عمل منزلة الباذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٠ ، ١٠ مايو ٢٠١٨
عمل منزلة الباذنجان

منزلة الباذنجان

المكونات

  • كيلو لحم مكعبات مسلوق.
  • كيلو باذنجان صغير.
  • عشرة فصوص ثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة نعناع مجفف.
  • ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • زيت ذرة للقلي.


طريقة التحضير

  • يصفى اللحم من المرق، ويوضع المرق جانباً.
  • يقشر الباذنجان مع ترك جزء من القشر.
  • في مقلاة واسعة، يوضع الزيت، ويحمى على النار، وتقلى حبات الباذنجان حتى تصبح ذهبية، وتوضع جانباً.
  • في قدر، توضع ملعقة كبيرة من الزيت، ويوضع اللحم المسلوق ويقلب لبضع دقائق.
  • تضاف الكزبرة، والنعناع المجفف، والثوم، والفلفل الأسود، والمرق، ويترك حتى يغلي.
  • يضاف الباذنجان المقلي إلى المرق، ويترك لبضع دقائق حتى يتسبك، ثم يقدم.


منزلة الباذنجان والحمص

المكونات

  • نصف كيلو غرام لحم مقطع مكعبات صغيرة.
  • ثلاث حبات متوسطة باذنجان.
  • ست فصوص ثوم صحيح.
  • كوب حمص مسلوق.
  • أربع فصوص ثوم.
  • ربع كوب كزبرة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة زيت.
  • زيت ذرة للقلي.
  • لسلق اللحم:
    • حبة بصل كبيرة مقطعة إلى أرباع.
    • ست حبات هيل.
    • عود قرفة.
    • ورقتان من ورق الغار.
    • ملعقتان صغيرتان ملح.
    • ملعقة صغيرة فلفل أسود.


طريقة التحضير

  • في قدر عميق توضع قطع اللحم مع البصل، ويغمر بالماء، ويترك حتى يغلي، ثم تزال الرغوة المتكونة على السطح.
  • يضاف الهيل، والقرفة، والفلفل، ويترك اللحم على النار حتى ينضج.
  • في هذه الأثناء، يسخّن الزيت للقلي، ويقلى الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يصفّى اللحم، ويوضع في قدر آخر، ويضاف إليه الثوم الصحيح، والحمص، ومن ثم الباذنجان المقلي، وتصب فوقه المرقة بعد التصفية.
  • يوضع القدر على نار متوسطة، ويترك ليطهى حوالي عشر دقائق.
  • في مقلاة صغيرة يسّخن الزيت، ويضاف إليه الثوم، والكزبرة ويقلبان حتى يصبح لون الثوم ذهبياً، ثم يسكب الخليط على الباذنجان، ويوضع في طبق التقديم.