عمل طاجن بامية باللحمة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٥٤ ، ١٦ يناير ٢٠١٨
عمل طاجن بامية باللحمة

طاجن البامية باللحم

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • خمسمائة غرام لحم مفروم رأس عصفور.
  • بصلة مفرومة.
  • ستة فصوص من الثوم المُقطّع إلى شرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة كبيرة بهار مشكّل.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.


خليط البامية

  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
  • كيلوغرام بامية.
  • بصلتان كبيرتان مقطّعتان على شكل جوانح.
  • أربعة فصوص ثوم مقطّعة إلى شرائح.
  • نصف كوب بقدونس مفروم.
  • نصف كوب شبت مفروم.
  • قرنان إلى ثلاثة قرون من الفلفل الحار، مُقطّع إلى شرائح.
  • ثلاث إلى أربع حبّات كبيرة من الطماطم.


الصلصة

  • ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
  • ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة معجون طماطم.
  • كوب ماء.
  • رشة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة شطة مجروشة.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسّطة ليسخن الزيت.
  • إضافة اللحم، وتقليبه إلى أن يُصبح باللون البني، ويجفّ ماؤه.
  • إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والبهار، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، وتقليب اللحم مع البصل، إلى أن يصبح البصل ذهبيّ اللون.
  • وضع اللحم المطهو في طبق فرن متوسط الحجم.
  • خليط البامية:
    • وضع السمن في المقلاة على نارٍ متوسّطة، ليسخن السمن، ثم إضافة البامية، وتقليبها لمدّة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
    • إضافة البصل، والثوم، والتقليب إلى أن يلين البصل، وتوزيع خليط البامية على اللحم في طبق الفرن، وتوزيع البقدونس، والشبت، والفلفل والطماطم.
  • الصلصة: وضع عصير الليمون في طبق صغير، ومعجون الطماطم، والماء، والفلفل، والشطة، وتقليب المكوّنات إلى أن يذوب معجون الطماطم، وتوزيع الصلصة على البامية.
  • تغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
  • تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على درجة حرارة ١٨٠م.
  • وضع طاجن البامية في الفرن لمدة (60-70) دقيقة إلى أن تتسبّك البامية.


طاجن اللحم مع البامية

المكونات

  • كيلوغرام بامية.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان سمن.
  • نصف كيلوغرام لحم عجل.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • كوب عصير طماطم.
  • لتر مرق لحم.
  • ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض.
  • فصان مفرومان من الثوم.
  • حبة فلفل أحمر حار.


طريقة التحضير

  • غسل البامية، وتنشيفها.
  • تشويح البصل في قدر مع السمن، حتى يصبح ذهبيّ اللون.
  • إضافة عصير الطماطم، وتركه يغلي حتى يغلظ قليلاً، وتظهر السمن على وجه الصلصة.
  • إضافة مرق اللحم، وتركه حتى يغلي.
  • وضع البامية، وعصير الليمون، وتركها على النار لمدّة ربع ساعة.
  • خفض النار، وتركها لمدّة ربع ساعة أخرى حتى تنضج البامية.
  • وضع فص الثوم على البامية قبل أن ترفع عن النار.
  • تقديم البامية مع الأرز الأبيض.