طريقة خبز الصاج

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:١١ ، ٢٨ فبراير ٢٠١٦
طريقة خبز الصاج

خبز الصّاج

هو نوع من أنواع الخبز المعروف في الوطن العربي، حيث انتقلت صناعة خبز الصاج منذا القدم إلى زمننا الحالي، و خبز الصاج هو خبز رقيق و له طعم مختلف عن الخبز الآلي، و يستعمل في المنازل والمطاعم في صناعة الفطائر العربية، لذلك يتفنن و يتهافت الجميع على صناعته، وإليكم طريقة سهلة لعمل خبز الصّاج.


الكمية : 15 رغيف

طريقة عمل خبز الصاج

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الطحين الناعم.
  • كوب و نصف من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغير و نصف من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.


طريقة التحضير

  • نخلط الطّحين و الملح و الخميرة مع بعضهم البعض.
  • نضيف الماء الدافئ أو الفاتر و نعجن العجينة مدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح العجينة متماسكة يسهل تشكيلها أي لا نجعلها رخوة لا يمكن تقطيعها.
  • نغطي الوعاء و نضعه في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة، ومدة تخمير العجينة تكون ساعة تقريباً.
  • بعد مضي السّاعة نلاحظ أن العجينة انتفخت، وعند ظهور الفقاقيع تكون العجينة قد تخمرت.
  • نقطع العجينة على شكل كرات بحجم قبضة اليد و نضع عليها الطحين، وهذه القطع يكون عددها تقريباً كما ذكرنا خمسة عشر رغيف.
  • نستخدم الشّوبك أو مرقة العجين بترقيق العجينة على شكل قرص دائري، ونستمر بترقيق العجينة حتى تصبح قرصاً دائرياً.


الخَبزُ

  • أثناء تقطيع العجينة وترقيقها في الوقت نفسه نعمل على تسخين الصّاج حتى يصبح الصّاج ساخناً جداً، وذلك كما يلي:
    • نفحص الصّاج إذا كان ساخناً أم لا عند طريق رش القليل من الماء فإذا تبخر الماء بسرعة جداً يكون الصّاج جاهزاً للخبز، و إن لم يكن ساخناً نتركه حتى يسخن لأن الصّاج إن لم يكن ساخناً فالعجينة تبقى ملتصقة على الصّاج.
  • نفرد العجين على الصّاج، وفرد العجين تتطلب مهارة على الصّاج، لذلك فالبعض يلجأ بوضع رغيف العجينة على قرص من القماش حتى يتم وضع قطعة العجينة بكل سهولة.
  • عند الخبز نلاحظ على الرغيف بأنه قد ظهرت فقاقيع من الهواء على سطحه فننتظر دقيقة حتى يخبز و يتحول لون الرغيف إلى اللون الأشقر.
  • نقلب الرغيف على الجهة الأخرى حتى يخبز لكن على هذا الوجه لا تظهر فقاقيع، لذلك ننتظر مدة دقيقة واحدة، ثم نقوم بالتقاط رغيف الخبز من الصّاج، ونضعه في وعاء، و نقوم بتغطيته بواسطة قطعة من القماش، ثم نقوم بعملية الخبز حتى ننتهي من العجينة.


خبز الصاج بالدقيق الاسمر

الكمية : 20 - 30 رغيف

المكونات

  • كوبان و نصف من الطحين.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الكامل (طحين أسمر).
  • ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة.
  • ملعقة صغيرة باكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
  • ربع كوب زيت.
  • نصف كوب حليب دافىء.
  • ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ.


طريقة التحضير

  • نخلط الطحين، والطحين الأسمر، والخميرة، والباكنج باودر، والملح، والسكر، مع بعضهم البعض.
  • نضيف الزيت والحليب والماء، ونعجن إلى أن تختلط المكونات مع بعضها وتتكون لديك عجينة متماسكة.
  • نعجن لعشر دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
  • نشكل العجينة كالكرة، ونضعها في وعاء مدهون بالزيت، وندهن سطحها بالزيت ونتركها في مكان دافىء مدة ساعة كي يتضاعف حجمها.
  • نقطع العجينة، وهذا يعتمد على الحجم الذي تفضلينة كبيرة أم صغيرة.
  • نتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
  • باستعمال الشوبك، على سطح مرشوش بالدقيق، نفرد كل كرة على قرص.
  • نضع الأقراص على قطعة من القماش، ونغطيها بقطعة ثانية ندعها ترتاح 10 دقائق.
  • نسخن قرص الصاج، ونضع رغيفاً عليه وننتظر لعدة ثوانٍ، إلى أن يبدأ بالانتفاخ، ونقلب على الجهة الثانية وننتظر إلى أن تتكون فقاعات ونقلب على الجهة الثانية.
  • عند الانتهاء من خبز الصاج نضعه في سلة و نغطيه كي لا يجف.


نصائح

  • البعض يستعين بمقلاة واسعة سميكة القاعدة غير قابلة للالتصاق بدلاً من الصّاج، وكلتا الطريقتين تصلح لخبز رغيف الصّاج.
اقرأ:
834 مشاهدة