ما هي مكونات بلح الشام

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٣٦ ، ٢٥ يناير ٢٠١٨
ما هي مكونات بلح الشام

بلح الشام

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطبخ 20 دقيقة
الكمية 4 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • كوب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ثلاث إلى أربع بيضات حسب الحجم.
  • رشة من صبغة الزعفران -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • قطر بارد.


طريقة التحضير

  • يخلط الطحين في زبدة مع النشا، والملح، والهيل، ويترك الخليط جانباً.
  • يوضع الزيت مع الماء، والزعفران في قدرٍ على النار حتّى يغلي المزيج.
  • يضف خليط الطحين إلى مزيج الماء بالتدريج، ومع التحريك المستمر والسريع حتّى يصبح الخليط كتلةً واحدةً خالية من التكتلات، ولا تلتصق بجوانب القدر.
  • توضع العجينة في العجانة الكهربائية، وتخلط بواسطة مضرب العجين حتّى يخرج منها البخار، وتبرد قليلاً.
  • يضاف البيض تلو الآخر مع الخفق المستمتر حتّى يمتزج البيض مع العجين، ويصبح قوامه لزجاً.
  • تشكّل حلقات بلح الشام، وتوضع فوق ورق الخبز، وتترك في الثلاجة لتتماسك قليلاً.
  • توضع كمية من الزيت الغزير في قدر، وتسقّط فيها حلقات بلح الشام قبل أن يسخن.
  • يقلّب بلح الشام الزيت حتّى يتحمر، ثمَّ ترفع من الزيت، وتسقى بالقطر.


بلح الشام بطعم اليانسون

مدّة الطهي والتحضير 20 دقيقة
الكمية 6 أشخاص


المكوّنات

  • نصف كوب من الزبدة.
  • كوبان من الماء.
  • كوبان من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمس بيضات متوسطة الحجم.
  • صفار خمس بيضات متوسطة الحجم.


طريقة التحضير

  • توضع الزبدة مع الماء في قدرٍ حتّى يغلي الماء، ثمَّ ينخل الطحين مع الملح، واليانسون.
  • يضاف خليط الطحين إلى الماء المغلي، وتقلّب المكوّنات بواسطة ملعقة خشبيةٍ بسرعةٍ لتتكون عجينة ناعمة، ومتماسكة.
  • تبرد العجينة في وعاء الخلاط من خمس إلى سبع دقائق، ثمَّ يثبّت مضرب التقليب، وتقلّب المكوّنات على سرعةٍ متوسطة.
  • يضاف البيض، وصفار البيض الواحد تلو الآخر حتّى تمتزج جيّداً مع العجين.
  • توضع كمية وافرة من الزيت في مقلاةٍ عميقة، ويسخّن فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة.
  • تثبت رأس التزيين في كيس الحلواني، ثمَّ يوضع فيه العجين.
  • يعصر العجين من الكيس حتّى يخرج ما مقداره ثلاثة سنتمترات من العجين، ويقطّع بواسطة مقص المطبخ فوق الزيت الساخن.
  • يقلى بلح الشام حتّى يصبح لونه ذهبياً، ثمَّ يسقى بالقطر.