طريقة طبخ لسان العجل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٨ ، ٦ يناير ٢٠١٥
طريقة طبخ لسان العجل

تحرص شريحة من الناس عند عمليّة ذبح العجل على أخذ " لسان العجل " تحديداً وذلك لطهيه ، ورغم ما تمتاز به طرق طهي لسان العجل من تنوّع واختلاف إلّا أنها تبقى مجهولة لدى شريحة من الناس ، وهنا قمنا بوضع مجموعة متنوعة من طرق تحضير لسان العجل البسيطة التي يمكنك اتباعها بشكل يسير وبسيط في المنزل .


شرمولة لسان العجل

المكوّنات

  • لسان العجل
  • ٢ فص ثوم
  • فلفل وملح
  • ٣ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • فطر ، مقدار نصف علبة
  • كمون ، مقدار نصف ملعقة كبيرة
  • كوب من الخل


طريقة الإعداد

  • لتحضير لسان العجل يجب الحرص في بداية الأمر على تنظيف لسان العجل بشكل جيّد وذلك من خلال وضعه في وعاء كبير يحتوي على الخل والماء البارد .
  • ننتقل من بعد ذلك لخلط الثوم مع كل من الفلفل والملح ، لنضيف لاحقاً زيت الزيتون ، الفطر والكمون ، ومن ثم قطع لسان العجل . * نترك الخليط السابق على نار هادئة مدّة ٣٠ دقيقة إلى أن ننتهي من عمليّة طهيه.


لسان العجل المحمّر

المكوّنات

  • ٣عروق من البقدونس

لسان عجل كامل ، عدد ١

  • ملعقة كبيرة من الطحين
  • ورقة غار ، عدد ١
  • ورق زعتر ، عدد ٣
  • بهار وملح
  • ٤ ملاعق كبيرة من الزيت


طريقة الإعداد

  • بداية نقوم بسلق وتقشير لسان العجل ، وفي قدر نحمّر لسان العجل من بعد ذلك على نار عالية بالزيت المُحمّى.
  • من بعد أن يحمر لون اللسان بشكل جيّد ، نقوم بنقله عند إلى وعاء آخر.
  • وفي القدر نضع الطحين على النار مع الحرص على التحريك بشكل سريع تفادياً لعدم التصاق الطحين في قاع القدر .
  • عند الملاحظة بأنّ لون الطحين بدأ يميل للاحمرار نقوم بإضافة القليل من الماء الساخن كما من الممكن استبدال الماء بمرق اللحم الساخن.
  • نترك المزيج على النار لبضع ثواني ، لنضيف لاحقاً اللسان مع كل من الملح والبهارات اللازمة .
  • نُغلق القدر ونترك اللسان لمدّة ٣ ساعات تقريباً على النار إلى أن يستوي بشكل تام .

لسان مغسول جيدا .

  • عند نضوج اللسان نرفعه من قدر المرق .
  • نصفي المرق ونضعه من بعد تصفيته في وعاء صالح للفرن ، مع إضافة لسان العجل له مجدداً وإدخالهم للفرن على درجة معتدلة ، وتركه لمدّة ربع ساعة .


لسان العجل بالخضراوات

المكوّنات

  • لسان العجل
  • فلفل
  • ملح
  • فلفل رومي مقطّع أحمر وأخضر
  • بصل مقطّع لشرائح
  • كرفس ، ٢ عود

بصل عدد ١ ، للسلق

  • حبهان


طريقة الإعداد

  • لتحضير طبق لسان العجل بالخضراوات قومي أولاً بتنضيف لسان العجل بشكل جيّد وذلك كما ذكرنا مسبقاً .
  • نسلق لسان العجل من بعد ذلك في قدر على النار ، مع إضافة الحب الهان والكرفس.
  • عند الانتهاء من عمليّة السلق نُخرج اللسان من القدر مع تقشير جلده الخارجي من بعد ذلك .
  • نضع اللسان جانباً إلى أن يبرد ، ومن ثم نقطعه لشرائح .
  • في طنجرة نضيف القليل من السمن أو الزيت لتحمير كل من البصل مع الفلفل الرومي.
  • نقلّب شرائح لسان العجل مع الخضراوات بشكل جيّد ، مع إضافة الفلفل والملح إلى أن تنضج الخضراوات ولسان العجل بشكل تام.