من ماذا يتكون النقانق

كتابة - آخر تحديث: ١٨:٥٥ ، ٣٠ أكتوبر ٢٠١٨
من ماذا يتكون النقانق

النقانق البقري

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 8 ساعات
عدد الحصص 40 حصة
طريقة الطهي شوي


المكوّنات

  • كيلو غرامان وثلاثمئة تقريباً من اللحم البقري المفروم.
  • ربع كوب من حبوب الخردل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الفلفل الأحمر الحار، والملح، ورقائق الفلفل الحار.
  • خمس ملاعق صغيرة من المادة الحافظة السكرية.
  • ملعقة صغيرة من نكهة التدخين السائلة.


طريقة التحضير

  • خلط اللحم البقري المفروم مع المادة الحافظة، وحبوب الخردل، وبودرة الثوم، ورقائق الفلفل الحار، والفلفل المطحون، والملح، ونكهة التدخين في وعاءٍ كبير.
  • تغطية خليط النقانق بورق النايلون، ووضعه في الثلاجة لمدّة ثلاثة أيام، وخلطه مرةً واحدة كل يوم.
  • تسخين الفرن في اليوم الرابع من تحضير الخلطة على حرارة مئتا درجةٍ مئوية.
  • تقسيم الخليط إلى خمسة أقسامٍ متساوية، ثمَّ تشكيل كل قسم إلى شكل إسطوانيّ.
  • وضع النقانق فوق رفٍ شبكيّ مثبتٍ فوق صينية فرن، ووضع الصينية في الفرن.
  • شوي النقانق في الفرن لمدّة ثمانية ساعات، ثمَّ لف كل قسم لوحده بورق النايلون.
  • وضع النقانق في الثلاجة حتّى تبرد تماماً قبل التقطيع.


نقانق الدجاج

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 10 دقائق
عدد الحصص 12 حصة
طريقة الطهي قلي


المكوّنات

  • ستمئةٍ وثمانين غراماً من صدور الدجاج المفرومة.
  • حبة واحدة من كلٍّ من: التفاح الأخضر المفروم فرماً ناعماً، والبصل الصغير المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البهارات المشكلة، والبابريكا الحلوة، وبذور الشومر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الدجاج.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • القليل من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • تسخين مقلاة غير قابلة للإلتصاق فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وتذويب الزبدة فيها.
  • إضافة التفاح والبصل، والقليل من الملح، والفلفل الأسود، وبذور الشومر.
  • تحمير المكوّنات قليلاً لمدّة خمس دقائق حتّى يطرى البصل والتفاح، ثمَّ رفع المقلاة عن النار حتّى يبرد الخليط.
  • وضع مقلاة الشوي، أو مقلاةٍ كبيرة غير قابلة للالتصاق فوق نارٍ متوسطة إلى عالية الحرارة.
  • تتبيل الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وبهارات الدجاج، والبابريكا، وكمية قليلة من زيت الزيتون.
  • إضافة خليط التفاح والبصل إلى الدجاج، وتقسيم الخليط إلى أربعة أقسامٍ متساوية.
  • تشكيل ثلاث أقراص متساوية من كل قسم بقطرٍ يبلغ سبعة سنتمتراتٍ ونصف تقريباً، والحصول على اثنا عشر قرصاً صغيراً من النقانق.
  • طبخ النقانق من ثلاث إلى أربع دقائق على كلِّ جانب، ويقدّم دافئاً.


نقانق لحم الغزال

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي ساعة و30 دقيقة
عدد الحصص 40 حصة
طريقة الطهي شوي


المكوّنات

  • كيلو وستمئةٍ وثمانين غراماً من لحم الغزال.
  • كوب من كلٍّ من: الماء البارد، وجبنة الشيدر المبروشة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من المادة الحافظة ذات أساسٍ سكريّ.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: نكهة التدخين السائلة، وبذور الخردل.
  • ملعقة صغيرة من كلٍّ من: بودرة الثوم، والفلفل الأسود المطحون طحناً خشناً.
  • قرنان مفرومان فرماً ناعماً من الفلفل الحار المخلي من البذور.


طريقة التحضير

  • خلط الماء البارد مع المادة الحافظة، وبودرة الثوم، والفلفل الأسود، وبذور الخردل، ونكهة التدخين في وعاءٍ كبير حتّى تذوب المادة الحافظة تماماً.
  • إضافة لحم الغزال، وجبنة الشيدر، والفلفل الحار المهروس، وتقليب المكوّنات جيداً لمدّة ثلاث دقائق للحصول على خليطٍ لزج.
  • تقسيم الخليط إلى نصفين، وتشكيل كل قسم من الخليط إلى شكلٍ إسطوانيّ بسمك خمسة سنتمترات.
  • تغليف كل قسم من النقانق بالقصدير باحكام، ووضع النقائق في الثلاجة لمدّة أربعٍ وعشرين ساعة.
  • تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وخمسين درجة مئوية، وتبطين صينية فرن بورق القصدير.
  • إزالة القصدير عن النقانق، ووضعه في الصينية.
  • وضع الصينية في الفرن، وشوي النقانق لمدّة ساعة ونصف إلى ساعتين حتّى تصل درجة حرارة النقانق الداخلية إلى خمسةٍ وسبعين درجة مئوية.
  • تبريد النقانق فوق رفٍ شبكيّ حتّى يصبح بدرجة حرارة الغرفة، والتطبيب فوق النقانق من حينٍ إلى آخر بورق المطبخ لامتصاص الزيوت الزائدة الموجود فيه.
  • تقطيع النقانق إلى شرائح رقيقة، وتقديمه حسب الرغبة.