عمل طاجن البامية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٠٤ ، ١٠ مايو ٢٠١٨
عمل طاجن البامية

طاجن البامية مع اللحم

المكونات

  • نصف كيلوغرام لحم رأس عصفور مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبة بصل مفرومة ناعم.
  • ستة فصوص ثوم مقطعة شرائح.
  • قرنين فلفل أخضر مفروم.
  • ملعقة كبيرة بهار مشكل.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

لخليط البامية:

  • كيلو غرام بامية.
  • ملعقتا سمن أو زيت.
  • حبتا بصل مقطعة جوانح.
  • أربعة فصوص ثوم شرائح.
  • قرنين فلفل حار.
  • أربعة حبات طماطم.
  • نصف كوب بقدونس مفروم.
  • نصف كوب شبث مفروم.

الصلصلة:

  • ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
  • أربعة ملاعق معجون طماطم.
  • كوب ماء.
  • رشة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة شطة مجروشة.


طريقة التحضير

  • في مقلاة واسعة على النار، يوضع الزيت ويرتك حتى يسخن، ثم تضاف قطع اللحم، ويقلب حتى يصبح لونه بني، ويجف ماؤه.
  • يضاف البصل، والثوم، والبهار، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، ويقلب اللحم مع البصل حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
  • يوضع اللحم في طبق للفرن متوسط الحجم.
  • في المقلاة ذاتها، يوضع السكن، ويحمّى على نار متوسطة، ثم تضاف البامية وتقلّب لمدة دقيقين إلى ثلاث دقائق.
  • يضاف البصل والثوم، ويقلب حتى يلين البصل.
  • توزع الباميا على اللحم في طبق الفرن، ثم البقدونس، والشبت، والفلفل، والطماطم.
  • لتحضير الصلصة يوضع عصير الليمون في طبق صغير مع معجون الطماطم، والماء، والفلفل والشطة، وتقلب المواد حتى يذوب معجون الطماطم تماماً.
  • توزع الصلصة على البامية.
  • يغلف طبق الفرن بورق الألمنيوم.
  • يثبترف الفرن الشبكي في وسط الفرن.
  • يحمّى الفرن على درحة حرارة 180 مئوية.
  • توضع الباميا في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة وعشر دقائق.


طاجن باميا بلحم الضأن

المكونات

  • كيلو غرام لحم ضأن مكعبات.
  • مكعب مرقة دجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
  • كوبان من عصير الطماطم.
  • بصلة صغيرة مقطعة مكعبات.
  • فصين من الثوم المفروم.
  • نصف كيلو باميا خضراء.

لسلق اللحم:

  • ثلاث حبات حبهان.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • بصلة صغيرة.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • حبة طماطم صغيرة.


طريقة التحضير

  • يسلق اللحم من مكونات السلق حتى ينضج، مع مراعاة وضع اللحم بعد نضج اللحم، لأن الملح يؤخر النضج.
  • يصفى اللحم من المرقة.
  • تضاف الباميا الخضراء مع البصل والثوم وعصير الطماطم، وصلصلة الطماطم في طاجن الفخار، وتقلب جيداً.
  • يذوب مكعب المرقة في كوب من مرقة اللحم، ويضاف إلى الباميا.
  • توضع قطع اللحم بوسط الطاجن.
  • يوضع الطاجن في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة إلا ربع، ويقدم مع الأرز الأبيض.