طريقة عمل فخدة ضانى فى الفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٠٩ ، ١٠ مايو ٢٠١٨
طريقة عمل فخدة ضانى فى الفرن

فخذ الخروف المشوي مع الخضار

المكوّنات

  • خليط البهارات:
    • عود صغير قرفة.
    • ملعقة كبيرة بهار حلو صحيح.
    • نصف ملعقة صغيرة قرنفل صحيح.
    • نصف ملعقة صغيرة خردل حب.
    • ملعقتان صغيرتان شومر صحيح.
    • ملعفتان صغيرتان كزبرة جافة صحيح.
    • ملعقتان صغيرتان كمون صحيح.
    • ملعقتان صغيرتان فلفل أسود صحيح.
    • عشر حبات هيل صحيح.
  • التتبيلة:
    • فخذ خروف مفتوح.
    • ستة فصوص من الثوم.
    • حبة متوسطة من البصل.
    • ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر.
    • نصف حزمة من البقدونس.
    • ثلاث ملاعق كبيرة إلى أربعة من زيت الزيتون.
    • ملعقة كبيرة ملح.
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • للتقديم:
    • بروكلي.
    • جزر.
    • قرنبيط.
    • فلفل أحمر.


طريقة التحضير

  • خليط البهارات:
    • تسخين القرفة، والشومر، والكزبرة، والكمون، والبهار الحلو، والفلفل، والخردل، والقرنفل، والهيل في مقلاة واسعة، ثم تركها حتى تبرد، ومن ثم وضعها في وعاء مطحنة البهارات، وتشغيلها حتى يصبح ناعماً، ثم حفظ البهارات في مرطبان زجاجي مغلق.
    • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ثم إحضار صينية شوي عليها شبك، وخيط قطن خاص لربط اللحوم.
  • التتبيلة:
    • وضع النعناع، والبقدونس، والملح، والثوم، والبصل، وزيت الزيتون، والفلفل، والملح في وعاء محضرة الطعام، ثم إضافة ملعقة صغيرة من خليط البهارات، وتشغيل الخلاط حتى يتم الحصول على خليط ناعم، ثم تركه جانباً.
    • وضع فخذ الخروف المفتوح على صينية واسعة، ووضع نصف خليط البهارات، وملعقة صغيرة من الملح في طبق صغير، والتقليب حتى يختلط، ثم توزيعه على اللحم على كافة الجوانب، ثم وضع خليط الثوم في وسط اللحم، ولفه جيداً، وربطه باستعمال الخيط.
    • وضع اللحم على الشبك، وإدخاله إلى الفرن لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم تغليفه بورق ألمنيوم، وترك الفخذ حتى ينضج لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين، وفي منتصف الوقت يتم نزع الألمنيوم ومسحه أو رشه بقليل من زيت الزيتون.
    • ترك الفخذ يبرد حوالي عشر دقائق قبل التقديم، ثم تقديمه بجانب الخضراوات وسلطة الروب.
    • وضع الخضار في طبق، و نثر بقية البهار، والملح، وقليل من الزيت، ثم وضعها في الجهاز.


فخذ الخروف مع البطاطا

المكوّنات

  • خمسة غرامات بهار حلو ناعم.
  • ملعقة كبيرة كزبرة حب.
  • كيلو غرام من البطاطا.
  • اثنان كيلو غرام - فخذ خروف.
  • عشرون فص من الثوم.
  • مائة ملليليتر من زيت الزيتون.
  • مئتا وخمسون ملليلتر خل أحمر.
  • نصف باقة إكليل الجبل.
  • مائة ملليليتر من زيت الذرة.
  • عودان من القرفة.
  • رشة من الملح.
  • لتر ونصف من الماء.
  • رشة فلفل أسود.
  • بصلة.
  • الصلصة:
    • ملعقتان كبيرتان من الماء.
    • عشرون غرام نشا الذرة.
    • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • سكب زيت الزيتون على فخذ الخروف، ومن ثم رش البهار الحلو، والملح، والفلفل الأسود عليه.
  • وضع زيت الذرة في مقلاة كبيرة على النار، ثم وضع الفخذ عليه، ويتم قليه من جميع الجوانب.
  • وضع البطاطا، والثوم، والبصل حول الفخذ، وبرش الكزبرة الحب عليه.
  • إضافة القرفة، وإكليل الجبل، ومن ثم يتم سكب الخل الأحمر حتى يغلي قليلاً، ومن ثم تطفئ النار.
  • نقل الفخذ جميع المكونات إلى قدر، ومن ثم سكب الماء عليه.
  • تغطية القدر، ووضعه لمدة ساعة ونصف في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
  • تصفية اللحمة وجميع المكونات، ووضعها على طبق كبير للتقديم.
  • تحضير الصلصة:
    • سكب المرق في وعاء، وخلطه بالخفاق الكهربائي مع رشة من الملح.
    • إذابة نشا الذرة في ملعقتين كبيرتين من الماء، ثم وضع المزيج على المرق.
    • خلطه بالخفاقة اليدوية، ويسكب في وعاء على حدى.