طريقة عمل المحاشي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٩ ، ٥ نوفمبر ٢٠١٧
طريقة عمل المحاشي

محشي الكوسا

المكوّنات

  • مئتا غرام من اللحم المفروم.
  • كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحجم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري ذي الحبة القصيرة.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
  • بصلة صغيرة مفرومة.


مكوّنات صلصة الطماطم:

  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • حبتا بندورة متوسطة الحجم، ومقطعة ناعم.
  • علبة معجون البندورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.


طريقة التحضر

  • غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه في الماء لمدة ربع ساعة.
  • تفريغ حبات الكوسا من الداخل.
  • وضع الأرز في وعاء وإضافة المكوّنات التالية: البصل، الكركم، والملح، والبهار، والفلفل الأسود، واللحم، وتقليبها.
  • حشو حبات الكوسا بالخليط الناتج من الأرز واللحم والبهارات.
  • صنع المرقة عن طريق وضع البندورة، والملح، والفلفل، ومعجون البندورة، في وعاء عميق للطهي وتركها حتى تغلي.
  • إضافة حبات الكوسا المحشوة إلى وعاء الطهي، ويترك على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج.
  • تسخين الزيت في مقلاة صغيرة الحجم، ويضاف إليه الثوم وتحريك المكوّنات بالمقلاة حتى يتغير لون الثوم إلى اللون الذهبي، ثمّ يضاف إليه النعناع.
  • إضافة الثوم المقلي إلى محشي الكوسا ويقلب بشكل بسيط.


محشي الباذنجان بالبرغل والحمص

المكوّنات

  • كوب من البرغل الخشن.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • حبة فلفل أحمر حلو متوسطة الحجم ومفروم ناعماً.
  • كيلو غرام من الباذنجان صغير الحجم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • حبتان من البندورة متوسطة الحجم، ومفرومة ناعماً.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


مكوّنات صلصة الطماطم:

  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.


طريقة التحضر

  • تفريغ الباذنجان من الداخل.
  • غسل البرغل بالماء جيداً، ثمّ تصفيته بشكل جيد.
  • وضع البرغل في وعاء عميق، ثمّ إضافة البقدونس، والبندورة، والزيت، والبهار، والقرفة، والكمون، والملح، والفلفل، والشطة، والفلفل الأحمر والحمص، وخلطها مع بعضها جيداً.
  • حشو الباذنجان بحشوة البرغل، وملء كل حبة حتى ثلثيها، ثمّ وضعها في وعاء للطهي ذي حجم متوسط.
  • صنع صلصة البندورة عن طريق وضع دبس الرمان، والنعناع، ومعجون البندورة، والماء والثوم، في وعاء عميق،وخلطها باستعمال خلاط الشبك اليدوي، حتى تتكون الصلصة.
  • توزيع صلصة البندورة على الباذنجان، ثم وضعها على نار متوسطة حتى تغلي.
  • ترك الباذنجان على النار لمدّة أربعين دقيقة، حتى ينضج جيداً.
  • تقديم الباذنجان وهو ساخن في طبق للتقديم، ووضع الصلصة في طبق آخر بجانبه.