ما هي طريقة عمل المعمول

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٥٥ ، ١٤ يونيو ٢٠١٧
ما هي طريقة عمل المعمول

المعمول

يُعدّ المعمول من الحلويات الشرقيّة التي تُمثّل طقساً مُهمّاً من طقوس العيد؛ حيث يُقدَّم إلى جانب فنجان من القهوة، أو كوب من الشاي، وهو يتميّز بطعمه اللذيذ، ونكهاته المتنوّعة، فهناك المعمول بالتمر، والمعمول بالجوز، والمعمول بالفستق الحلبي، إضافة إلى احتوائه على العناصر الغذائية المفيدة لصحّة الجسم، واخترنا لكم في هذا المقال طريقة عمل معمول التمر، ومعمول المشمش.


معمول التّمر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • خمسمئة غرام من الطحين.
  • مئتان وخمسون غراماً من السميد.
  • مئتان وثلاثون غراماً من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ربع كوب من الحليب.


مكونات الحشوة:

  • كوب من التمر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • زيت نباتي للدهن، حسب الحاجة.
  • سكّر بودرة حسب الذوق.


طريقة التّحضير

  • نخلط كلّاً من الطحين، والبيكنج باودر، والسميد في إناء.
  • نزيد كلّاً من الزبدة، وماء الورد، والحليب، ثمّ نعجن المكوّنات جيداً.
  • نعجن التمر في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ نُضيف إليه ماء الورد.
  • نُشكّل العجينة على شكل كرات، ثمّ نعمل فجوة في منتصف كلّ كُرة، ونحشيها بالتمر، ثمّ نُعيد تكويرها.
  • ندهن قالباً خاصّاً بالمعمول بالزيت، ثمّ نضع كُرة العجين داخله لنُشكّلها على هيئة القالب.
  • نصُفّ قطع المعمول داخل صينيّة الفرن، ثمّ نُدخلها إلى فرن مُسخّن مُسبقاً على نار متوسّطة الحرارة، وندعها مدّة عشرين دقيقة.
  • نُخرِج الصينيّة من الفرن، ثمّ ننثر السكّر البودرة على المعمول، ونُقدّمه.


معمول المشمش

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • كيلوغرام من السميد.
  • مئتان وخمسون غراماً من دقيق الفرخة.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من المحلب.
  • حبّة مطحونة من المستكة.
  • ربع كوب من كلّ من: ماء الزهر، وماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ماء ورد للعجن حسب الحاجة.


مكوّنات الحشوة:

  • كوبان من المشمش المُجفَّف والمُقطَّع.
  • ستّ ملاعق كبيرة من مربّى المشمش.
  • أربع ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
  • كوب من الفستق الحلبي المجروش.


طريقة التحضير

  • نبدأ بتحضير العجينة، فنضع كلّاً من دقيق الفرخة، والسميد، والمحلب، والسكر، والمستكة، وماء الورد، وماء الزهر في إناء.
  • نُضيف الزبدة، ثمّ نعجن المكوّنات بيدينا.
  • نُغلق العجينة، وندعها ترتاح أربع ساعات.
  • بعد أن يمضي الوقت نُضيف الخميرة فوق العجينة، ثمّ نصبّ ماء الورد مرّةً أخرى، ونعجن بيدينا.
  • نبدأ بتحضير الحشوة، فنضع المشمش المُجفَّف، وماء الزهر، ومُربّى المشمش في إناء، ونخلط جيداً.
  • نزيد الفستق الحلبي، ثمّ نُواصل الخلط.
  • نُشكّل العجينة على صورة كُرات، ثمّ نحشوها بملعقة كبيرة من الحشوة، ونُكوّرها مرّةً أخرى.
  • نُدخِل العجينة إلى قالب المعمول، ثمّ نضربه على سطح صلب لإنزالها.
  • نضع قطع المعمول في صينيّة فرن، ثمّ نُدخلها إلى فرن مُسخَّن مُسبقاً على نار متوسّطة الحرارة، وندعها مدّة عشرين دقيقة.
  • نُخرِج صينيّة المعمول من الفرن، ثمّ نُزيّن حبات المعمول بالمشمش، والفستق الحلبي، ومربّى المشمش، ونُقدّمها.