طريقة عمل جبنة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥٣ ، ٢٩ يناير ٢٠١٨
طريقة عمل جبنة

جبنة الموزاريلا

المكوّنات

  • ما يقارب ثمانية لترات ماء
  • حوالي نصف كيلوغرام من خثارة لبن الموزاريلا الطازج (كازين اللبن).
  • كوب من الثوم المحمص.
  • كوب من الريحان المفروم ناعماً.
  • ملح.


طريقة التحضير

  • وضع الماء في وعاء كبير، وإضافة الملح إليه للحصول على ماء مالحة، ثمّ تسخينه لدرجة حرارة تصل إلى 120 إلى 130 درجة.
  • وضع مصفاة في الماء، ثمّ تفتيت اللبن المتخثّر في المصفاة داخل الماء.
  • تحريك الخليط باستخدام ملعقة خشبية، حتى يصبح اللبن مشدوداً.
  • تحريك الجبنة لتصبح متماسكة، باستخدام ملعقة أو باليد، مع مراعاة عدم المبالغة بالتحريك، وفي حالة تصلّب الجبنة، يتم إرجاعها للماء وسحبها مرة أخرى.
  • تغطيس الجبنة بماء بارد، ثمّ تخزين الجبنة، إمّا بوضعها بماء مالح، أو عن طريق لفّها بكيس بلاستيكيّ.
  • إضافة نكهة معينة للجبنة، تتمّ إضافتها عند سحب الجبنة، من خلال فرك اليدين بالثومة، أو بعجن العجينة بالأعشاب.


جبنة الريكوتا

المكوّنات

  • ثمانية أكواب من الحليب كامل الدسم.
  • كوب ونصف من الكريمة الثقيلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
  • ربع كوب من عصير الليمون المصفّى من اللب.
  • يمكن إضافة عشبة الراوند المطهيّة.


طريقة التحضير

  • وضع الكريمة والحليب والملح في وعاء بحجم أربعة لترات ونصف.
  • تسخين المزيج لدرجة حرارة متوسطة، ليصل إلى درجة حرارة 195 درجة مع الحرص على التحريك، حتى لا يحترق المزيج لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • إضافة عصير الليمون للمزيج وتحريكه، حيث يُخثّر الحامض الخليط.
  • ترك المزيج لمدة خمس دقائق، وذلك بعد إزاحة الوعاء عن النار.
  • فصل الخثارات التي تكوّنت مع سائل اللبن.
  • استخدام قطعة من القماش لتغطية مصفاة شبكية، ووضعها في وعاء كبير وعميق.
  • صب سائل أو مصل اللبن وخثارة الجبنة في المصفاة.
  • تصفية الخثارات من السائل، لتبقى الخثارات في المصفاة وتركها لمدّة عشرين دقيقة.
  • جمع الجبنة التي في قطعة القماش، مع الحرص على تبريدها لأيام للحصول على جبنة كثيفة، أو تقديمها بعد أربع ساعات.
  • يمكن استخدام سائل اللبن الذي تم تصفيته، أو القيام بالتخلّص منه...