طريقة تحضير حشوة الكنافة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢١ ، ٦ نوفمبر ٢٠١٧
طريقة تحضير حشوة الكنافة

الكنافة بالجبنة

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من جبن العكاوي.
  • ثلاثمئة غرام من جبن موزاريلا.
  • نصف كيلو من الكنافة.
  • كوب وربع من السمن المذاب.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: ماء الزهر، وماء الورد.
  • ربع كوب من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البودرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.


طريقة التحضير

  • تقطيع الجبن العكاوي ونقعه في الماء وتغيير الماء حتّى يتخلص من الملح.
  • نقع جبن الموزاريلا بالماء، ليتخلص من الملح.
  • تصفية الجبن من الماء جيداً.
  • إضافة السكر، وماء الورد والزهر وتركه في المصفاة.
  • خلط الكنافة مع كوبٍ من السمن وتفتيتها.
  • إحضار صينيةٍ دائريةٍ بمقاس 30سم.
  • وضع السمن في الصينية مع الصبغة، وفرك السمن مع الصبغة حتّى يتغطى تماماً ، وتوزيعه في قاع وجوانب الصينية.
  • وضع ثلاثة أرباع الكنافة في قاع الصينية، ووضع الجبنة وتوزيعها على جميع أجزاء الصينية.
  • الضغط على الجبنة لتصبح طبقةً متساوية.
  • وضع ورقةٍ من ورق المطبخ على سطح الجبنة، والضغط عليها لتمتص الماء الزائد عن الجبنة، والتخلص من الورقة.
  • توزيع بقية الكنافة على السطح، والضغط عليها بلطفٍ، وتوزيع بقية السمن.
  • وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدّة 45 دقيقة، حتّى تتحمر الجوانب.
  • ترك الصينية لبضع دقائق حتّى تبرد، وقلبها على طبق التقديم، وتوزيع القطر والفستق عليها.


الكنافة بالقشطة والمكسرات

المكوّنات

  • كوب ونصف من السمن البلدي.
  • خمسمئة غرام من الكنافة.
  • كوبان من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من كلّ من: السكر، والدقيق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • كوب من كلّ من: الكاجو، والبندق المقسم إلى أنصاف.
  • قطر.
  • فستق حلبي ناعم.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، ووضع الرف الشبكي في وسط الفرن.
  • إحضار صينيةٍ واسعةٍ بمقاس 25سم.
  • وضع الكنافة في طبقٍ عميق، وتقطيعها إلى خصلٍ قصيرة.
  • إضافة السمن إلى الكنافة، وتقليبهما حتّى يغطي السمن الكنافة.
  • وضع الحليب، والدقيق، والنشا، وماء الزهر، والسكر، في وعاءٍ متوسط الحجم، وتقليبهم باستخدام مضربٍ يدوي، حتّى يذوب النشا، ذلك لصنع القشطة.
  • وضع الوعاء على نارٍ متوسطة، وتقليب الحليب باستمرار إلى أن يبدأ بالغليان ويصبح سميك القوام، وترك القشطة حتّى تبرد.
  • وضع حبات الكاجو على حافة الصينية، ووضع البندق على شكل دائرةٍ في وسط الصينية، للحصول على شكلٍ جميل عند تقديمها.
  • توزيع ثلثي كمية الكنافة في الصينية لتغطية الحواف والجوانب.
  • توزيع القشطة على الكنافة في الصينية مع الحرص على عدم وصولها لحواف الصينية.
  • توزيع كمية الكنافة المتبقية على القشطة وتغطيتها، والضغط على الكنافة بباطن اليد، لتلتصق مع القشطة والطبقة السفلية.
  • وضع الكنافة في الفرن لمدّة 15 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
  • إخراجها من الفرن ، وقلبها مباشرةً على طبق تقديمٍ واسع.
  • توزيع القطر على الكنافة وهي ساخنة، وتركها حتّى تبرد.
  • تزينها بالفستق، ومن ثمّ تقديمها.