طريقة عمل الخرشوف

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠٢ ، ٢٣ نوفمبر ٢٠١٧
طريقة عمل الخرشوف

خرشوف بالخضراوات

المكوّنات

  • اثنتا عشرة حبة من الخرشوف المقشّر والمسلوق متوسطة الحجم.
  • بصلة مفرومة متوسطة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من المرق.
  • نصف كوب من البازيلاء.
  • نصف كوب من الجزر المفروم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المجفّف.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وتثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن.
  • إحضار طبق الفرن متوسط الحجم، ومناسب للتقديم على المائدة.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
  • إضافة حبات الخرشوف، وتقليبها حتى تصبح باللون الذهبي.
  • نقل الخرشوف إلى طبق الفرن.
  • وضع البازيلا، والبصل، والجزر، والفلفل، والثوم، والملح في المقلاة، وتقليب الخضراوات حتى تصبح باللون الذهبي.
  • توزيع الخضراوات في حبات الخرشوف، وسكب عصير الليمون، والمرق، وزيت الزيتون.
  • وضع الخرشوف في الفرن لمدة عشرين دقيقة، إلى أن يتسبّك المرق.
  • إخراج الخرشوف من الفرن، ورشّ الزعتر، وتقديمه مع اللحوم المشوية.


خرشوف بالصلصة البيضاء

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من الخرشوف المسلوق والمقطع إلى أرباع.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • كوب من الكريمة.
  • ملح وفلفل -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • إذابة الزبدة على النار، ثمّ إضافة الطحين، وتقليب المزيج.
  • إضافة مرق الدجاج، ثمّ الكريمة، وتقليبها.
  • إضافة الخرشوف، وتقليبه، مع إضافة الملح، والفلفل، وعصير الليمون، وتقليب المزيج.


خرشوف باللحم

المكوّنات

ست حبات كبيرة من الخرشوف.


مكوّنات الحشوة:

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • مئتا غرام من اللحم المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • بصلة صغيرة مفرومة.


مكوّنات صلصة الزعفران:

  • كوب من الحليب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.


مكوّنات الطبقة العلوية:

  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • أربع شرائح خبز من التوست المحمّص.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وتثبيت الرف الشبكيّ في وسط الفرن.
  • إحضار طبق الفرن متوسط الحجم، أو أطباق فرن فردية.
  • تقشير الخرشوف، والتخلّص من الشعيرات والوبر الموجود في لبّ الخرشوف.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ووضع شرائح من الليمون في الماء، ووضع القدر على نار متوسطة، حتى يغلي الماء.
  • وضع لبّ الخرشوف في الماء، لمدّة عشر دقائق حتى يلين، وإخراجه من الماء، ووضعه في طبق الفرن.


تحضير الحشوة:

  • وضع الزيت في قدر متوسط، ووضعه على نار متوسطة ليسخن، ثمّ إضافة اللحم، وتقليبه حتى يجفّ ماء اللحم، ويصبح باللون البني.
  • إضافة البصل، والفلفل، والملح، والبهار، وتقليب اللحم حتى يلين البصل.
  • توزيع مزيج اللحم في الخرشوف.


تحضير صلصة الزعفران:

  • وضع الماء والزعفران في طبق صغير.
  • وضع الزبدة والدقيق في قدر متوسط الحجم، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة، وتقليب الدقيق، حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
  • إضافة الحليب، وتقليب المزيج بمضرب شبك يدوي، حتى تتكوّن صلصة ناعمة ومتجانسة.
  • إضافة خليط الماء والزعفران، وتقليب المزيج لمدة دقيقة، حتى تغلي الصلصة وتتماسك.
  • توزيع صلصة الزعفران على حبات الخرشوف.


تحضير الطبقة العلوية:

  • وضع التوست في محضّرة الطعام، وتشغيلها على سرعة متوسطة، حتى يصبح التوست ناعماً.
  • وضع الزبدة والتوست في مقلاة واسعة، وتقليبه على نار متوسطة، حتى يصبح لون التوست ذهبياً فاتحاً.
  • رشّ التوست المحمّص على الخرشوف.
  • وضع الخرشوف في الفرن لمدّة عشرين دقيقة، حتى يصبح باللون الذهبيّ.