الفاتح، ونحددها باللّون الأسود، وهكذا حتى نعبئ سطح التشيز كيك كاملاً.
  • نضع القالب في صينيّة أكبر منه حجماً، ونسكب فيها ماءً ساخناً حتى يصل مستواه إلى نصف القالب (حمام مائي) ونضعه في الفرن لمدة 55-60 دقيقة.
  • نخرج الصينيّة من الفرن، ونخرج منها القالب ونزيل عنه ورق القصدير.
  • نترك التشيز كيك حتى يبرد تماماً، ثمَّ نضعه في البرّاد لمدة أربع ساعات على الأقل أو طوال اللّيل، بعد ذلك نخرجه من القالب بهدوء ونقدّمه.


تشيز كيك البراونيز

المكوّنات:

مكوّنات البراوني:

  • مئتا غرام من الزّبدة.
  • مئتا غرام من الشّوكولاتة الدّاكنة.
  • مئتان وعشرون غراماً من الحليب المركّز والمحلّى.
  • بيضتان.
  • ملعقة فانيلا صغيرة الحجم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الدّقيق.
  • ربع كوب من الكاكاو البودرة.
  • كوبان من الجوز المقطّع.


مكوّنات التشيز كيك:

  • ثلاث عبوات من جبنة الكريم الليّنة.
  • مئتان وعشرون غراماً من الحليب المركّز والمحلّى.
  • بيضتان.
  • ست ملاعق دقيق كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة الحجم من خلاصة الفانيلا.
  • كوب ونصف من قطع الشّوكولاتة الصغيرة.


طريقة التّحضير:

تحضير البراوني:

  • نُذيب الزّبدة مع الشّوكولاتة.
  • نخلط الحليب مع البيض والفانيلا، ونراعي عدم خفق الخليط، ثمَّ نضيف الشّوكولاتة ونخلط.
  • نضيف الدقيق، والجوز، والكاكاو، ونخلط المكوّنات مع بعضها حتى تختلط وتمتزج فقط.
  • نسكب الخليط في القالب الخاصّ بالتشيز كيك ونضعه في الثّلاجة.


تحضير التشيز كيك:

  • نخفق كلّاً من: جبنة الكريم، والدّقيق، والحليب المركّز المحلّى، والفانيلا، والبيض، حتى نحصل على خليط أملس، وبعدها نضيف قطع الشّوكولاتة ونقلّب.
  • نسكب الخليط فوق عجين البراونيز بالتّساوي.
  • ندخل القالب إلى فرن بدرجة حرارة 160 درجةٍ مئويّة، ونتركه لمدة ساعة أو إلى أن ينضج مع بقاء منتصفه طريّاً.
  • نترك التشيز كيك حتى يبرد تماماً، ثمَّ نزيّنه حسب الرّغبة.


تشيز كيك الجوّافة والرّمان

المكوّنات:

مكوّنات القاعدة:

  • أربعمئة غرام من البسكويت اللايت المطحون.
  • ملعقة فانيلا صغيرة الحجم.
  • مئة غرام من الزّبدة الذائبة.

مكوّنات الفاكهة:

  • كيلوغرام من الجوّافة الطازجة والناضجة.
  • كوبان من عصير الرّمان.
  • حبّة رمّان كبيرة الحجم ومفروطة.
  • ملعقة كبيرة الحجم من ماء الزهر.
  • ملعقتان صغيرتان من الجيلاتين بودرة أو شرائح.


مكوّنات الحشوة:

  • ستمئة غرام من الجبنة الكريمية بحرارة الغرفة.
  • نصف كوب من السّكر النّاعم والمطحون.
  • علبة حليب مكثّف محلّى.
  • ملعقة برش ليمون صغيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين البودرة، أو سبع شرائح من الجيلاتين.


طريقة التّحضير:

تحضير القاعدة:

  • نحضر وعاء ونضع في البسكويت مع الزّبدة والفانيلا، ونفرك المكوّنات مع بعضها جيداً، ثمَّ نحضر قالب خاصّ بالتشيز كيك قطره 25سم، ونرصّ فيه المكوّنات ونضغط عليها بخفّة.
  • نُدخل القالب إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، ونضعه على الرّف الأوسط ونخبزه لمدة خمس دقائق، ثمَّ نخرجه ونتركه ليبرد تماماً.
  • نقسم حبّة الجوّافة إلى قسمين ونزيل البذور منها، ثمَّ نضعها في الخلاط الكهربائيّ، ونضيف إليها علبة الحليب المكثف المحلى، ونخلطهما معاً حتى تصبح سموثي وبعدها نصفّيها.
  • نضرب الجبنة الكريمية جيداً حتى تصبح ناعمة، ونضيف إليها السكر المطحون ونخلطهما معاً، ثمَّ نضيف خليط الجوّافة ونخلط مرة أخرى.
  • نحضّر الجيلاتين، فإذا كان بودرة نرشّه على ربع كوب من الماء البارد ونتركه لمدة خمس دقائق، ثمَّ نسخنّه لبضع ثوانٍ ونحركه حتى يذوب، وإذا كان الجيلاتين على شكل شرائح ننقعه لمدة عشر دقائق في ماء بارد جداً حتى تلين ثمَّ نرفعه ونصفّيه من الماء، ثمَّ نضعه في وعاء صغير على النار، ونضيف إليه ربع كوب من الماء، ونحركه لبضع دقائق حتى يذوب تماماً.
  • نضيف الجيلاتين إلى الخليط خلال مصفاة، ثمَّ نخلطه جيداً وبسرعة حتى يذوب بالمزيج.
  • نسكب المزيج فوق طبقة البسكويت التي أعددناها مسبقاً، ثمَّ نغطيه وندخله إلى الثلاجة ونتركه فيها ليوم كامل.
  • نضيف الجيلاتين بالطّريقة التي ذكرناها سابقاً، ثمّ نخلطه مع مع عصير الرّمان وماء الزّهر جيداً.
  • نوزع فوق طبقة الجوّافة طبقة واحدة من حبّات الرّمان، ونضيف فوقها نصف كمية الجيلاتين التي حضّرناها.
  • ندخل قالب التشيز كيك إلى الثلاجة مرّة أخرى، ونبقيه فيها لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تتجمد طبقة الرّمان.
  • نوزّع الكمية المتبقيّة من حبّات الرّمان وفوقها كمية الجيلاتين، ونعيده إلى الثلاجة لمدة ساعة حتى يجمد السّطح تماماً ثمَّ نخرجه ونقدّمه بارداً.