مكونات محشي ورق العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٤ ، ٢٢ فبراير ٢٠١٨
مكونات محشي ورق العنب

ورق العنب المحشي

مدّة تحضير المكوّنات عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة وقت طهي الوصفة
60 دقيقة 4 أشخاص 30 دقيقة


المكوّنات

  • كوبان من الأرز.
  • كيلو غرام من لحم الضاني المفروم.
  • نصف كيلو غرام من ورق العنب المغسول.
  • نصف كوب من النعناع الطازج.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • حبة مفرومة من الطماطم.
  • حبة مفرومة من البصل.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • كوب من عصير الليمون.
  • كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
  • فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من السمن.


طريقة التحضير

  • خلط اللحم والأرز، والطماطم والبصل، والبقدونس والسمن، في وعاء.
  • فرد ورق العنب بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى.
  • وضع وسط كل ورقة من العنب ما يقارب ملعقة من الحشوة.
  • ثني جوانب الورق، ولفها إلى نهايتها، بحيث يتم إغلاقها تماماً.
  • وضع وعاء صغير في قاع قدر، ثمّ رص جميع أوراق العنب الملفوفة في الوعاء، ثمّ ضغط الورق بوعاء صغير آخر من الأعلى.
  • وضع الثوم والنعناع، وعصير الليمون في القدر، ثمّ وضع المرق الساخن، وطهو ورق العنب على نار خفيفة إلى أن ينضج.


ورق عنب بلحمة مع كستلاتة

مدّة تحضير المكوّنات عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة وقت طهي الوصفة
40 دقيقة 4 أشخاص 40 دقيقة


المكوّنات

  • مئتا غرام من ورق العنب.
  • خمسمئة غرام من كستلاتة الغنم مع العظم.
  • حبة كبيرة من الطماطم.
  • عصير حبتان من الليمون.
  • مرق أو ماء.
  • بهار، وملح لتتبيل الكستلاتة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي.


مكوّنات الحشو:

  • مئة غرام من اللحمة المفرومة الناعمة.
  • نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • سلق أوراق العنب مدّة دقيقتين في الماء المغلي.
  • إخراج الورق من الماء الساخن، ووضعه على الفور في ماء بارد.
  • غسل الورق عدة مرات، وخاصة في حال كان مكبوساً.
  • خلط كل مكوّنات الحشو معاً.
  • وضع في كل ورقة من العنب كمية قليلة من الحشو، ولف الأوراق على الحشو.
  • تتبيل الكستلاتة بالبهار والملح، ثمّ قليها في الزيت، إلى أن تتحمر.
  • تقطيع حبة الطماطم إلى شرحات، ورصها في قاع القدر، ثمّ رص الكستلاتة فوقها.
  • وضع أوراق العنب فوق الكستلاتة، ورصها جيداً، ثمّ يتم وضع عصير الليمون والمرق أو الماء.
  • وضع وعاء فوق الأوراق، حتّى لا تتفتّح عند الغلي.
  • طهي ورق العنب مدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج، ثمّ تركه حتّى يبرد قليلاً، ثمّ كبسه على الوعاء، وتتم تصفية المرق من القدر.
  • قلب محشي ورق العنب في وعاء كبير للتقديم.