طريقة بخاري الدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٠٨ ، ١٩ ديسمبر ٢٠١٧
طريقة بخاري الدجاج

أرز بخاري الدجاج

مُدّة التحضير 30 دقيقة
مُدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكوّنات

  • دجاجتان صغيرتان ومقطّعتان إلى أربع قطع، وتنقعان لعدّة ساعات أو ليوم واحد في الثلاجة داخل المكوّنات الآتية:
    • رُبع كوب خل تفاح أو عنب.
    • رُبع كوب من زيت الزيتون.
    • نصف كوب من معجون الطماطم.
    • ملعقة واحدة كبيرة من الثوم المدقوق.
    • ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو أو الزعتر الجاف.
    • نصف ملعقة صغيرة من البهارات، وتشمل جوزة الطيب، والقرفة، والهال، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود.


مكوّنات الأرز:

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي أو خليط بين الأرز طويل الحبّة والأرز متوسط الحبّة، ويجب أن يكون مغسولاً ومنقوعاً ومُصفى.
  • رُبع كوب من السمنة أو الزيت النباتيّ أو خليط بينهما.
  • بصلة كبيرة مُقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الثوم المدقوق.
  • مُكعبات صغيرة من الطماطم المُقطّعة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخنة، مع ملاحظة أنّ الكمية ستختلف بناءً على نوع الأرز.
  • ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المطحونة، وتشمل بهارات مشكّلة، وفلفل أسود، وفلفل أحمر، وكمون.
  • ملعقة واحدة كبيرة من الكُزبرة، والقرفة، والهال.
  • ورقة غار، وقرفة عيدان، وهال حَبّ.
  • ملح -حسب الرغبة-.


مكوّنات الصلّصة:

  • كيلوغرام من الطماطم المُقشّرة.
  • حبّة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقتان صغيرتان من الثّوم.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • صنوبر ولوز محمصان للزينة.


طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

  • انقع الدجاج لفترة زمنيّة كافية، ثمّ أخرجه من الثلاجة قبل حوالي نصف ساعة من طبخه.
  • ضع الدجاج داخل الصينيّة الخاصة بالفرن ورُشّ عليه الملح، واخبزه دون تغطية لمُدّة ربع ساعة داخل الفرن على درجة مرتفعة من الحرارة.
  • غَطِ الدجاج وقلّل حرارته من مرتفعة إلى متوسطة، واستمر في خبزه حتّى ساعة ورُبع، مع ضرورة الانتباه إلى إضافة الماء الساخن له في حال جفّ الماء في الصينيّة.
  • ارفع الغطاء عن الدجاج وزِدْ الحرارة، وأبقِ الدجاج لمدّة 10 دقائق ليصل إلى الاحمرار.


تحضير الأرز:

  • شوّح البصل في السمن أو الزيت على نار هادئة حتّى يصل إلى الذبول، مع إضافة الفلفل الأسود والملح له.
  • أضف جميع البهارات والثوم، وقلّب الخليط على نار ذات حرارة متوسطة.
  • أضف معجون الطماطم إلى الخليط، واتركه لمُدّة 3 دقائق على نار ذات حرارة هادئة.
  • أضف الأرز إلى المكوّنات السابقة وقلّبه معها.
  • أضف المرق الساخن وحرّكهُ بشكلٍ جيّد، ثمّ أضف إلى المكوّنات الملح، واتركها على نار مرتفعة لمُدّة 7 دقائق أو حتّى يصل المرق إلى سطح الأرز.
  • قلّل الحرارة حتّى تصبح هادئة وغطِّ القدر، واتركه لمُدّة 10 دقائق مع الحرص على تحريكه أكثر من مرّة؛ من أجل تجنّب التصاقه بقاعدة القدر.
  • قدّم الدجاج والأرز مع إضافة الصنوبر، واللوز، والصلّصة لهما.


بخاري الدجاج مع الجزر

المكوّنات

  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ورقتان من الغار.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ثلاث حبّات كبيرة من الجزر.
  • بصلتان مُقطّعتان جوانح.
  • ملعقة واحدة كبيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود الخشن.
    • الكمون.
    • البهارات المُشكّلة.
    • الملح.
  • دجاجة كبيرة منزوعة الجلد ومُقطّعة.
  • قرن واحد من الفلفل الأخضر أو الأحمر.
  • ثلاثة أرباع كوب من زيت الذُرة.


طريقة التحضير

  • اغسل الأرز بشكلٍ جيّد، ثمّ اغمره بالماء ودعه جانباً لمُدّة 15 دقيقة.
  • ضع قُرابة 8 أكواب من الماء داخل طنجرة واسعة، وضعها على نار مرتفعة الحرارة حتّى تغلي بقوّة، وأضف الملح وورق الغار والأرز، ثمّ قلّب بهدوء، واسلق الأرز لمُدّة تصل إلى 5 دقائق ويجب ألّا ينضج بشكلٍ كامل، ثمّ صفِّه وأبقه دافئاَ.
  • سخّن نصف كوب من الزيت داخل طنجرة مناسبة، ثمّ اقلِ الزبيب حتّى يصير منتفخاً.
  • أضف الجزر إلى الزيت واقله حتّى يتحوّل لونه إلى الذهبيّ.
  • أضف البصل إلى الزيت وقلّبه حتّى يتحوّل لونه إلى الذهبيّ.
  • أضف كمية الزيت المتبقية، ثمّ أضف لها الدجاج واقلِهِ حتّى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ أضف البهارات والفلفل والكمون والملح.
  • أضف كوبين من الماء الساخن ودعه يغلي، ثمّ أضف له قرون الفلفل مع بقائه لمُدّة 15 دقيقة.
  • ضع الأرز على الدجاج، واضغط عليه حتّى يختلطا معاً.
  • اصنع تجويفاً بسيطاً في الأرز، وضع الزبيب والجزر عليه، وانثر عليهما بعضاً من الأرز حتّى يحصل على مذاق طيب.
  • غطِ الطنجرة بشكلٍ جيّد، ودعها على نار هادئة لمُدّة 20 دقيقة.
  • أبعد الجُزء العلوي من الأرز حتّى يُزيّن، واسكبه في صحن وزيّنه بالبصل وقدّمه.