كيف نصنع القطايف

كتابة - آخر تحديث: ١٩:٠١ ، ١٠ مارس ٢٠١٨
كيف نصنع القطايف

القطايف بالقشطة

مدّة التحضير 15 دقيقة
تكفي لـ 6-8 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من السميد.
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • نصف كوب من القشطة.
  • أربعة أو خمسة فصوص من المستكة المفتتة.
  • زيت ذرة للقلي.
  • قطر للتقديم، وفستق حلبي مجروش للتزيين.


طريقة التحضير

  • يخلط الطحين مع السميد، والماء، والبيكنج باودر في محضرة الطعام على سرعة متوسطة للحصول على عجينة رخوة القوام، ثمَّ تترك جانباً لمدّة عشر دقائق.
  • يوضع الحليب في قدر فوق نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ثمَّ يضاف الخل ويقلب في الحليب حتى يبدأ بالتكتل ويفصل الماء عنه، ثمَّ يصفى الحليب وتضاف القشطة، والمستكة، وتقلّب المكوّنات للحصول على قشطة ناعمة القوام.
  • يسخن صاج أو مقلاة واسعة غير قابلة للالتصاق فوق نار متوسطة الحرارة.
  • توضع العجينة السائلة في إبريق شاي ذي فتحة صغيرة، ثمَّ تسكب كمية مناسبة منها على الصاج عندما يسخن لتشكيل أقراص القطايف بالحجم المطلوب.
  • ترفع الأقراص عن الصاج بستخدام ملعقة مسطحة عندما تتشكل عليها الفقاعات، وتتماسك العجينة دون أن تقلب على الجهة الأخرى.
  • توضع أقراص القطايف في صينية مبطنة بفوطة نظيفة من جهتها الملساء لمنع التصاقها ببعضها.
  • تكرر الخطوة السابقة للانتهاء من تشكيل كمية العجينة كلها.
  • يوضع قرص من القطايف على راحة اليد اليسرى ثمَّ بأطراف الأصابع اليمنى يضغط على طرفيّ القرص بقوة لتنغلق الزوايا الأربع، ويبقى الوسط مفتوحاً ويصبح شكل القرص مثل الكوب.
  • توضع كمية من زيت الذرة في قدر فوق نار متوسطة الحرارة بحيث يكون بارتفاع خمسة سنتمترات.
  • توضع خمسة أو ستة أكواب من القطايف في الزيت الساخن، وتقلى حتى يصبح لونها ذهبياً، ثمَّ توضع فوق ورق النشاف ليمتص الزيت الزائد.
  • توضع ملعقة صغيرة من القشطة في القطايف، وتسقى بالقطر، وتزيّن بالفستق الحلبي، وتقدّم.


قطايف بالشوكولاتة

مدّة التحضير 30 دقيقة
مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لـ 12 شخصاً


المكوّنات

  • ربع كوب من العسل.
  • كوب من الماء.
  • كوبان من السكر.
  • عود من القرفة.
  • فصان من الهيل.
  • قشر نصف حبة برتقالة.
  • كوب من كريمة الخفق.
  • اثنتا عشرة حبة من القطايف.
  • اثنتا عشرة حبة من الشوكلاتة الداكنة المقطعة.


طريقة التحضير

  • يوضع السكر مع العسل، والهيل، والقرفة، وقشر البرتقال في قدرٍ فوق نار هادئة لمدّة خمس دقائق حتى يغلي القطر، ثمَّ يترك ليبرد.
  • يغلى الحليب، ويصب فوق الشوكولاتة حتى تذوب.
  • تترك الشوكولاتة جانباً حتى يبرد، ثمَّ يوضع في الثلاجة حتى يجمد.
  • تشكل الشوكولاتة إلى أشكال بيضاوية، وتوضع كل حبة في منتصف كل قطعة قطايف.
  • تطوى القطايف، وتوضع في الثلاجة حتى تجمد، ثمَّ تقلى في زيت غزير.
  • ترفع حبات القطايف من الزيت، وتسقى بالقطر، وتقدّم.