طريقة إعداد الخليع

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٩ ، ١ مايو ٢٠١٨
طريقة إعداد الخليع

الخليع

الخليع هو عبارة عن نوع من الأطباق المغربية التقليدية التي تُحضَّر من اللحم المقدد، ومن الممكن أن يقدَّم كطبقٍ رئيسيٍ مع البيض كالأومليت.


عمل الخليع

المكوِّنات

  • كيلوغرام من لحم البقر أو الجمل الخالي من الشحوم، والمقطع إلى شرائح.
  • ربع كيلوغرام من الشحم.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • كمية وفيرة من الملح.
  • كمية من كلٍ من: بودرة الثوم، والكزبرة المطحونة، والزنجبيل، والكركم، وملون غذائي.
  • القليل من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو، والكمون.
  • كمية كافية من الماء لسلق الخليع.


طريقة التحضير

  • خلط البهارات والمنكهات كلها مع القليل من زيت الزيتون.
  • تتبيل شرائح اللحم بالبهارات جيداً، وتركها لمدَّة ليلةٍ كاملة حتى اليوم التالي حتى تتشرب النكهة بشكلٍ جيّد.
  • وضع شرائح اللحم تحت أشعة الشمس حتى تجفَّ بالكامل لمدَّة أسبوع تقريباً.
  • أخذ شرائح اللحم وتتبيلها مجدداً بالكزبرة المطحونة، والكمون، وزيت الزيتون.
  • قلي الخليع قليلاً، ثمَّ إضافة كمية كبيرة من الماء وطبخه فوق نار هادئة، والتحريك من وقتٍ لآخر كي لا يحترق اللحم أو يتبخر الماء؛ لأنَّ فترة نضجه طويلة.
  • إضافة الشحم إلى الخليع بعدَ طحنه في فرامة اللحم.
  • ترك الخلط حتى ينضج، ويتبخر الماء منه.
  • رفع الخليع عن النار حتى يبرد، والاحتفاظ فيه بزجاجاتٍ محكمة الإغلاق.


طاجن الخليع

المكوِّنات

  • مئة وثمانون غراماً من الخليع.
  • أربع حبات من البندورة مقطعة إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ست بيضات.
  • فص من الثوم.
  • أوراق من البقدونس.
  • رشة من الملح، والكمون.


طريقة التحضير

  • وضع البندورة المقطعة إلى شرائح في طاجن مع الثوم، وزيت الزيتون، ورشةٍ من الملح.
  • تغطية الطاجن، وترك البندورة حتى تنضج.
  • إضافة رشة من الكمون، والخليع المصفى من الدهن والمفتت إلى الطاجن.
  • إضافة البيض والبقدونس، وطبخ الطاجن حتى ينضج البيض.