مكونات سلطة بابا غنوج

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣٠ ، ١٩ فبراير ٢٠١٨
مكونات سلطة بابا غنوج

سلطة بابا غنوج بالفلفل المشوي

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة التحضير 20 دقيقة
الكمية تكفي لـ 4 أشخاص


المكوّنات

  • حبة من كلٍّ من: فلفل رومي أحمر، وأصفر، وباذنجان رومي.
  • حبة بصل صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
  • فصان مهروسان من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • اغسل حبتا الفلفل جيداً بالماء وجففّه، ثم اشويه فوق نار الموقد مباشرةً مع تقليبه حتّى يتشوى من كل الجهات، واستعن بملاقط المطبخ حتّى لا تؤذي يديك.
  • اترك الفلفل جانباً حتّى يبرد، ثم قسّمه من الوسط عرضياً وتخلّص من بذوره.
  • اصنع عدة ثقوب في الباذنجان بواسطة عود خشبي واشويه على نار الموقد بنفس طريقة شوي الفلفل.
  • أزل قشور الباذنجان تحت مياه الصنبور الجارية وتخلّص منها، ثم صفّي لحم الباذنجان في المصفاة مدّة ثلاث إلى أربع دقائق حتّى تتخلص من سوائلها.
  • اهرس الباذنجان في وعاء بالشوكة حتّى يصبح هريساً ناعماً، ثم أضف البصل المفروم والثوم والطحينية وعصير الليمون والملح، وقلّب جيداً حتّى تتجانس النكهات.
  • وزّع سلطة البابا غنوح في أنصاف الفلفل المشوية.


البابا غنوج

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة التحضير 20 دقيقة
الكمية تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • ست حبات باذنجان متوسط الحجم.
  • نصف حبة بصل صغير الحجم ومفروم ناعماً.
  • حبة من كلٍّ من: الفلفل الرومي الأحمر، والأخضر المفروم ناعماً.
  • ربع ضمة من البقدونس المفروم ناعماً.
  • أربع ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • رشة من الكمون.
  • ملح -حسب الذوق-.
  • حبوب رمان وزيت زيتون ودبس الرمان والنعناع الأخضر للتزيين.


طريقة التحضير

  • اشوي حبات الباذنجان إما في الفرن أو على نار الموقد مباشرةً حتّى تحترق قشرته وينضج، ثم انزع عنه قشرته وتخلص منها.
  • ضع الباذنجان المشوي في مصفاة الطعام واحفظه في البراد مدّة ساعتين على الأقل حتّى ينصفى من السائل.
  • افرم الباذنجان فرماً ناعماً ثم أضف إليه كمية الخضار المفرومة.
  • أضف عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والكمون، ثم أضف الأعشاب المفرومة.
  • أضف الملح أو المزيد من عصير الليمون حتّى تصل إلى المذاق المطلوب من الحموضة.
  • ضع البابا غنوج في طبق التقديم وزينه بمقادير التزيين.