حفظ ورق العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٩ ، ٥ يونيو ٢٠١٧
حفظ ورق العنب

طرق حفظ ورق العنب

يعتبر ورق العنب من الأطباق الشهيّة، واللذيذة، والمفضّلة لدى الجميع بمختلف أعمارهم، إلا أنّه يعتبر من الأكلات الموسمية والتي لا تتوفّر في كلّ فصول السنة، الأمر الذي يدفع العديد من السيدات إلى البحث عن مختلف الطرق التي تضمن بقاءه طوال السنة، لتتمكّن من تحضيره في أيّ وقت ترغب به، لذلك سنعرفكم في هذا المقال على طرق حفظه.


حفظ أوراق العنب الطازجة في قنانٍ بلاستيكية

  • نكدّس أوراق العنب الطازجة في مجموعات، بحيث تحتوي كلّ مجموعة على ثلاث أوخمس ورقات، ثمّ تلف على بعضها بلطف، وتربط على هيئة حزم.
  • نسقط الحزم داخل القنينة البلاستيكية، وبالاستعانة بعصا طويلة ورفيعة تدفع الحزم إلى الداخل، ويفسح المجال لغيرها.
  • نغلق القنينة بإحكام، ثمّ نحفظها في درجة حرارة الغرفة، وبعيداً عن أشعة الشمس، وعند الحاجة إليها، تقطع القنينة إلى قسمين، ويستخرج الورق منها.

ملاحظة: بعد فتح القنينة واستخراج الورق منها لا يمكن إعادة حفظه في واحدة جديدة؛ لأنّه سيتلف.


حفظ أوراق العنب بالتفريز

الطريقة العادية

  • نكدس أوراق العنب في مجموعات، ونصفّها في أكياس بلاستيكية خاصّة بالتفريز، وهي أكياس مزوّدة بسحاب ليسهل فتحها وإغلاقها.
  • نحكم إغلاق الأكياس، ونفرّغها من الهواء جيداً، ثمّ نحفظها في الفريزر لحين الاستخدام.


طريقة التمليح

  • ننظف ورق العنب من العروق، ثم نرتبه فوق بعضه.
  • نضع مقدار ربع كوب من الملح في لتر من الماء، ونذيبه جيداً، ثم نضع ورق العنب فيه، ونتركه لمدة خمسة أيام.
  • نصفي العنب من الماء، ونرتبه في أكياس بلاستيكية، ونحكم إغلاقها، ثم نحفظه في الفريزر لحين الاستخدام.


طريقة البخار

  • ننظف ورق العنب جيداً، ثم نرتّبه فوق بعضه، ونضعه في وعاء واسع.
  • نضع كمية كافية من الماء في وعاء ذي حجمٍ أكبر من الوعاء السابق، ثم نضع وعاء الورق فيه، ونرفعه على الغاز، ونتركه يسلق على البخار.
  • نلفّ ورق العنب في ورق القصدير، ثم نحفظه في الفريزر.


حفظ ورق العنب بالتخليل

  • نرتب أوراق العنب، وننزع منها العروق.
  • نضع ورق العنب في لتر من الماء المضاف إليه أربع ملاعق صغيرة من كل من عصير الليمون الحامض والخلّ، ونسلقه لمدة عشر دقائق.
  • نرفع ورق العنب من الماء الساخن، ونضعه في ماء مثلّج، ونرصّ كلّ 30 ورقة فوق بعضها.
  • نذيب أربع ملاعق صغيرة من الملح الخشن في ماء السلق.
  • نرتب ورق العنب في برطمان ذي غطاءٍ محكم، ثمّ نضيف إليه الماء الملح، ونحكم إغلاقه، ونتركه لحين الاستخدام.