طريقة الرز الهندي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٥ ، ٢٢ نوفمبر ٢٠١٧
طريقة الرز الهندي

الأرز البسمتي الهندي

المكوّنات

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • أربعة أكوابٍ من الماء الساخن.
  • ربع كوبٍ من الزبيب.
  • نصف ملعقةٍ صغيرة من الزعفران.
  • ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من كلّ من: ماء الورد، وعصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • جزرة كبيرة مقطعة إلى عيدان رفيعة.
  • بصل متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السكر.
  • عود من القرفة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدّة مرات، ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • نقع الزعفران بماء الورد.
  • تسخين السمن في وعاءٍ متوسط الحجم، ثمّ إضافة القرفة، والكمون، والتقليب باستخدام ملعقةٍ خشبية، وإضافة البصل إليها حتّى يذبل.
  • إضافة السكر وتقليبه حتّى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
  • إضافة الزبيب وتقليبها حتّى تنتفخ.
  • إضافة الجزر وتقليبه حتّى يختلط مع المكوّنات ويذبل.
  • تصفية الأرز من الماء، وإضافة المكوّنات الموجودة في الوعاء إليه.
  • إضافة الملح والماء وتقليب الأرز بهدوء.
  • ترك الوعاء على نارٍ عالية، حتّى يغلي الماء وتتشرب حبات الأرز معظمه.
  • إضافة عصير الليمون والزعفران.
  • تخفيف النار وتغطية الوعاء، وترك الأرز على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشرين دقيقة، حتّى ينضج الأرز.


دجاج مع الأرز البسمتي

المكوّنات

مكوّنات خليط الدجاج:

  • كيلو من الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، والهيل، والفلفل الأسود، والقرفة، والكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من كلّ من: معجون الطماطم، وعصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


خليط البصل:

  • نصف كوبٍ من زيت الذرة.
  • ثلاثة أرباع كوبٍ من الزبيب.
  • بصلتان متوسطتا الحجم، ومفرومتان فرماً خشن.


خليط الارز:

  • ثلاثة أكوابٍ من الأرز البسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • عشر حباتٍ من كلّ من: القرنفل، والهيل.
  • عود من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون الحب، والكزبرة.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
  • إحضار صينية فرن، وكيس فرن خاص لشوي الدجاج.
  • وضع الفلفل، والكركم، والهيل، والقرفة، والكمون، والملح في وعاءٍ صغير.
  • توزيع نصف خليط البهارات على الدجاج، مع دهنها من الداخل والخارج، وتوزيع معجون الطماطم على الدجاج من الداخل والخارج.
  • وضع الدجاج في الكيس، وإضافة الليمون والزيت، وإغلاق الكيس حسب التعليمات الموجودة على عبوته.
  • وضع الدجاج في الصينية، ووضعها في الفرن لمدّة ساعةٍ إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
  • صنع خليط البصل عن طريق وضع الزيت والبصل في مقلاةٍ واسعة، ووضعها على نارٍ متوسطة.
  • تقليب البصل باستخدام ملعقةٍ خشبية، حتّى يصبح لونه ذهبي، ثمّ إضافة الزبيب وبقية خليط البهارات، وتقليبها.
  • صنع خليط الأرز عن طريق نقع الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة، بعد غسله عدّة مرات.
  • وضع الزيت في وعاءٍ عميق، وإضافة القرنفل، والقرفة، والهيل، والكمون، وورق الغار، والكزبرة، وتقليب البهارات باستخدام ملعقةٍ خشبية، حتّى تفوح رائحتها.
  • تصفية الأرز وإضافة البهارات إليه، وتقليب الأرز لعدّة ثوانٍ حتّى يتشرب طعم البهارات.
  • إضافة أربعة أكوابٍ ونصف من الماء، والفلفل والملح، وترك الأرز حتّى يغلي على نارٍ عالية، حتّى يتشرب معظم الماء.
  • توزيع خليط البصل على سطح الأرز، ثمّ تغطيته وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ثلاثين دقيقة، حتّى ينضج تماماً.
  • سكب الأرز في طبقٍ واسعٍ للتقديم، ووضع الدجاج على الأرز، ثمّ تقديمه.


فيديو الأرز على الطريقة الهندية

للتعرف على المزيد من المعلومات حول أرز على الطريقة الهندية شاهد الفيديو.